苏州的印迹
苏州的印迹
李铁
苏州是江南文化的一个中心地区，曹寅和李煦都曾经在苏州做过官。曹雪芹对苏州也独有情钟，《红楼梦》故事就是从苏州说起的。“当日地陷东南，这东南一隅有处曰姑苏，城中阊门，最是红尘中一二等富贵风流之地。”
贾宝玉神游太虚幻境，他所见的簿册中共15个女子就涉及到3个苏州人。邢岫烟一家也与苏州有不解之缘。邢岫烟告诉宝玉：妙玉在玄墓蟠香寺修炼。蟠香寺在哪里？苏州人都知道，那里有个光福玄墓山。在大观园里，除了薄册上的三个苏州人外，还有十二个戏子及教习也是苏州人。
《红楼梦》堪称苏州工艺的“大百科”。丝织品、漆器、家具、灯彩、扇子、泥塑、盆景等等多有描写，这些工艺门类大多保留到了今天。只是如今往往加上“苏式”、“苏派”等定语。
“家班”的写照（小标题）( 文章阅读网：www.sanwen.net )
薛宝钗十五岁生日时，“贾母内院搭了家常小巧戏台，定了一班新出的小戏，昆弋两腔俱有。”这里，我们可以看出，《红楼梦》故事发生的年代戏曲主要流行昆腔和弋阳腔。苏州的昆山是昆腔的发祥地。不难想象，当年昆腔在苏州一定风靡一时，这就是为什么贾蔷要到“姑苏请聘教习，采买女孩子，置办乐器行头”的缘故。
苏州来的十二个女孩子个个是唱戏的料。她们来的时候是是三、四月早春季节。到了十月，在短短的半年时间里，十二个女孩子就学会二三十出戏。
这十二个女孩子不但会唱戏，而且还会吹拉弹拨乐器。在元宵节，贾母吩咐文官等吹弹一套《灯月圆》。 苏州来的十二个女孩子个个是唱戏的角。在元春省亲演出时，“一个个歌有裂石之音，舞有天魔之态。”十二个女孩子个个唱得洪亮动听，个个舞得婀娜迷人，个个演得唯妙唯肖。元春特别欣赏龄官的演出，命“再做两出戏。”“额外赏了两匹宫绸，两个荷包，并金银锞子之类。” 在元宵节，芳官唱了一出《寻梦》，只用萧和笙笛。葵官唱一出《惠明下书》也不用抹脸。她们演出效果不错，听得“众人鸦雀无闻。” 文官一语道破天机：“不过听我们一个发脱口齿，再听个喉咙罢了。” 喉咙是天生的，发脱口齿即歌唱的发声、吐字必须靠勤学苦练得来的。
《红楼梦》写贾府里的“苏州戏班”，从侧面反映了当时苏州昆剧在全国的影响之广之深。贾府“家班”，实际上是曹寅“家班”、李煦“家班”的真实写照。
苏州织造府本来没有自己的戏班，曹寅于康熙29年（1690年）出任苏州织造后，搞起了“家班”。曹寅不仅是戏迷，还是昆剧爱好者，时常会趁兴粉墨登场客串角色。诗友吴门张大受称曹寅“有时自傅粉，拍袒舞纵横”。曹寅悟性极高，懂得韵律，能自己编剧。友人王煐诗：“谱就新声放画船，胥江灯火夜如年。梨园未散宾朋在，怕演当筵《七子缘》。”曹寅调任江宁织造后，酷爱戏剧热情不减，又编了《虎口余生》、《续琵琶》、《太平乐事》等剧本。
但曹寅《续琵琶》并没有成为流行剧目，几近失传。近年来，在北京曹雪芹学会的推动下，《续琵琶》剧本由中国戏曲学院、北方昆剧院专家挖掘整理出来，并排演成昆剧，于2013年10月在北京公演，引起红学界轰动。《续琵琶》又称《后琵琶》，全剧共35出，以汉末蔡文姬归汉为故事情节主线。曹寅设计了不一样的曹操舞台形象“不涂粉墨”，正面歌颂曹操雄才大略，为曹操“翻案”，而蔡文姬创作《胡笳十八拍》亦设为剧情。
传统的美食（小标题）
生在江南的曹雪芹，在《红楼梦》许多地方都写进了富有特色的苏州菜点，有不少是现今尚在供应的时令名菜点。当然，有些食品临近的许多地方也在做，
第58回宝玉吃的“火腿鲜笋汤”便是苏州名菜“清汤火方”。火腿亦称火肉，吃火腿注重汤清，以汤清见底而其味愈醇，正是地道的苏州风味。第8回宝玉夸赞好吃极了的“鹅掌”，以及薛姨妈送给他吃的“糟鹅”，都是苏州传统的时令名菜。
第62回写到：“……柳家的果遣人送了一个食盒来，春燕揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤酥卷，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻米饭。”
食盒之中，除了奶油松瓤酥卷是北方的，其余的三色菜全都是苏州口味。
虾丸鸡皮汤，是苏州的风味菜。江南盛产鱼虾，然而用虾仁做丸子，却不是常做的菜肴了，因为太费工费事。这道菜先要挤出虾仁，再要用刀背锤碎，勾芡，捏成团。看来柳嫂子为了女儿的“前途”，不惜花气力来做这碗汤。一般做法是用鸡汤作底子，再放一点紫菜。柳嫂子为了使菜的内容更精彩些，改用了鸡皮。不过这个小改革有些吃力不讨好，芳官反嫌油腻了。
酒酿清蒸鸭子也是苏州菜。曹家在南方日久，对于食鸭，情有独钟。鸭是水居之禽，很有些腥臊之气，烹饪时都要用酒解臊去腥。蒸鸭子一般是用料酒，柳嫂子用了酒酿，大概是鉴于芳官是苏州姑娘，酒酿有甜味，更投她的口味。
芳官爱吃的“一碟腌的胭脂鹅脯”，正是姑苏名馔“胭脂鹅”。苏州厨师在烹制鹅前，习惯将鹅肉生腌，因其酸盐的作用，鹅肉熟时即呈赤色，红似胭脂，故称“胭脂鹅”。明朝时，苏州人在蒸鹅时往往在鹅身上浇“杏腻”。“杏腻”是红色调味汁，浇上以后，蒸鹅表里俱红，更成了名副其实的“胭脂鹅”。
喜食野味是苏州人食俗特色，现在野味虽不多见，但在过去苏州除了菜馆、酒楼和船菜店外，曾有好几家专门出售野味铺面。《红楼梦》第49回中提到“野鸡瓜子”，瓜子即片子，这与苏州当年饮食店风靡一时的“氽山鸡片”完全相仿。第40回提到“鸽蛋”，从书中的吃法和烹制方法来看，无疑是苏州高级筵席菜“明月鸽蛋”。至于书中所述的食蟹，如第38回写宝黛诸人持螯赏桂咏菊一事和书中所写的“笼蒸螃蟹”，与苏州现今吃蟹的方法和习惯毫无两样。
《红楼梦》第27回，袭人打发老宋妈妈去给史湘云送时鲜果蔬，袭人“端过两个小摄丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果”，并且说明“这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝”。苏州一带种菱已经有2600多年的历史。唐代诗人杜荀鹤诗有：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”之句。鸡头是一年生草本植物芡实的别称。芡实生长在池沼湖泊的浅水之中。花谢后，结的果实的外壳像鸡头，俗称为鸡头。
苏州点心是素负盛名的，第11回中的“枣泥山药糕”，是苏式传统名点之一，苏州得月楼菜馆的点心师制作此点曾有独到的技巧。第45回黛玉吃的“冰糖燕窝粥”更是苏州高级名点，曾收入1962年苏州烹饪学校编写的《苏州名菜谱》。
此外，第61回中的“茯苓糕”，第75回贾府中秋之夜合家吃的月饼，无一不是苏州点心中的上乘佳品。早先苏州观前街的百年老店“稻香村”，店内有一大匾，其上记有该店的传统品种“茯苓糕”便是其中一种。
《红楼梦》中提到苏州美食的还有多处，不少美食如今已经失传，若非曹雪芹，有不少恐怕早已消散于历史云烟中。
璎珞是什么东西？（小标题）
在该书第53回写到了慧娘，《红楼梦》原话是这样交代的：“原来绣这璎珞的也是个姑苏女子，名唤慧娘。因她亦是书香宦门之家，她原精于书画，不过偶然绣一两件针线作耍，并非市卖之物。凡这屏上所绣的花卉，皆仿的是唐，宋，元，明各名家的折枝花卉。故其格式配色皆从雅，本来非一味浓艳匠工可比；每一枝花侧皆用古人题此花之旧句，或诗词歌赋不一，皆用黑绒绣出草字来，且字迹勾踢，转折，轻重，连断皆与笔草无异……”
贾母在荣国府中元宵夜开夜宴，拿出了慧娘的国宝璎珞。曹雪芹借着璎珞笔锋一转，用了一个大段落为慧娘作传，写其出身，写其苏绣技艺，写其名字来历，写其作品之珍奇难得。而曹雪芹笔下的慧娘虽是个普通民间女子，她之所以受到巨大的推崇，完全是她绣艺超群，当仁不让所致。“若有一件真‘慧纹’之物，价则无限。”因为即便是以“贾府之荣”，所得到的慧娘的作品也不过只两三件，自从上年献给皇上两件之后，眼下只剩了这么一副璎珞，一共十六扇，“贾母爱如珍宝”，足见这慧绣珍贵到何等程度。
慧娘绣的璎珞究竟为何物呢？璎珞原为古代印度佛像颈间的一种装饰，后来随着佛教一起传入我国，唐代时，被爱美求新的女性所模仿和改进，变成了项饰。它形制比较大，在项饰中最显华贵。比如《红楼梦》里一开头写宝玉出场时，就都戴着只“金螭璎珞圈”，璎珞上自然是挂着他的记名锁和“通灵宝玉”，宝钗也有一个金璎珞圈，所缀金锁上是“不离不弃，芳龄永继”的吉谶。那么我们这样便清楚了，慧娘所绣的璎珞即属于配饰一列。
《红楼梦》成书于清朝中叶，此时正是苏绣繁盛的时候。这一段对苏绣和慧娘的描写，正是对当时苏绣和苏州绣娘情况的一个直接反映。
苏绣，即苏州刺绣，是以江苏苏州为中心包括江苏地区刺绣产品的总称，有着2000多年的历史。清代是苏绣的全盛时期，皇室享用的大量刺绣用品，几乎全出于苏绣艺人之手。民间更是丰富多彩，广泛用于服饰、戏衣、被面、枕袋帐幔、靠垫、鞋面、香包、扇袋等方面。
这些苏绣生活用品不仅针法多样、绣工精细、配色秀雅，而且图案花纹含有喜庆、长寿、吉祥之意，深受群众喜爱。还有一种“画绣”，属于高档欣赏品，称之为“闺阁绣”。史载吴县的钱慧、曹墨琴，吴江的杨卯君、沈关关，无锡的丁佩、薛文华等人的佳作，皆名垂一时。
《红楼梦》中慧娘的苏绣应属于这“闺阁绣”一列。慧娘年方妙龄，尚未出阁，且不仗此技获利，所以虽然她的名声早已满天下，但“得者甚少”，就算是达官贵人家里，也罕有她的作品。物以稀为贵，慧娘的作品被人尊称为“慧绣”。
清代苏绣已成为苏州地区分布很广的家庭手工业，为营销绣品，各种绣庄应运而生，甚至出现了有关刺绣的专业坊巷，如“绣线巷”、“绣花弄”等，这也便是苏州被称为“绣市”的原因。其时，双面绣开始出现，标志着苏绣有了高度的艺术技巧。在民间除了上面提到的绣娘，还有一大批苏绣艺人脱颖而出，成为当时的著名绣家。
