闲话功夫茶

说起饮料，我挺喜欢可口可乐和茶。而功夫茶则是我的最爱。这个爱好源自我的故乡——潮汕。中国是一个种茶历史悠久，喝茶风气很普遍的国家，全国各地的人都懂得喝茶也喜欢喝茶，然而喝茶喝得认真而讲究的当属潮汕地区。作家秦牧说，潮州茶道，堪称中国茶道的代表。

大学毕业后我留在海南工作，海口近年来兴起了一家家装修别致、气氛典雅的茶艺馆。在茶艺馆里我又喝到了我最爱喝的功夫茶了。周末之夜，邀上三五好友，一块到茶艺馆喝茶聊天，那是最开心不过的了。喝功夫茶具备的外在条件如：要有个摆放功夫茶具的地方，要有一套精致的茶具，较好的乌龙茶叶等，茶艺馆不仅具备了以上条件，还提供了一个优美舒适的环境，另外最重要的是喝功夫茶要有闲适的心情。三五好友围桌而坐，耳边传来轻柔温馨的音乐，墙上挂着遒劲的书法字帖，正是邀三五知己，品天下好茶呢。

喝茶时我喜欢轻轻啜一口，回味茶香四溢的感觉。朋友说我喝茶的那股认真劲不亚于看一本精美的摄影集。

说起功夫茶，它的名字来源于这种茶的冲法有一定的功夫在里头。

首先，功夫茶讲究茶具，茶具呢宜小不宜大。一般说来，茶具主要有茶壶、茶杯、茶洗（或茶盘）、茶罐、水壶这几件组成。古雅的茶具呢往往在壶壁或壶底刻上一些诗词名句。潮汕地区几乎家家户户都有一套或普通或高档的茶具。

其次，功夫茶讲究茶叶。并不是所以的茶叶都适合冲泡功夫茶的。例如红茶、绿茶、砖茶、花茶、白茶等就不适合冲泡功夫茶，因为这些茶冲泡功夫茶，往往苦涩不已，难以入口。功夫茶所用的茶叶主要是半发酵的福建岩茶、溪茶和潮汕产的凤凰水仙一类，这些茶均属青茶类。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

第三，功夫茶讲究冲法，这是功夫茶之所以称为功夫茶的最重要条件。潮汕人总结功夫茶的冲法为“高冲低筛，刮沫淋盖”。详细的过程为洁器、纳茶、洗茶、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点和净器养壶。

第四，功夫茶重在品味鉴赏。饮乌龙茶，对方法特别讲究，有不少细致的程序和要求，故称之为功夫茶。其程序为选茶、备器、煮水、冲泡，斟茶、品饮。斟茶讲究先将四个小杯并围在一起，将壶中茶汤轮流注入杯中，每杯先倒一半，再轮流逐渐加至八成，如壶水正好斟完，便是恰到好处，轮流逐渐斟茶，是为了使每杯茶汤都气味均匀。这种斟法，人们美其名曰“关公巡城”（又俗称“关公跑城”）。行茶时，应先斟边缘，而后集中于杯子中间，壶底最后浓汁要均匀地点点滴滴分入各杯，这一过程美其名曰“韩信点兵”。杜甫的《重过何氏五首选一》正是描写饮茶环境的一首诗。诗云：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自缝今日兴，来往亦无期。”诗中人感情平静恬淡，闲适舒缓。淡淡的落日缓缓地移动，寂静无人的环境里，春风在周围无声地吹拂，翡翠般的小鸟在啾啾地鸣唱。这是一个多么寂寞的无人之境！动，恰恰反衬了静，人，恰恰反衬了无人。宇宙空寂，令人身心俱忘。品茗者坐在江边垂钓，兀若枯木，意在鱼而又不在鱼，轻盈的蜻蜓，错把钓丝当柳条。此情此景可见主人公是何等的闲情逸致。

功夫茶独特的魅力，吸引了越来越多的爱好者。朋友，有空一起喝茶吧。

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