我做凉拌菜
我做凉拌菜
每逢节假日，家住同城的妹妹总会与我们团聚。无论是她到我家还是我到她家，每次聚餐，少不了我做的凉拌菜——妹妹妹夫都喜欢吃。
国庆长假期间，在宜昌工作的弟弟也来武汉团聚。妹妹说：大姐做的凉拌菜很好吃，弟弟表示怀疑：“是吗？那宜昌特产鱼腥草根你也能做？我可是很拿手哟！”
“事实胜于雄辩。你们一人做一碗，让大家品尝吧！”
说干就干。我和弟弟分头行动，不一会儿各自就将凉拌好的鱼腥草根端上了桌子。
开饭了，大家在谈笑间细细地嚼，慢慢地品，弟弟吃了我做的，我也吃了他做的。结果是还没等大家发表看法，他竟端起自己亲手做的菜，干脆果断地倒进了垃圾桶。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
“我就不明白了，无论是传统的花椒、辣椒、大料、葱、姜、蒜、醋、胡椒粉，还是现代佐料酱油、味精、鸡精，还有不少的芝麻油，我可是放足了所有的佐料啊！你到底是怎么做的？”
我是怎么做的？其实非常简单：只是放了恰到好处的食盐、适量的醋、几支干辣椒、少许的芝麻油。
“就这点佐料？鬼才信呢！你一定有什么秘方！”
“行，你说有秘方，我现在就给展示。”
我在他的严格监视下开始了凉拌菜程序，他连眼睛都不眨地盯着看完了全过程，发现没什么绝巧，他心想：这么简单，能好吃吗？
“尝尝吧！”大家都用坚定的目光鼓励他。
他举箸夹了一些放在嘴里，细嚼慢咽过后，惊讶地说：“没什么绝巧，却是太绝了！”
要想把凉拌菜做得好吃，其实不在佐料的种类多，也不是所有的菜都用同样的佐料，更不是同样的佐料放得越多就越好，而是要根据不同的菜来放不同的佐料，掌握好不同佐料的量，且要根据不同人的口味来酌量。
不同的菜有不同的特性，只有放合适的佐料合适的量才味道鲜美。
鱼腥草根本身具有清热解火的药性，又独具一种土腥味，人们吃它，就是领略这种特殊的味道。如果放了葱、蒜、花椒、大料等浓烈味道的佐料，就会抢了它本身的味道；如果放了酱油和味精之类的佐料，就难以吃出它的“土”的风味儿。其它的菜也是如此，譬如素菜类的萝卜粉条丝、荆芥、黄瓜等；荤菜类的牛肚子、猪舌头等，就不能照搬鱼熏草根的做法了。
所谓品味，顾名思义即品过才知其味，先品而后知其味。味美就有销路，味不好就调整修正，直至爽口。
可口的菜往往就是这样，做起来简单，品起来却有嚼头。
做凉拌菜给我的体会是：菜，没有佐料就淡而无味，尝过之后不想再吃；佐料太多太杂又会失去本真，初尝可以，吃多了就倒味口。
有品味，就有销路，就受到推崇。
做菜如此，做人亦如此。
苏 萍
