地里皮

地里皮

小时候，地里皮（学名叫地衣）是我老家安徽颍上农村一种爱吃的一种土菜，由于它味道鲜美，每年都要到地里拣好多次，所以一直留在我童年的记忆里。

我的童年正值50年代，那时候地多人少，不少农家都种一部分茴草，作为修缮草房用。茴草是多年生植物，每年茴草收割后，留下的茬子冬天腐朽后就成了食用菌地里皮生长的原料。

每年春末夏初的雨后刚晴，姐姐会带着我到离我家一里多远的茴草地里去拾地里皮。茴草地里到处生满了地里皮，地里皮状似木耳，但没有木耳厚，黑绿色，质柔软，有的单个有铜钱那么大，有的有手掌那么大，有的连成片，地里皮紧贴着地皮，拣的时候只能轻轻地抓起来，用力过猛，就把它弄碎了。地里皮上常常粘着很多草屑，如果把抓碎了，回到家里拣草屑比较麻烦。

拣地里皮必须趁茴草地比较湿的时候拣，因为太阳生高时，地里皮很快晒干了，萎缩了，甚至小得找不着了。

地里皮拾回家后，母亲拣除碎草屑，清洗干净，掺上韭菜、葱蒜、鸡蛋皮包包子、包饺子，或与鸡蛋混合炒菜，味道特别鲜美，口感滑爽，比木耳还要好吃。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

离家几十年，老家的茴草地早已被开垦种上了庄稼。加上农药化肥的使用，环境的污染，原来生长过地里皮的地方，地里皮已经荡然无存。

前几年，我退休后，无所事事。有一天，我到离阜城30 里的三十河边去玩，看到河边有一大片土地荒着，土地的旁边就是一湖好水。我打听土地的主人是谁，没想到竟是我的熟人。我向他提出要一块地种，他爽快地答应了。他说：“只要你不嫌累，想种多少就种多少。还不要你一分钱的地租。”我请拖拉机手将土地深翻后，就种了起来。为了能吃上生态蔬菜、粮食，我使用的肥料全是从附近养猪场里弄来的猪粪。

据当地的农民说，由于这里紧靠三十里河，易受涝灾，已经十几年没种过庄稼了。那年初夏，雨后刚晴，我带着老伴到地里看我的庄稼长得咋样，还没到我种的地里，老伴就被路旁的地里皮乐坏了，树根下，草丛中，到处都是黑绿色的地里皮。我和老伴顾不得到地里看庄稼，蹲在地上拣起了起来，拣了个把钟头，就把我们带去的两个方便袋装满了，每人拣了五六斤。回来后，清洗干净，一时吃不完，还送一部分给朋友，有个朋友吃过后高兴得打电话给我：“你的地里皮咋这么好吃，口感爽滑，味道好极了，可有了，还给我们一点？”我只好抱歉地说，全部分给几位朋友了。

由于地里皮是一种食用菌，生长的条件要求湿润、无污染，干燥的环境下不能生长，哪怕轻微的污染也不能生长。所以现在很难见到，只是饭店里偶尔遇到人工培育的地里皮。

现在国家越来越重视环境的保护和生态建设，但愿随着生态建设的发展，地里皮这种不起眼的乡村土菜，能够更多地出现在人们的餐桌上。

（安徽省阜阳市清河路阜阳日报社 闫振田）

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