老家的糍粑

每年冬至过后，家乡便进入了打糍粑的高峰季节。一到傍晚，村村寨寨，家家户户，无不弥漫着糯米的芳香，飘荡着村民的欢笑。村里的小孩更是欢呼雀跃，在大人们的吆喝中钻来穿去，不时抓一把糯米饭，或者揪一块半成品的糍粑放进嘴里，脸上顿露得意之色。

江南很多地方都有做糍粑的习俗，多数是将糯米用机械研成粉状，用水调稀，做成碗口大的团子，再放进木桶或铁桶里蒸。有的为了增加风味，还在糯米粉里包些芝麻、糖果之类的配料，看上去小巧玲珑精致可口，其实不然，这样做出来的糍粑粘粘糊糊，没有一点糯米的纯香，更没有一点咬劲。而我家乡华容的糍粑则截然不同，全以上等糯米为料，纯手工制作，不参任何杂质，原汁原味，香气扑鼻，咬上一口，糯香满嘴，回味无穷。

老家做糍粑熟称打糍粑，虽然做与打只一字之别，可操作程序、制作方式则完全不同。那些年，老家每年每户平均要打100多斤糯米的糍粑，每个有10公斤左右。由于数量多，制作劳动强度大，一般是几户人家联合起来干，需要10来个男劳力才玩得转。

打糍粑的程序比较复杂，先要将糯米在清水中浸泡数小时，然后放进木笼中蒸上一个多钟，再将蒸熟的糯米放进兑窝（一种石头制成的器皿，旧时舂米之用，圆形，上宽下窄，中间空心，可放10公斤左右的糯米），最后由10来个手持打粑棍的壮劳力围着兑窝连续捣插20分钟，直到糯米捣烂，连成一团，再由两个大力士齐心架起已成半成品的糍粑，奋力抬到八仙桌上。

此时，早已等候在此的糍粑制作高手便会飞快地接过糍粑，放在涂满食油的八仙桌上用力揉搓起来。揉糍粑既是个体力活，更是个技术活，技术含量还很高，体力不好脑子不灵的人，一般是担不起这个重任的。经过10多分钟的揉搓，原来还比较粗糙的糍粑便会慢慢圆润起来，最后师傅会将糍粑揉成圆月一样的形状，再经过一晚的冷却，大似筛子、圆润如玉的糍粑就出笼了。

老家的糍粑一般要吃到次年开春，有的甚至要吃到初夏，为了长久保鲜，家家都有专门用来装糍粑的大水缸，糍粑就淹没在缸中的水里，想吃了就去捞，不过冬天捞糍粑是个苦差事，可再苦也没办法，谁叫这东西好吃呢！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

老家的糍粑不但个大，形好，味佳，吃的方式也多。有饭上蒸着吃，火中烤着吃，油锅煎着吃，和菜煮着吃，每种吃法，各有风味，令人垂涎，令人难忘。

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