猪蹄黄豆汤
猪蹄黄豆汤
秋冬季节，天干地燥。人也变得很干涸，连我那胖乎乎的手都皱巴巴的。吃点啥让自己变得盈润一点呢？
思来想去，我就想到了猪蹄。这家伙浑身都是胶原蛋白。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，曰猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
红烧猪蹄，红光满面，油光铮亮，猪皮糯糯的也很好吃，但未免太过油腻。动物蛋白过剩，加点植物蛋白中和一下。咦，加点黄豆应该不错。小时常吃猪肉炖黄豆，味道就很赞。
这久违的家常菜，我越想越好吃。呆呆地坐在办公室，好像闻到了肉香、豆香，馋得我流口水。
正好去银行，就溜去边上的菜场。在大门口，看见有卖黄豆的。急匆匆走到那家曾买过几次的肉摊，已近中午，但还有两只猪蹄。心中窃喜，喜色溢于言表。把猪蹄用指尖拨了拨，看见猪脚上有一点黑的。我就随口一问，这猪腿咋有点黑呢？卖肉的是夫妇俩，那女人长得很漂亮，肤白眼大。她怔了一下，立马答道，这是黑皮猪啦。我笑了，心想，这明明是个白皮的。她咋说成是黑皮猪呢？我笑笑说，你不会是听我说你的猪有点黑的，你就把它说成是乌皮猪了。她却颇认真地说，哪里，你看看边上的肉，真的是黑的。我顺着她的手指看了边上的肉，有几块倒真的是有黑毛。我本来就是有说没说，有问没问的。她的小忽悠我也就不戳穿。还觉得她的机灵劲挺可爱的。整天面对各种顾客，有时未免要说点小谎。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
有了猪蹄，就去买门口农民自家地里种的黄豆。自己是个农民，对农民自家地里种的菜蔬感觉总是特别亲。门口卖黄豆的老太太，听口音是桑洲人。卖的品种还不少。笋干、菜干、黄豆、红豆、细红豆，还有一种米，有点黄，还带一丝丝的红，也没问，不知是不是桑洲有名的红米。我买黄豆，却先问了细小的红豆多少一斤。实在是那红豆很可爱。小小的细细的，让人有我见犹怜的感觉。她快人快语地答道，15元一斤。我觉得有点贵，记得先前在菜场门口，买到的是10还是8元一斤。我说有点贵哦。她说，妹类，这是野生的啦，生在桑洲的高山上的。她那神情，桑洲是个遥远神秘的地方。在老太太眼里，我这欧巴桑大概是个不经世事的小孩。
我调皮地笑着说，这细小的红豆，我小时候家里老是种的。晓得我知晓此物，她也不多言语了。花十元钱买了两斤黄豆，豆粒饱满圆润，看着就喜人。
趁着午休赶紧跑回家，把猪蹄炖上，这样晚上就能吃到。把切好的猪蹄洗一下，冷水下锅，煮沸。这猪蹄黄豆汤好像就是一通乱炖，没啥技术含量的哦。可是转而一想，炖出好吃的，未必就是如此简单。忽然想到梁实秋写的那篇《排骨萝卜汤》，说是烧出好吃的排骨萝卜汤的秘诀就是：多放排骨，少加萝卜，少加水。
呵呵，不妨仿效一二。我捞出猪蹄，洗净，然后放在高压锅里，放料酒生姜，少放点水，先武火，后文火，让它慢慢炖吧。然后把黄豆浸泡着，吩咐悠爸看着点，又跑去上班。
晚上回家，挑出僵豆，把黄豆放到猪蹄汤里，接着烧。炖着炖着，肉香豆香弥漫，一阵紧似一阵。估摸着也差不多了，关火，等候。
开锅一看，觉得这些食材和汤的比例恰好。没尝，就预感这次烧的挺成功。猪蹄、黄豆、汤，黄金搭档般，展着笑颜，等待我的检阅。，一尝，猪蹄稣烂，骨髓流出，汤浓而不腻。桃源香米就着猪蹄黄豆汤，一菜足矣。
