火烧

火烧

文/丹嵋

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。老舍先生在他的小说《骆驼祥子》中写道：

整整的三年，他凑足了一百块钱！

......他忽然想起来，今年是二十二岁。因为父母死得早，他忘了生日是在哪一天。自从到城里来，他没过一次生日。好吧，今天买上了新车，就算是生日吧，人的也是车的，好记，而且车既是自己的心血，简直没什么不可以把人与车算在一块的地方。

怎样过这个“双寿”呢？祥子有主意：头一个买卖必须拉个穿得体面的人，绝对不能是个女的。最好是拉到前门，其次是东安市场。拉到了，他应当在最好的饭摊上吃顿饭，如热烧饼夹爆羊肉之类的东西。吃完，有好买卖呢就再拉一两个；没有呢，就收车；这是生日！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

这里所说的“烧饼”就是火烧，叫法略有不同。火烧一直都是普通百姓所钟爱的餐饭，不单单是在旧社会，就是在当下也是充饥裹腹、很好吃的美食，对老百姓来说，这就是极佳极享受的生活！

我曾经在粮食部门工作过，那里的装卸工天天出大力，扛大包，他们最喜欢的饭食也是火烧、锅饼一类的面食。他们不能吃面条，因为吃面条会撑一肚子的水，干这样的活儿会感到饿。用他们自己的话说，面条是不能当饭吃的。他们需要实实在在地填满肚子以后才能有力气干活。

我的父亲曾经对我讲述过这么一件事情：在新中国经济发展最困难的一段时期，为了活命，大家扒树皮、挖草根吃是很普遍的事情。有一次我的父亲在外出差乘车，感觉到很乏很饿的时候，发现车站旁边还有个卖火烧的饭店，这在当时很少见。我的父亲是国家行政单位的工作人员，好歹也有工资，有点积蓄，就决定多花些钱买个火烧吃吧。就在上车以后，我的父亲刚刚拿出买来的火烧准备吃，这时从后边猛地伸出了一只手，抢过这只火烧，还没等我的父亲转过神来，三口两口地就把火烧给吞咽下去了。当时的老百姓都饿疯了，实在是被逼得没有活路了，只能去抢了。我的父亲也没有别的办法，只好就此作罢。

上个世纪七十年代中后期，我的父亲托朋友给煅制了一把火烧模子，从那以后，我们家就开始自己烙火烧了。我的父母亲第一次开始尝试着用模子烙火烧，而且还是肉火烧。当时我的兄长就坐在旁边等着吃，结果是烙好了一个我的兄长就吃掉一个，觉得怎么这么好吃呢？最后，火烧烙完了，我的兄长也就都给吃完了，一个也不剩。

前几年，我去青岛看望我的父母亲，我的父亲对我说，咱们家以前的那个火烧模子你带回去用吧，给宽宽做着吃，孩子上学读书不容易，一定要给孩子提供好健康的饮食生活。所以到了现在，这只火烧模子就成了我的传家宝。

做火烧一般都是用发酵的面，和面发酵好以后，揉成大小适中的面剂子，然后擀成饼状，均匀的撒上花椒粉和盐，再淋入适量的食用油，用手捏着面饼的边缘，把食油蘸开以便均匀以后，再卷起面饼合成面团状，压扁，然后就可以放入模子里烧烙了。火稍旺一点的话，几分钟就成。也可以做成肉馅的火烧，就看个人的口味喜好。肉夹馍的做法也基本相似，烙好了面饼，用刀割开，再夹入肉馅就可以了。

今天早上我跟妻子说让她发好了面，中午我就用我的这个传家宝又烙制了一些火烧，换换饮食口味，写下来，发张图片，推介给大家。

2017年8月25日 于逸荷书屋

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