彝家的油茶
说起喝茶，从茶叶、茶具到冲茶的水和冲茶的技巧，网络、媒体、书报多有介绍，挺专业的。我辈只有看、学的份，看、学都还忙不过来。就别提说的资格啦。
可提起前些年彝家的喝茶，与汉族人喝茶，那就是两码事了。
那时，我常进出彝家，彝族社员亲切地称我是“他们的人”。
住房宽敞的彝家，从大门进去，“客厅”——即有火塘的那间屋，是在堂屋左侧，堂屋左侧的土墙开了两个门，右边的门是主人家进出的，客人只能从左边的门进去，在火塘周围的地上，铺着竹篱笆，放着坐人的草编成的园凳。当家的主人坐位正对土墙处，本家坐右侧，客人坐左侧。坐下后，主人便开始递烟、敬茶了。住房较窄的人户，火塘的那间屋很小，也没有两门进出的讲究了。
火塘里燃着柴火，火上一个挂钩上煨着烧开水或炖肉的鼎锅，火塘里有放铁锅做饭的三脚架，火塘里煨着一个小砂罐，里面熬着本文要说的、做油茶的茶水。
倘是一般的客人，主人就往早就煨着的、不知倾出了多少次茶汁的茶罐里加点水和盐，煨开，然后倒在小茶杯里就敬客了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
倘是贵客，那就不这样了，首先把罐内的剩茶倒掉，当着客人的面重新放入茶叶，加入水和盐，那时节用三级花茶就很不错了。茶叶放得够多的了，煨好后要占大半罐。
罐内茶水在火塘边煨开后，还要继续煨十余分钟。主人从客厅内挂着的、过年杀猪时特意留下的边油上削下一块，用铁瓢在火上熬出油后，才把茶汁倒入小茶杯内，然后把熬出的猪油淋下去，发出“兹、兹”的响声，这油茶便做成了。
主人恭敬的用双手把茶杯递给客人，一面用半彝半汉的话说：“莫里巴沙（我想，大约是请别见怪，做得不好的意思），T医生，请喝点茶！”。
我第一次喝这油茶的时候没经验，那滚烫的猪油浮在茶水上面，把我烫得说不出的难受，而且喝了一口是猪油，喝第二口还是猪油，原来一杯油茶中，半杯都是猪油，而下面的半杯茶却又咸又苦又涩，我喝完了主人敬的三杯茶，就像吃了一大块肥肉那么腻。而且那晚，我在那彝族社员家睡觉，睁着眼翻来覆去了一夜，那腻、咸、苦、涩的三杯茶啊，胜过了0。2克咖啡因！
讲究一点的彝族社员家的油茶又不同了，油茶是在厨房的灶上熬制出来的，加了许多作料，每个客人盛上一小碗，油茶面上浮了一层刚放入的油炸面粉果子，吃起来又香又脆，这油茶汁味与广东人煲的汤相仿，还略带甜味，茶味也不很浓。但做这油茶的人户极少，我也只在公社的彝族副书记家喝过，亦不知是否真是彝家的另一种油茶，况主人家亦有厨房，不能亲见其油茶熬制过程，出于礼貌，亦不便讯问，其制作过程及用料就不得而知了。
上世纪八十年初，我离开彝乡时，彝族同胞多已告别了睡竹篱笆地铺的历史，有了木床和舒适的新被褥，也有了厨房。但火塘、鼎锅、三角架和喝油茶的风俗依旧继续着……
