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东山高品肉制品加工原理与技术绪论一，肉与肉制品的概念：通过利用劳动力机器能量及科学技术将原料肉转变成半成品或可食用的产品被称为肉制品。二，肉制品加工的特点：滋味新鲜，特色诱人，利用肉质构的结着性，热可逆凝胶性。三，肉制品加工的历史。四，国内外肉制品工业的概况。五，肉制品加工的未来：安全卫生将更加严格…阅读全文