中秋节的大盘鸡
大盘鸡是我家中秋节的保留大菜，这个家庭传统不知道始于哪年，也不知道是不是唯我家独有。团圆这天，可以少了月饼，却不能少了大盘鸡。
鸡是自家散养的土鸡，从春季到中秋，养半年。中秋这天，会挑选一只约五六斤重的大公鸡。从小吃虫、吃杂草粮食长大的公鸡，体型圆润健硕，头顶火红的冠子，毛色油亮鲜艳，颇有凤冠霞帔的感觉。尾巴高高翘着呈半圆形的弧度，神态气宇轩昂，清早可以亮起嗓子熟练地打鸣。这样一只半岁的公鸡正好成熟。
大盘鸡是整鸡，包括血、内脏、脂肪，时间充裕的话，还会清理出鸡肠。酱油、盐、葱姜蒜为作料，辣椒、芹菜、土豆为配菜。整个过程需要经过煎、炒、炖三步。鸡体内取出的脂肪炼的油，已经足够整个大盘鸡的用油分量，放入葱姜蒜爆出香味，肉一下锅，就香飘满院！大火煎炒，洒盐、酱油，翻炒至出汁，盖上锅盖中火炖。炖的过程中，加入土豆块，起锅前几分钟再依次加入鸡杂、芹菜、辣椒翻炒。最后加入鸡血，煮熟后，盛到大圆盘中，堆成了一座小山，冒着缕缕热气。
月亮升起来了，敬完老人烧过纸后，就开饭了！全家围坐桌旁，热热闹闹吃起团圆饭。色香味俱全的大盘鸡摆在圆桌中央，翠绿的是芹菜，鲜红的是辣椒，金黄的是土豆，油黄透亮的是肥而不腻的肉皮，肉质红亮。夹起一块咬一口，瞬间，味觉嗅觉同时体验到一股浓浓的鲜香。肉质筋道却不老，芹菜脆嫩，红椒微辣，土豆粉粉糯糯，所有的配菜饱吸鸡汁，菜香和肉香融合后，得到了最极致的升华！
爸爸牙口不好，我们争相把最软的鸡胸肉和鸡血、鸡肝夹给爸爸；妈妈只选鸡头、鸡脖子、骨架一类肉少又不好啃的部位吃，我们就把肉多的骨头挑给妈妈；而我们的碗里，每人会得到各自最爱的鸡翅、鸡爪或鸡腿。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
猫闻到香味，不愿去捉老鼠了，守在桌下眼巴巴地望着，狗在屋外急的直哼哼。饭后，猫会得到一份伴着鸡汤的剩菜剩饭，躲在一边悄悄地享用，生怕有谁抢了它的美餐。骨头归狗，狗有滋有味地把骨头嚼的嘎嘣响，最后把盆舔净，再用舌尖灵敏地捡起地上的残渣送进嘴里，毫不浪费，吃完后坐在窝旁，一边舔着嘴回味，一边愉快地摇着尾巴，一副满足的模样。
小时候大盘鸡由妈妈做，后来姐姐接班。姐姐离家工作后，做大盘鸡的任务就落在了我身上。我根据家人的喜好，将延续多年的大盘鸡做了改动，把鸡身上肉多的部位剔下来切片，骨架部分也剁成小块，这样既容易炖，也更入味、方便吃。次数多了，也练就了一手做大盘鸡的好手艺。
大盘鸡并不只有中秋节吃。其他节日或者有客人到访，也会上这样一份大菜。而只有中秋节的大盘鸡让我印象最为深刻。不仅因为团圆节，另一个原因是菜是菜园里现采的，土豆是新鲜出土的，鸡也是当年养的。无论是菜还是鸡，这个时候都成熟的恰到好处。正是这样的“天时地利人和”成就了最独特最美味的大盘鸡！
离家读书后，少有机会吃到这么美味的大盘鸡了。城市里的鸡大都是养鸡场几十天出笼的鸡，无论从口味、口感还是色泽上，都无法与家里养的土鸡相比。且不说这鸡是在什么环境中吃什么食物长大的，这样的速成鸡体型小，似乎整只鸡仅由四肢和几根软软的骨架构成。肉最多的部位是鸡胸，肉质却绵软，食之寡味。
如今离家远了，每次回家，妈妈必会提前炖一锅香喷喷的大盘鸡等着我。时移世易，这样的机会越来越少。我做大盘鸡的功夫也没机会发挥了！
作者：老吴家的老五
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中秋节的大盘鸡的评论 (共 7 条)
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