炒米埕--记忆中的滋味

三叔婆是会昌嫲，一生无子嗣，所以特别喜欢小孩，每每回次娘家，都会带些江西的小点心分发给我们吃；久而久之，每当三叔婆回娘家了，她的门楼前就会围着许多小孩，等着三叔婆转回来，都馋着她那香甜可口的点心呢。

但我最喜欢吃的却是三叔婆打的“炒米埕”。

“炒米埕”是闽西客家的一种点心，用糖浆把炒米粒裹起来，切成方块，其味香甜，酥脆爽口，制作工艺十分繁杂。

冬至过后，天气转冷了，三叔婆就开始了打“炒米埕”的准备工作。

也不知道是哪一天，太阳刚刚露脸，一阵阵糯米饭的清香乘着冒着热气的阳光四散开来，那醇厚的味道刺激着人们的味觉。鼻子尖的循香味而去，哦，原来是三叔婆家在蒸炒米饭了！三叔婆已祭祀完灶君，又在门楼前祭拜什么神了，她端了一碗米饭置放在五尺凳上，双手合十，嘴里念念叨叨的，神情显得十分的虔诚。祭拜完毕，等候四周的小鬼早已等不及，把手伸向那碗米饭，你一把我一把分而食之。看到孩子们的一付馋像，三叔婆显得高兴，大声说，“袅抢袅抢”（不要抢），屋里还有呢。

三叔婆的院子里用柴火临时搭了木架，上面铺了谷笪，三叔公抱出饭甑，把米饭倒到谷笪，加入一些粗米糠混合在一起，使米饭不至于沾黏，经过三五天的风吹日晒，待饭粒至九成干，则用米筛滤掉米糠；之后，用碓臼轻碓米粒，把米粒碓扁碓结实，据说这样做可以使米粒在爆炒时爆得更粗大。碓米粒的日子，也是我们小孩大显身手的时候，我们正是“鸡公上碓有四两力”的年龄，大家轮流去踩碓板，“轰嗒轰嗒”，碓头撞击碓臼的声音在碓房里四处飞溅，这声音混合着童稚的笑声、三叔婆的笑骂声，充斥着这个碓房。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

腊月二十三是灶君太太上天汇报工作的日子，这天家家户户都会隆重祭拜灶君，以期灶君上天后能在玉帝面前言好事。在此之前，三叔婆就会把“炒米埕”打好，在祭祀时用。

打“炒米埕”一般都在晚上进行。三叔婆在锅中放铁砂，烧热后倒入一碗米粒，不停搅动，直至米粒膨胀变大，锅中一阵劈啪作响，香气扑鼻。我们一群小孩则挤在大灶前，争抢着帮忙烧火，灶膛里的火旺旺的，红红的，映照着我们充满期待的小脸。三叔婆和三叔公一人爆米粒，一人用米筛筛，把炒米和铁砂分离开来，两人配合默契，备好的米粒很快就成了炒米。

接着熬制糖浆，在锅里放入适量的水、麦芽糖、白糖，微火慢熬。这时，烧火的工作就不用我们做了，由三叔公亲自把握，三叔公一边烧火，一边抽着烟斗，吧嗒吧嗒的声音一直敲打着我们焦急的心。三叔婆不停用锅铲搅糖水，又打了碗清水，置于灶边，不时用筷子沾了糖水，滴入碗中，糖水迅速四散，则火候不到。如果糖水滴入碗中马上凝结成一个晶莹的小珠子，就该停火。三叔公会马上熄灭火，再用灰压住火屎，起身去帮忙。两人快速把炒米倒入锅中，不断地搅拌，让炒米均匀地沾上糖浆；之后把沾了糖浆的炒米舀入簸箕，三叔公在手掌心搽上茶油以防沾粘，再把炒米摊平，然后，用米升筒轻轻地均匀地在表面滚动，压实。

待簸箕中的炒米稍作冷却，三叔公拿菜刀把炒米切成约一指长三指宽的长条状，“炒米埕”就诞生了。这晶莹的“炒米埕”甜甜的，而三叔婆的独特之处就在于她会在里面加点炒花生，或姜末甚至橘子皮，其味更香。

“炒米埕”打好了。在一旁等候多时的小孩早已口水四溢，垂涎三尺。这时，三叔公就会把边角料分给我们，吃着期盼已久的美食，我们满嘴喷香。也有不满足的，见还剩有，就要去抢一些来，三叔公急忙用大手捂住，不停说：“留点子我绑酒（下酒）！”

那模样，极像我们长大后在中学课本里读到的鲁迅先生笔下的孔乙己。

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