二叔
二 叔
雷 雨
二叔是个杀猪匠，在村里很有名气。
二叔杀猪讲究“狠、准、快、净”四个字。这是他师傅传下来的，是他师傅传给他一生的衣禄，是他师傅传给他一生的本事，也是他师傅传给他一生的声誉。
杀猪要狠，是第一招。一头猪喂一两年，有的喂三四年，长得腰肥体壮，高高大大象头口小牯，有的人看见就害怕，在地坝里游来游去，半天拢不到肥猪身边，所以村里有个杀猪匠被我们叫为“半天架不起墨”。二叔却不这样，并且很有经验。只见他穿一身黑色破棉袄，捆一根又黑又脏可以熬出二十四斤猪油来的猪皮圈腰，头戴一顶灰色的烂棉帽，脚穿一双用自行车轮胎补了三十二个红疤的长统统股靴，嘴上拗一根又粗又长用牛奶子树做成被生漆漆得发亮的大烟杆。二叔先走到猪圈门前，用大烟杆在地划几个字微，嘴里念念有词，然后从猪圈门前起步，走到三十六步时停下来，这时早有一帮细娃儿抬着祖传的大板凳屁颠屁颠地跑过来了，规规矩矩地放在二叔屁股底下。二叔就翘着二郎腿生在板凳上喝烟。二叔矮小肥胖，鼻大口阔，呼吸吐纳异常凶猛，吐出的烟雾一团接一团，一饼接一饼，先象麻篮，继象筛子，后象簸箕，又圆又大，又厚又重，又黑又浓，慢慢升上树梢，升上天空，与山岭连在一起，与云彩连在一起，与庄户人家的心连在一起。主人家和帮忙的人都围着二叔，一句话也不说，一句话也不敢说，连大气都不敢出，都定定地望着二叔一口一口地吐着烟雾。正当大家沉迷在一种万分神密而紧张的气氛中的时候，只见二叔左手扯下大烟杆，右手抓起身边的茶缸猛喝一口，然后大吼一声，细娃去邀过来！据传说，人之将死有预有泪，猪之将死也许有感应吧。无论怎样邀，肥猪就是不到板凳边来，哼哼叽叽越挪越远。这时二叔就走过去，在肥猪颤悠悠的屁股上轻轻地拍两巴掌：砍脑壳死的恁们走！肥猪竟乖乖地走到了即将要置它于死地的板凳边。只见二叔一声喊快！几乎同时，二叔的双手已抓住了肥猪的两只大耳朵，帮忙的大力士也揪住了肥猪粗壮的尾巴，迅即提起肥猪的屁股，使肥猪后脚腾空失去了用力的支点，剩下的只有拼死拼活的嚎叫了。又听二叔喊一二！也许是乡下人的约定俗成，帮忙的人立即跟着呼应三！几百斤重的肥猪就被提起来牢牢地按在祖传的板凳上了。
杀年猪，是乡下人最讲究的大事，因为它是今年丰收的结果，也是明年运程的暗示。杀年猪前，先要请八字先生推日子，逢亮不能杀，红砂日子不能来，亡人的忌日不能杀，其它日子可以杀，当然最好是黄道吉日。不仅如此，杀的时候还要干净利落，一刀封喉。不能杀乱刀猪，就是一刀没杀死，再乱刀捅死；不能杀无血猪，就是没有捅到喉咙，猪血无法流出来；不能杀污血猪，就是刀捅歪了，血管里的血没流尽而皮肉里含藏的血流了出来，更不能杀跑马猪，就是没杀死爬起来又跑了，再撵上去杀。我们村里就有这样的杀猪匠。肥猪已直挺挺地躺在板凳上了，大家也正在打水到木缸里准备刨毛，忽然已死的肥猪一个鲤鱼打挺又爬起来满院子乱跑乱叫，吓得男客家脸青面黑，姑娘客哭天喊地：这是得罪了哪路神仙哟，啷们得了嘛！要知道，谁家遇到这样的节疤事，至少八辈子还不起阳。这样的杀猪匠，谁家还敢请？可是二叔杀猪四十载，从没有遇见这样的事。不仅如此，二叔还背细娃杀猪 。有的细娃儿八字弱，胆子小，病病哀哀，要借杀猪匠的威风和腥气，背起杀牲见血，拜杀猪匠为干爹干爷。有的杀猪匠怕借了自己的八字运气不好，都不愿意认这样的干儿干女。可是二叔不这样，就是自己还没有找到女人的时候，也干儿干女成群。后来年级大了，辈份不般配了，怎么办呢？二叔抠一抠脑壳说就认干孙吧！所以现在二叔的干儿满村都是，干孙也满村都是。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
二叔学杀猪也是被逼的。那时生产队开始大跃进了，生产队不仅办钢厂，也办食堂办养猪场，从多潲水浓，猪儿几个月就长肥了。村里的老杀猪匠想找几个人帮忙捉猪，全生产队上百号人围着肥滚滚的猪儿无人敢上前。杀猪匠把长烟杆往阶沿上一掷气愤地说：想不到这么大个生产队竟没有一条好汉！年近三十的二叔被激怒了，跳出人群如猛虎秀大吼一声：老子光棍一条，无牵无挂，该死卵朝天，不死好过年！就这样，二叔开了杀戒，拜师学艺，功高业长，威震江湖。
肥猪被按在板凳上，二叔喊血盆！当家的男客就远远地递过一只漆得发亮的木盆来。二叔又喊洋芋粉！姑娘客就胆颤颤地丢过一把洋芋粉来，还羞赦赦地打望二叔一眼。二叔再喊还要点！姑娘客又丢过一把，这时脸孔就红透了。只见二叔右手捏住肥猪的嘴，左手操起两刃尖刀直插肥猪的喉管，肥猪只是闷哼了一声就不再嘶叫了。二叔抽出尺长的两刃尖万，一股鲜红的猪血喷射而出，不偏不歪不远不近正好落在血盆里。二叔喊用脚！帮忙的大汉立即双手抓起肥猪的一只腿，再在肥猪的胯裆踏上一只脚用力挤压，把肥猪身上的血全部挤压干净一滴也不能留在腹腔内，否则猪肉就是乌秋乌秋的，象瘟猪肉一样，既不好看，也不好吃。血放完了，二叔用手在血盆里一阵搅和，把事先丢撒的洋芋粉搅均匀了，猪血也很快凝固了，凝固的猪血象一轮鲜红的太阳，嫩颤滋润，美丽动人。看到满满的一贫鲜红的猪血，嘴角吊了一早上的姑娘客这时也露出了甜美的笑窗，因为从这盆猪血里，她看到了主家的平安与吉祥。二叔的师傅曾教导他说，杀猪光“狠、准”不行，还要快。不快，猪要咬你；不快，姑娘客不喜欢你；不快，就求不到衣食。猪血放完，就把肥猪摔进装满滚烫开水的木缸里，左右一浪，前后一浪就开始刨猪毛了，刨完了猪毛就用镣反勾猪蹄壳，勾完猪蹄壳就切下猪脑壳，接着又下猪项圈。只听二叔大吼一声镣反！有人赶快提来七八斤重的镣反，二叔抓过镣反从猪屁眼里塞进去，随即一声起来！五六个帮忙的精壮男人手扣着手也附和一声起来！洁白如雪的肥猪就被倒挂在树桠上了。二叔再用井里清亮亮的水一阵泼洒，洁白的肥猪就显得更加光彩照人，鲜嫩无比了。 二叔的竹蔑背篓里有几十把刀，有长尖刀短类刀，有双刃刀单刃刀，有切刀砍刀厚刀满刀。这时二叔要有的是切刀，用切刀剖开肥猪的肚皮，取出猪肝猪肠猪尿包，再慢慢地切开肥猪的背脊，然后用巴掌在肥碌碌的猪背脊的夹缝中一比四指膘！不知什么时候站在身边的姑娘客红着脸说不会吧！也用巧巧的手儿伸进去一比差不多有五指呢！说着丢给男客一个骄傲的媚眼，哼着土家小调子钻进了灶屋……
解放前，我们家是佃户，解放后才分得了地主的的田土地主的房产，而这时正当壮年的祖父却因胆道肥虫突然逝去，不久缠裹小脚的奶奶也跟着逝去了。父亲又刚刚结婚，家里真是一贫如洗，而年过三十的二叔又哪去找女儿呢？又有哪个女人能看上我年轻力壮、力气如牛的二叔？不过二叔后来学了手艺，渐渐有了一些本事，就有人上门来为二叔提亲了。说有一个四川逃荒的女人，刚死了男人，带着一个奶娃，年纪大是大了一点，做活路却凶狠。大家围着火炉都不敢作声。是呀，结过婚又克夫，哪个敢要呀！二叔盯着墙角的老鼠洞，默不作声，他脑海里总是飘浮着那个可怜的奶娃和那个四处漂泊的女人，他仿佛听到了她们在风雨中撕心裂肺的哭救声。二叔突然站起来一咬牙大声地说道我要了！说着撞开站冲进了淅淅沥沥的秋雨中。不久，母亲就到二高山为我二叔接回一个女人，瘦高，大眼，黑面，但很利索，手臂挽一个补过疤的花布包袱，背上背一个刚刚半岁的小女孩……
二叔的师傅只传了二叔“狠、准、快”三招，二叔在杀猪的长期实践中又自创了一招：净。那就是要干净，二叔说猪脑壳刨干净猪蹄子刨干净还不行，还要把猪大肠小肠洗干净。猪大肠小肠长期盛藏着有粘连性的脏物，日积月累，和猪肠子早连在一起来了，怎么洗得干净？过去许多杀猪匠都是把猪肠子丢了，二叔说丢了可惜。于是他就用热水一遍一遍地灌，一遍一遍地洗，肠子里面清洗得差不多了，就用一枚溜圆的星星石灌进去，再三番五次地刮几遍，最后还要把猪肠子梃转来。几丈长的猪肠子，软绵绵的，水垮垮的，很不容易梃。二叔却很有经验，他先把星星石在肠子头头上裹好再一点一点地往下灌，灌到中途就不好灌了，二叔就用嘴巴吹，把软绵绵的猪肠子吹得象一根坚挺彪直的棒棒蛇，然后再借肠子里的气体压力把星星石桥一寸一寸地挤压出去，直到把猪肠子梃过来。姑娘客们都说吃雷师傅的肠子没有膻味儿。在那灾荒连连的岁月，一笼猪肠子没有多少油水呀，对于那些拖儿带崽又该多重要！猪肠子洗干净了，姑娘客们也高兴了，二叔却满嘴满脸满肠子的猪油，吃饭时见油就翻胃，一打油嘴大半天。姑娘客见二叔嗝住一团过不去，就对二叔说去找一个姑娘客吧，饿了有人热饭，冷了有人和脚，二叔说算了，我那三个细娃儿她带得？我二娘虽然命大，到底没有杀猪匠二叔的命大，结婚五年给二叔生了两个儿子就得脑膜炎去逝了。虽然媒人一拨又一拨地上门来，二叔望一望三个在地上滚爬的细娃儿，再想一想那些做后娘的凶恶，总是说算了，等细娃儿长大了着……二叔还在吃早饭，下一定要杀猪的细娃儿已来背背篓来了，二叔几口饭刨了要走，杀猪家的男客显然为难的样子，这几天手头紧，这个刀水钱……二叔挥一挥手说有了再说有了再说！姑娘客立马去箩斗里扯一块还在冒热气的猪肉塞进二叔的背篓里：回去给细娃儿打个汤……
如今二叔快七十岁了，儿女们都已在城镇成家，接他去养老，他说没有猪杀连猪的叫声都听不到，不习惯。所以二叔还是孑然一身住在土改时分得的瓦屋里，有人喊杀猪，他飞快地背起装有杀猪刀的背篓就走，背虽然有些驼了，身子也消瘦了，但他仍然倾心他的事业，没人喊杀猪，他就到人家的猪圈里去转悠，估摸这猪什么时候可以长肥，什么日子杀最好；或者就坐在门前那棵老槐树下，有事无事地磨杀猪刀，磨得锋厉无比，磨得光彩照人，磨累了就坐在一块青石板上，背靠老槐树抽那杆伴随自己一生的大烟，在烟雾中眺望远处起伏的山峦，在烟雾中回味自己四十年光荣的杀猪史……
太阳落了，他还坐在那老槐树下的青石板上。
月儿升了，他仍坐在那老槐树下的青石板上。
不知什么时候，二叔已睡着了，响起了唬唬的鼾声。
山上的泉水悄悄地流。
树上的鸟儿轻轻地叫。
二叔太累了。
