乡味

“嵊州年糕”现在已经成为一个店名、一种品牌了，到处开花，在余杭也有不少。有一次在杭州市区看见一家嵊州年糕店，同行的人提议进去吃一碗。我说：“不了，挂着嵊州年糕牌子的，不一定是嵊州人经营的，说不定没有我妻子烧的好吃。”

这不是吹，我妻子炒的年糕色香味俱全，是地道的嵊州口味。我们都是嵊州乡下人，七、八年前来余杭打工。妻子烧年糕的“手艺”是从小就会的。我儿子也很喜欢吃，尽管他在老家的时候经常吃，至今也没有吃腻。他平时饭量不大，可吃炒年糕却胃口忒大，能吃满满一海碗。

嵊州炒年糕好吃，关键是年糕特别。在老家，年糕叫“磨糍”，晚粳米舂的，不掺糯米，嚼起来有清香，有嚼劲，有弹性。我们每次回老家，总要买些下来，后备箱都装得满满的。从前，快过年的时候，家家户户都会把晚粳米浸在水里，几天后去磨粉、舂年糕。现在有打年糕的专业户，一年四季都能吃到。有一段时间，我们好久没回老家，年糕接不上了，就去潘板市场买，炒起来的年糕，与嵊州年糕相比，那味道真有天壤之别。

嵊州炒年糕有个很大的特色是有汤。没有汤的那种叫烤年糕。我不会烧，但看过我妻子炒。她先是将切成条的年糕炒成黄澄澄的颜色后盛起来，接着热锅放入肉丝、笋丝、咸菜，煸炒一会，倒入炒好的年糕，再炒片刻，加开水，放豆腐，沸腾后稍煮一下，加入盐等调味料，放入大蒜……烧好后在碗上放一点鸡蛋丝。白玉似的年糕、碧绿的大蒜、金黄的蛋丝、凝脂般的豆腐，令人食欲大振。

至于冬笋，也可以用春笋。不是笋期，就用茭白代替。炒年糕配料多，不逊于一个大菜，所以，客来时候可作为主食，也可当作一道下酒菜，毫无招待不周之嫌。这“优点”是面条、饺子之类无法比拟的。

嵊州年糕“名气”响亮了，公司里的同事也想吃。我妻子在公司里烧过好几次，好多人吃了还想吃，问她下次什么时候再烧，一定要提前通知。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

他们吃到的，那只是舌尖上的感觉。而对于我来说，还带点儿时的回忆，故乡的味道。小时候，家里来客，母亲炒年糕待客，那时候的炒年糕可是奢侈品哦，配料也没有现在这样丰富。客人要分些给我吃，母亲说：“你吃吧，我儿子不喜欢吃的。”我连忙表白：“我很喜欢吃的。”

长大了，我一直为儿时戳穿母亲的“谎言”内疚，而那次配料并不齐全的炒年糕滋味，便成为永远挥之不去的记忆。现在每每吃一顿非常平常的炒年糕，我的内心就会起波澜，那是生活的满足，是幸福的回忆，是在他乡对故乡的一种用语言无法表达的亲切。

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