红薯翻身记
红薯翻身记
红薯是学名，沂蒙山人叫地瓜。当代人现已把它看成为高级菜肴，防癌佳品。是当代社会不可或缺的珍品之一。
但在我幼小的天天顿顿以红薯为主食的记忆里，如果能吃上白白的馒头，大块吃肉，那应该是多么幸福的生活啊！看到谁家吃肉肯馍，馋得不得了。
那是上世纪五六十年代至改革开放初期，山东沂蒙山区的农村是以红薯为主食的年代，一日三餐全是红薯:煮红薯，红薯稀饭，红薯糊糊（黑糊糊），红薯干磨得面做的饭，只要加热后熟了都是黑色的，红薯煎饼（黑煎饼），红薯面菜包（黑菜包），红薯面窝头（黑窝头）红薯面发面饼（黑面饼）等等。也许现在你看了还馋的不得了呢！常言道“好饭经不起三顿吃”上顿吃了下顿吃，天天吃，月月吃，年年吃。那黑乎乎的东西长期吃了还是好的东西吗？何况肠胃里又缺少油水，红薯糖分多，吃多了也出毛病。
那年月猪肉是供应制，一口人一个月三两，发肉票。家家拿着肉票想割点肥膘弄点猪油炒菜，可偏偏没关系的割不到，早就让当干部的或有头脸的走了后门，没关系没亲戚不当干部的，只能捧着半斤四两得瘦肉唉声叹气得回家。瘦肉谁也知道好吃，可一顿吃了全家一个月不见油花花啊！
红薯叶切碎放上一点点黄豆面做菜记忆里香得不得了，可这黄豆生产队分个十斤八斤的是吃一年的，当盐吃也不够，用玉米面掺上黄豆面煮红薯丝，玉米面不但容易糊锅，吃起来口感就是菜糊糊，没有菜的味道，没有黄豆面煮的菜俗称小豆腐好吃。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
现在喂养小孩子什么高级奶粉或纯牛奶的，可那时能喂上白面馒头和小豆腐就是上等营养品了。我们小孩子一旦见谁家吃白面馒头，那真是馋得不得了。白面馒头白面水饺煮鸡炖肉，只有红白公事或逢年过节才能吃上。
亲戚来往背上一杬子白面馒头割上二斤肉，如果有能耐走后门买上两条白磷鱼，那是新闺女婿给老丈人的最高档礼品了，不是轻易背得起的。杬子是用柳条编的，柳条是去了皮的白柳条子，编的结实，几乎水都不漏，长方体，也有圆形的，但边沿特别厚和宽，向外张着，把个杬子大出一半来，看上去背了个大杬子，可装东西并不多，装的就是门面。这个风俗习惯前几年农村还有沿用的，只是割肉多了，鱼也大了，还捎上好多的礼钱，现在基本退出历史舞台了。
遇上好的年景，生产队上等户分一二百斤小麦，年景不好分得少，有一年天旱，我们一家四口人分了四十多斤细瘦麦子，平均一口人十斤左右。一年的人情事事，红白公事，过年过节，平时还有吃白面的可能吗？
平常日子舍不得吃，只有看老人病人，或亲戚家有红白公事和过年过节才舍得动点麦子，所以逢年过节或来个客人我们小孩子是最高兴了，因为多少能吃上一点白面馒头或者水饺解解馋。
平日生活只能是以红薯为主了，因为栽种红薯适应性强，山岭薄地不浇水就能有产量，玉米麦子娇贵，需大肥大水，。红薯产量高，并较能抗干旱，能填饱肚子，并且嫩秸叶能充饥，老秸叶喂猪牛羊。那年代如果不是有红薯吃，不知还要多出多少逃荒要饭的呢？很难说人们会饿成什么样子。春天是耕地运肥起垄育苗栽红薯，夏天是提秧除草追肥管理红薯，秋天是刨红薯，窖红薯，切红薯，晒红薯干，收红薯干，忙的一天三顿饭都是在山里吃煮红薯和咸菜。各行各业都要支援三秋生产，种麦子需肥沃的土地，那时农业科技欠发达，肥沃土地小麦最高亩产不到200斤，平均亩产一百六七十斤，因山区肥沃土地少山岭薄地多。红薯不同于小麦，适应能力强，山岭薄地也能收一二千斤，高产地块六七千斤甚至上万斤，并能当主粮也能做菜。虽然它的面粉是黑色的，但能解决饥荒填饱肚子，吃的是红薯，红薯窝头或红薯煎饼，喝着红薯糊糊，主菜是红薯切成条加黄豆面或红薯秧加黄豆面做的菜，所以，以种红薯为主也就不足为奇了。
俗话说三春不如一秋忙，的确不假，虽山区肥沃土地少，好土地掰玉米倒查子，深翻地整畦田种麦子。种上小麦跟上的就是刨红薯，窖红薯，切红薯干。
红薯湿储藏是一冬天的主食之一，家家户户需刨窖子储存红薯，一般是找一块土层深得黄土地挖一长方形窖子放红薯，窖宽约50公分左右，长2----3米不等，根据储量多少而定。窖子宽了不行，不好盖顶，因为培顶使用当地玉米的秸秆，就地取材，顶上用玉米秸秆盖住，培上土，靠一头留一小洞口，为方便下去取红薯煮着吃，后来找到了巧门，人们专找土层深得黄土坡挖防空洞式的洞穴存红薯，可连续使用，上年用完了封好洞口，下年可以再用。三九寒冷天，从窖子里拾出红薯洗净放在铁锅里煮熟一锅热气腾腾的红薯，又甜又软又热乎，就着自家淹的萝卜咸菜，就是上等的好饭了。放上爬豆或绿豆做红薯饭我最喜欢喝，不喝的饱饱的不算完，可这样的饭是不可能经常喝的，因为豆类是非常紧缺的，一是没地种，二是产量低。仅有的一分半厘的自留地种产量低的豆类就要挨饿的。一个冬天就靠热乎乎的红薯过日子，但如果储存不好烂了，那就不得了了，这一冬天生活不但要闹饥荒，有的还可能走上逃饭的路。
湿储存有潜在的危险，如果敞开密封的门口，人下去急了，窖内缺氧，出人命的事也是有的。一个按辈分叫大嫂的，即贤慧又能干，就是因为窖封得严，又有烂了的红薯气体，窖内缺氧，下去急了点，活活的憋死在窖子里，疼坏了大半个村子里的人。最好的办法是：先点一把柴草丢下去，看柴草燃烧不？燃烧就不缺氧，不燃烧，就证明是缺氧，这时千万不可下窖子，过一会儿才能下去。
天天是红薯面黑窝窝头，或者是红薯面黑糊湖，或者就是用红薯煮的稀饭，或者是红薯面煎饼（黑煎饼），是最好的能存贮一星期多坏不了的饭。家家都淹一大缸萝卜咸菜，喝一口黑面糊糊咬一口萝卜咸菜，就是农村人家的日常生活。青菜每五天一个集市，五分一角就买到青菜，可五分一角那里来？庄户人家花钱养几只母鸡换食用盐或买半斤四两煤油点灯照明，俗话说：“称盐打油向鸡腚里扣”，再就是用薯干换，别没有变钱的法子。人人瘦瘦的，全村全公社乃至全县，找不出个胖人来，不同于现在，肥胖的随处可见。反正，到了秋天，抬头低头脚踩手碰得都是红薯，我们虽离不开它，却从来都没拿红薯当好东西，只有把白面馒头肥肉当最好的食品，对红薯系列嗤之以鼻，视为下品。
早上天不亮队长就吆喊着所有劳动力上山刨红薯，到了地头抽袋烟，等等人，劳动力基本齐了就开始干，体力小身体弱的割薯秧，整壮劳动力刨红薯，刨一早上午，下午分红薯，可真是共产共分，分红薯怕大小不允，要堆成大堆，先估产，大约几千斤，用大杆子称两人抬，一人看称，按人口分，剩下估产再分，再剩下再估产再分，直至分完。如果一下午分不完，晚上打着灯笼分。分完了各家各户就全家老少齐上阵，切红薯干大战就开始了。切薯干可是个技术活，否则，不是切着手就是切得太慢，影响劳动效率。这时每家每户老婆孩子齐上阵，一片繁忙景象。我家是父亲和姐姐切，母亲和我们负责择红薯（把红薯从秧上摘下来），开始切，切薯干的工具开始是使用一条凳子，当中按一个长约20公分的刀片，刀片离凳面约半公分铆住，刀片下面凳面削成斜面，刀刃对面一根木柄，一头翘起可以握手。切薯干的人坐在木凳前，一只手握着红薯，一手拉动木柄，把红薯积在刀刃上，切薯片，薯片落在凳下。后来演变成就在一块木板上安一个刀片，用手直接把红薯推在刀刃上，唰，唰，唰，比用木柄的快一半，但这是技术活，不学一段时间，不割破几次手是炼不出来的，不是谁都干得了的。这活，我家三姐切的最快，一般人比不过，几百斤一堆红薯，只感觉他一会儿就切出来了。把切了的薯干撒开在山坡上，有摞在一起的不管它，等第二天让我们小孩子去摆开。每年秋天，一天三顿饭在山里吃，切到半夜回家吃晚饭是常有的事。好看。地下是天上是分不开的，那感觉，我们好像是上了天似的，可惜没有抬头欣赏的，只有我这半拉孩子看一会儿那美好的景象胡乱想罢了，心情是无比兴奋和激动的，但也不能看时间长了，否则是要挨骂的。拾完了薯干，山路崎岖，父亲挑着，母亲背着，姐姐挎着，我打着灯笼在前面照着，缓缓下山，哎呀，也确实不容易，尤其是半夜里起来抢薯干，有时走上半天我还睁不开眼睛，那时年少容易瞌睡，那个滋味真是不好受。待翌日摆薯干把摞着的拿开就成了我们未成年孩子们的活。小孩子别的活干不了，摆晒薯干还行，可干起来特慢，往往是姐姐切一晚上我和弟弟摆晒一早上午也摆不完，又贪玩。每次都是姐姐收工后，再帮我们摆晒，为此姐姐不知发多少次火。
一个晚上经一个生产队几十户的努力，小山的阳面坡一片白，就好似是下了一场雪。
红薯干最怕下雨，淋上雨水就会烂，一遇上天气不好，半夜三更打着灯笼与老天爷抢薯干。这可是一年的口粮，烂了就要挨饿。一到这时候，漫山遍野都是灯笼，天上阴云密布，一个星星也不见，可山上地里到处是星星，而且是川流不息，景象煞是好看。
庄户人如果遇上天气烂了薯干，比现在生意人亏了几万元的本钱还难受。因为农村人平时零花消费全靠红薯干，吃块豆腐用薯干换，吃水果用薯干换，喝白酒用薯干换，只要家里有薯干，称盐打油（煤油，没电，家家点煤油灯）小花消，就能解决。甚至平时吃的穿的用的都可以用薯干换，家里有了薯干就有了钱。所以收入薯干的多少，就是一户农家生活富裕不富裕的象征。订婚娶媳妇，不是现在先看进城买了楼了没有？那时草房子有两间就行，但要先看薯干收入多少。所以，有的为了娶上儿媳妇，在女家去相看家庭时，弄虚作假的是经常出现，有的把盛薯干的囤底下放上柴草充数，当然要伪装好，一旦露出破绽，这门婚事就吹了。
上顿是红薯煎饼或者是红薯黑面馒头，下顿是红薯黑面糊糊或红薯稀饭，菜是红蔬菜，饭是红薯饭，顿顿天天月月年年不离红薯。常言道“物以稀为贵”，这吃的用的花的都是红薯时，知道是离了红薯会闹饥荒，但决不会把它当成好东西。
我们幼小的心灵里那时多么盼望天天能吃上白面馒头，白面水饺。大锅炖肉，大口吃肉。在我们眼里白馒头或水饺还有白米干饭炖鸡吃肉是高贵人的饭，那才是好东西老百姓吃上肉，那就是过年过节，那就是幸福生活，那就是上等的享受，那就是天堂的日子，可那时是做梦也不敢想的事情。
现今红薯种植面积少得可怜，原来的红薯地已变成了苹果园，因为苹果的收入已超过了红薯的数十倍，农民原来的土坯房不住了，也盖起了标准瓦房或小洋楼，可由于红薯种植面积的减少，红薯已成了珍品，据说还具有减肥防癌的作用，已成为餐桌上的佳品。，平平常常的庄户日子，现在的孩子已把红薯只能当水果吃了，当年我们想吃白面馒头和肉，现在的孩子想吃烤红薯了，当年的低等饭菜摇身变成上等佳肴，你说这变化大不大？
吃烤红薯就是吃花样，吃稀罕，尤其是现代的孩子们，在三九严寒的冬天，买一个热乎乎的烤红薯，就像当年我们逢年过节想吃白面水饺那样得高兴，那样得想吃，那样得迫不及待。
红薯真的翻身了！
