絮絮叨叨说盐豆

前不久，老家小妹给我快递两瓶盐豆，昨晚赴老乡家宴也吃到“这东东”，今天上午浏览微信公众号又看到一篇关于盐豆的回忆文章，于是乎勾起我的一腔思乡情，不愿以文字为生的我，索性贯彻“拿来主义”，能为我所用的“照抄照搬”，不合我意的“删繁就简”，融入自己的记忆乡愁，既成小文一枚。

盐豆是苏鲁豫皖交界区域的地方特产，中央电视台记录频道有过一档节目《行走的餐桌》，曾经专门介绍过家乡的盐豆，在苏北老区几乎家家户户都会做，是日常餐桌必不可少的一道“主打菜”。

记得母亲每年都要烀一次盐豆，一吃大半年。秋后，母亲把自留地收的十几斤大粒黄豆泡好，在锅里烀得很熟很烂，然后装进蒲包，放在锅屋草窝捂。豆子捂前，母亲会留一小碗，切点辣椒沫，加点盐，那味道比盐豆差远了。捂了好几天，母亲从蒲包里挖出一些，拿在亮处细瞧。看到豆子黏糊糊的，扯了很长黏丝，母亲说，可以拌了。母亲把几斤干红辣椒剪去叶梗，在小拐磨里磨成糊子，再切几斤姜末，然后把它们与捂好的豆子一起放在盐豆缸里搅拌均匀，最后撒上盐。这样，鲜盐豆就做成了。盐豆好比臭豆腐，乍闻有点怪味，吃起来香喷喷的，越吃越停不下筷子，与黑咸菜被人戏称为“金叨金拽”。

随着见多识广、学问长进，我也曾怀疑捂过的熟豆会不会有黄曲霉素？查资料得知，捂豆子是经过霉菌酵母菌乳酸菌等的发酵，一般不会产生有害物质黄曲霉素。

秋末冬初，正是辣萝卜收获季节。母亲会把辣萝卜切成小块，放在盐豆缸里，这就是萝卜豆，在盐豆缸里淹过的辣萝卜别有风味。冬天，鲜盐豆一般不会坏，每次吃饭都要挖一小碗放在餐桌上。就着盐豆吃饭，是许多人家通常的生活方式，吃白水面条时，它总是最好的调料。春天一暖，母亲要把吃不完、可能变酸的盐豆放在盆里晒太阳，还要不断翻动。几个太阳过后，干盐豆就晒好了，母亲要把它收藏在小坛子里，平时吃煎饼就可以捏几粒当作盐味。有时还用干盐豆炒鸡蛋招待亲戚，在偏僻乡下也能应急凑上一道菜。

单吃盐豆，时间长了就会腻，于是人们就变着花样吃，不怕费事的话，切些葱、辣椒，用鸡蛋炒着吃更有味，“盐豆炒鸡蛋”是家乡早点的“名吃”；图省事，索性剥几棵大葱白，放在盐豆里，吃煎饼时蘸着吃，或裹着吃，又香又辣，一会儿就能辣出汗来，心里别提有多得味了！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

后来当兵到了南方，盐豆也未从俺的餐桌上长时间消失，每次探亲归来，带盐豆是必不可少的“馈赠佳品”，煎饼就盐豆，辣乎乎、香喷喷，相得益彰，绝对绝配！拿到单位给同事开眼尝鲜，都说这好像豆豉、老干妈，却比豆豉、老干妈更有特殊风味。没想到时隔一年，同志们还想着“这一口”，看来这“供应链”是不能断了。

母亲已八十多岁，每年还坚持烀盐豆，去年把盐豆烀酸了，不太好吃基本上倒掉，老人家心疼一段时间，子女们都劝她不要再做盐豆。虽是好东西，但如今的大姑娘、小媳妇却不屑此技艺，会吃会看却不会干，感觉要失传了，好在作为老祖宗留下的非物质文化遗产，得到了家乡政府的高度重视和生意群众的接力传承，以制作盐豆为产业的作坊有很多，我特别推荐用“拼多多”点击购买，几天后新鲜的盐豆就会呈现眼前。

过去，盐豆子、老咸菜可是扒河的民工、住校的学生、出远门的小商贩们常带的佐餐小菜，初高中求学年代，每名同学都要从家带的一瓶盐豆或其它咸菜，要“管”到星期三四，才能用微薄的钱买点熟菜改善饮食，现在想起来不由得酸楚一番，成为心中一道挥之不去的印痕。

如今，人们都富裕了，平日里吃腻歪了油腻荤腥，盐豆“上得厅堂，下得厨房”，作为传统风味的清馨小菜，备受喜爱。“家有万贯，不如盐豆就饭”“天天大鱼大肉，还想家乡盐豆”，对这些广告语，也许一无所知的外人难以苟同，我却知其然知其所以然，因为盐豆子里有浓浓的老家味道，思乡想当年，似水又一年！

知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。

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