舌尖上的宁海
舌尖上的宁海
肉烤鲞
肉烤鲞，有点像压轴名角。
虾、蟹、黄鱼、牡蛎，各色海鲜争相献媚。红酒白酒啤酒黄酒各显神通，把舌头吃得晕过去，想打个盹时。
锵锵锵，三声锣鼓。肉烤鲞上场了。
角就要角的范。把它装在小蝶子，小碗里，那是屈尊，太不相宜。它一般是气定神闲躺在宽阔的大海碗里。它不言不语，但却很权威，很有底气。有点不怒自威的王者气概。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
在无锡，话是甜的。菜是甜的。肉是甜的。肉包子也是甜的。于我，这日子未必是甜的。
到邮局拿包裹。一股子咸腥味溢出。陶醉啊。白鲞的味道。故乡的味道。
买来五花肉数斤。啪啪啪，把白鲞砍成一小块一小块。五花肉放在冷水里烧开，可去肉的腥骚味。捞出，洗净。肉放在锅里，爆炒，让油稍稍溢出，放料酒生姜酱油加热水煮。
我在食堂里噼噼啪啪，把办公室很多同事都招来了。无锡人，尼俚在做啥好吃的？红烧肉？
我说，肉烤鲞。
啥是鲞？
我拎出一只完整的大白鲞。喏，就是此物。
不就是鱼干嘛。还白鲞。说的这么好听。你要把鱼干跟肉一起烧？
当然。要不怎么叫肉烤鲞。
咦，浙江人真的奇怪。这么腥气的鱼干跟肉烧还能吃？简直是奇闻。
我把鲞放到七分熟的红烧肉里，闷着锅盖烧起来。少顷，闻到香气，上海人跑来了。
在烧啥么事啦？好像是肉烤鲞呢？
无锡人撇着嘴跟上海人说，尼俚说说看，肉跟鱼干烧，这么腥气的东西能吃？我闻着都要跑了。
心里在嫌弃浙江人是未开化的。想拉拢跟他同语系的上海人一起来嫌弃。
上海人嘴巴都笑歪了，两眼发光。连连说，狄个是好么事，狄个是好么事。名菜啊。名菜啊。中午有口福了。
上海人见的世面广，脑子活络，嘴巴也刁。比较识货。
我们三四个浙江人，六七个上海人。把一大海碗肉烤鲞吃了个精光。上海人更绝，连那点汤也不放过，悉数浇到饭里。就差把舌头拔出来添那只大碗。
