苇湖散记（五）
劳者歌其事,饥者歌其食.在野外作业,除了工作,就是吃饭,在业余时间里,我们把很大的心思花在吃饭上.闲来无事,大家就比赛拉面. 在新疆有一种拉面叫拌面,或俗称拉条子.以温水和面,水中盐巴的多少要视面粉的多少而定.水温一定不能过热,过热则面醒不起来,拉面则易断.面团要揉的手中不能感到有一点杂质为止,总之要觉得面团非常细腻才行.揉揉再醒一醒.然后用手搓成细条,比小指要细些,抹上清油(植物油)盘成圈,俗称几子.什么时候才能拉得又匀又细?有一个小窍门,以手拽几子一头,如果它任由你拽而不断,火侯就到了.火侯不到,一拉面易断或拉不动,火侯太过面条会变得很稀松瘫软而没有筋骨.其它拉面如打卤面,九叶面经验都是如此.
再比如说蒸面条.虽然简单平常,但火侯也不易掌握.快蒸好的面翻的过早,往往抖不开,即使勉强抖开,面条也会很短看着不很美观.也有一个小窍门,一定要耐心稍稍多等一会儿,然后揭开锅盖,用筷子试着挑,如果很容易挑开,那就是火侯刚好,挑动比较困难,不要硬来,再耐心稍等一二分钟.可别小瞧了这一点儿窍门,我亲眼见到许多人多年也未能领悟到这点.
再比如说煮肉,先放大火,水开之后容易去除血沫,然后应改用小火,不然肉就会很硬不松软,而且很柴,缺乏本身的香味.文火慢慢煮,用勺子舀肉汤往肉上面浇,隔段时间连续多浇几次,只一把咸盐,不加其它调料.煮出的肉软而不脱骨,嫩而有嚼劲.这是哈萨克族煮肉的绝活.
有同事曾在部队服役,揉馍馍很有一套,一手一个,左右开弓,着实让人佩服,可我就是学不会.严冬过年时,正赶上芦苇收购高峰期,大家都不能回家,就只好在基地过年,我又跟他们学起擀皮儿捏饺子,山东饺子带褶儿,河南饺子满把握有头有耳.大家在一起有说有笑,其乐融融.
几个同事,好几年都在同一间房睡觉,同一个锅里吃饭,后来由于生计关系天南地北,各奔东西.但常常想起那些人那些事那些无忧无虑的日子.回想起之后的六七年,太辛苦了,就在这短短的几年,我仿佛把几辈子的苦都吃尽了......
那些无忧无虑的好日子!一去不复返!除了干好本职工作,可以干自己想干的一切事情.挟纸入林,画古树,摹瘦水,如董源,大痴之辈,纵情山水;可以持箫自醉,起幽思,独享野渡无人舟自横的意境;时起作文之兴,寻章摘句,搜肠刮肚,挖空心思,歪头傻想,楞作思接千古,神交古人的幽思,逗成数篇拙文;忽起远足之兴,走到哪算哪,学学魏晋风度;月出于东山之时,常练吐故纳新之气,作熊经鸟伸之状,养形养神.好好和面,慰劳自己,做一盘香喷喷的拉面......想干啥干啥!感谢老天,赏赐给我的那些好日子.让我这个没甚本事的人过了十年富家翁的逍遥日子......( 文章阅读网：www.sanwen.net )
野外生活给我个性中增添诸多野性的成份___具麋鹿之姿而志在山水.
