稻田里的美味

从前乡下的稻田里藏着美味，上点年纪的人大都知道，小年轻们就会觉得奇怪了，稻田里能有什么美味？其实，稻田里的美味还不止一种，下面我来叙说。

每年的初夏时节，夏收结束麦田翻耕上水以后，田野里一片繁忙景像，农人们正在紧锣密鼓地进行水稻插秧前的准备工作。此时，也到了品尝稻田美味的时候。在土里深藏一冬的田螺，在春水甘霖的滋润下，纷纷从泥土里钻出，尽情地吸吮着大地母亲的乳汁，于是人们都下田拾田螺。拾田螺必须早早就起床，一夜过后田里的水非常清，水中的田螺看得一清二楚，拾起来就很方便。当拾的人多了，田里的水被搅混，就难以拾到田螺了。

拾田螺者老人孩子居多，每人拎只小竹篮，人们卷起裤管赤着脚下到水田里，尽管清晨的水中凉意十足，人们全然不顾，只是聚精会神瞪大眼睛，忙碌地在水中扫瞄，不时弯腰拾起一个个田螺。一个早晨田螺拾得多的有三五斤，少的也起码有二三斤，没有空手而归的。翻耕的麦田上水大约一周左右，就要摊田莳秧了，也就不能下田拾田螺了。要拾也只能站在田埂上，在两边的稻田边上拾，虽拾不多，但还能拾到，而且一直能拾到秋天天气转凉。昔日经济拮据的农家,即使是大忙季节也舍不得买点鱼肉荤腥，天天吃田螺也是难得的小荤了。深秋水稻收割前，稻田里必须把水都放干，田螺就会都钻到泥里准备越冬了。等到水稻收割完毕都登场后，又可以下田掘田螺了，掘多了吃不完可将其带泥放在小缸或瓮头里，吃上一冬也不会坏，此时正是天螺的冬眠期。

稻田里的另两鲜就是黄鳝和泥鳅，黄鳝俗称鳝鱼。麦田翻耕上水后，深藏泥里的黄鳝和泥鳅，也迫不及待地从洞中钻出，享受大地的甘霖，觅食丰富的饵料补充营养，准备繁衍生息。黄鳝白天一般藏在洞里，晚上才出来活动觅食，所以捕捉黄鳝也得晚上进行，俗称照黄鳝。晚上黑灯瞎火，照黄鳝是男人的活，老人和妇孺晚上一般是不敢出门的。照黄鳝必须两人搭档，这样便于操作。带上手电筒和黄鳝夹子，一人腰间再挂只装黄鳝的卡篓就可以下田了，鳝夹长约一米多，用两块竹片组成，每块竹片宽约四厘米，在两块竹片的三分之一处，相对各挫出一排齿，夹黄鳝时运用自如。黄鳝的捕食本领非常独特，它们仰面躺在水里装死，当猎物靠近时迅速窜起将其吞食。照黄鳝人用手电一照到水中黄鳝，持鳝夹者以迅雷不及掩耳之势，用夹子将其夹住，然后放进挂在腰间的卡篓，人们晚上出去照黄鳝，一般人的收获都不少，没有空手而归的。美味的黄鳝可以做出多道菜，常见的有红烧鳝筒、炒鳝片、响油鳝糊等，另外还能做汤。锡帮菜中有一道名菜叫“脆鳝”，据说这道菜只有无锡中国饭店做的最正宗，享誉海内外。

当水田插秧结束，就不能下田照黄鳝了，因为晚上下田容易踩坏秧苗。只能白天在田埂上沟渠边钓黄鳝，也可以晚间在稻田边上用钓钩放黄鳝。到了冬天，黄鳝进洞冬眠后，还可以掘黄鳝。

泥鳅也是昔日稻田一宝，水田里、沟渠里、河里到处都有，泥鳅比黄鳝多，下田劳作时手头脚边随处可见，因那时人们不吃泥鳅，抓到泥鳅只是拿回去煮熟喂猫，如今人们把泥鳅看成是宝，泥鳅和黄鳝并称江南水中人参，泥鳅的市价比黄鳝还要贵，人们一般还舍不得买呢。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

从前，稻麦都施有机肥，杀虫只用六六粉，稻田除草都是人工拔草，可谓名付其实的绿色农业。稻田里的生态链有利于田螺、黄鳝、泥鳅等繁衍生息，所以稻田美味才得以年复一年的延续。后来农田只用化肥，杀虫用剧毒农药，除草也用剧毒除草剂，生态链彻底遭到破坏，稻田三鲜越来越少，后来稻田美味终于绝迹了。如今市场上卖的黄鳝和泥鳅都是人工养殖的，其肉质和味道远不如从前稻田里野生的。

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