手工煎饼

手工煎饼

煎饼卷大葱是电影《红日》中的片断,还深深地印在中老年人心中,沂蒙山煎饼也由此传誉中外。我家就在沂蒙山区,也就对手工煎饼情有独钟。

我记事吃手工煎饼是上世纪六十年代初,正赶上我国国民经济最困难时期。那是以地瓜为主食的年代。地瓜秧和叶是当时的主菜。为了备好主粮,家家把地瓜切成片，晒干存起来备用。地瓜面煎饼就应运而生。先把瓜干用石碾压碎成颗粒状,再到石磨磨成面,然后用箩箩，箩出的细面加上水,和成大面球,把铁鏊子用砖或石块支起来,开始烧火,等把鏊子烧热,烙饼的人就两手抱着面团在鏊子上从中间一圈一圈向外滚,滚到鏊子边上就是一个煎饼。往而复始一烙就是五六个小时。这煎饼由于粘性差,用煎饼筢刮不如用手滚省柴火又省时间。所以一时兴起手滚煎饼。这煎饼薄,大哥一顿有时能吃到十几个。那时一家九口人,母亲天不亮就开始烙, 烙到日上三竿才只够吃一顿饭的。可就是这样的煎饼还不能常吃,多数的饭其实是掺上糠或野菜的黑窝窝头。

改革开放以后家家有了自己的责任田,农民种田的积极性充分调动起来了。种植什么作物有了自主权,各家根据地力和水浇条件种植小麦、玉米。短短的几年,大米白面己成了农家的主食,地瓜面煎饼就成了历史。手工煎饼由地瓜面的变成了黄灿灿的玉米面的,烙煎饼的方式也恢复了用筢子刮。操作过程也成了“半机械化”。煎饼筢是用长约二十公分,宽约四五公分的簿木片制成的,正中钻一小孔,用一根筷子或细木棒伸进小孔钉牢,就形成一个“钉”字形煎饼筢。烙煎饼的转动方向与手滚基本一至,只是玉米是先去粉碎机破碎,再用温开水泡透,上磨糊机加工成糊状。烙时用勺子舀在鏊子上,用小筢顺时针一转就是一个煎饼。记得第一次吃玉米煎饼时,我竟然不需一点菜就吃了三四个。

近些年新兴的机器煎饼又代替了手工煎饼,煎饼品种也有若干种,大街小巷到处有小贩叫卖的声音。从小吃店到大酒楼都少不了煎饼,可我总忘不了手工烙得玉米煎饼。那个香,那个脆!总是吃了一个还想吃一个,越嚼越有滋味越嚼越香的感觉什么时候也忘不了!

贤惠的妻子了解我,放着清福不享,宁愿吃苦受累，也烙又酥又香又甜的人人爱吃的手工煎饼,所以我家一般不断手工玉米煎饼。有时来了客人,给他白馍不吃,偏要吃妻烙的煎饼。远方亲戚回家也要捎一些妻烙得煎饼,手工玉米煎饼也就成了我家不可缺少的主要饭食和招待客人的主要食品之一。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

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