做席坐席
作者：慧仙草
大方桌、大条凳，桌上摆满酒菜，围上十个八个喝酒吃菜的人，这就是我记忆中的坐席。
那时的我是个“馋孩子”，常常像个尾巴根似地跟在外婆身后去坐席。所谓坐席，那是我们的四川方言，其实就是现在的赴宴会，而那时乡下的宴会无非就是男婚女嫁、老人生日时的招待宴。主家的亲戚朋友们提个活鸡、一篮子鸡蛋或一瓶酒一包糖等，当作礼物，就高高兴兴地坐席去了。那时，听说什么日子要去坐席，欢喜得我几个晚上都睡不好觉，盼着坐席的日子早点到来。
那时乡下的席虽然不像传说中的满汉全席那么丰盛，关键是这席是有讲究的，不像是平时到亲戚家吃一顿饭那么简单。
我们村里有几个做席的“高手”，孝幺叔是做蒸菜的高手，陈表公是做米饭的高手，伍幺母和碧芳嫂等几个女人是做凉菜的。如果村里谁家“有事”做席，他们就被主家提前几天叫了去，为做席做好准备。孝幺叔还会杀猪，一口二百来斤的猪，能做十个席。孝幺叔做的粉蒸肉、滑肉、丸子都特别好吃。要说做凉菜还得算我妈妈了。通常是我妈带着几个女人在案板前做凉菜。
四川的农村有个风俗，村里哪家有红白喜事，不但亲戚朋友们要来，村里的人们也得去，有的要吃好几天席呢。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
坐席开始了，首先摆上的是瓜子儿和花生之类的干果，还有香烟，人们一边抽着烟一边嗑着瓜子儿，等着第一批菜上桌。第一批上桌的是凉菜。掌盘的都是些年轻有力气的小伙子，他们手里托着托盘，托盘里放着装菜的碗盘，一人负责一个席。先是给每个席上上一瓶高粱白酒和孩子女人喝的香槟酒（那时的农村没有啤酒和红酒）。凉菜都是要用作料来拌的，作料主要有葱姜蒜末和陈醋辣椒油等，用上这些作料做出来的凉菜真是滋味十足啊！
“来罗”，掌盘的小伙子喊了一声，十几盘凉菜一一都摆了上来，四川的凉菜滋味之好，无与伦比。北方的人们是体会不到的。凉菜有荤有素，荤的有辣香肠、鸡块、肚丝儿、猪耳朵等，素的有豌豆苗尖，油菜藤，扎耳根（一种能吃的野菜根）等。凉菜的好坏与多少，当然与主家的日子过得好坏有关，但大多数人家在这时是不会吝啬的。杀猪宰羊都不在话下。就着凉菜，人们就喝了起来，边喝边唠着家常，好不热闹，好不欢喜。
在这里，我还得插上一段，如果是在冬天，四川的农村坐席是没有顾虑的，人们用晒席搭上挡风的顶棚，在宽宽的地坝上摆上十张八张桌子，桌子底下放着木炭火，坐席时一点也不觉得冷，但主要是冬天不是很冷。
凉菜吃得差不多了，热炒菜就上桌了，记得那时的炒菜不是很多，有干笋炒肉，咸菜肥肉片，面辣子炒肉，肉炒蘑菇等等。海鲜是没有的。席上的人们仍在喝酒，杯筹交错，举杯换盏。席到这时候是吃得最浓的时候，最热闹最有气氛。如果赶上有几个中年妇女陪酒，那酒就喝得有点娱乐性了，开个玩笑，闹个玩儿，不亦乐乎！我那时是个有名的“馋孩子”，缠着外婆给我找“大片儿”肉，于是外婆找遍了桌子的每个肉碗，终于找到了一片大点的肉片。
人们酒酣耳热之后。别急，最后的“硬“菜还没上呢，什么样的菜算是硬菜呢？那就是扣碗和蒸碗，扣碗有腌菜做底的蒸肉片，可香了，及解馋，有块，有片的。粉蒸肉用糯米做底，米粉和着五花肉蒸的，滑肉是用萝卜做底子的。总之，我们那里的蒸碗和扣碗特别多，我都记不清了。听说扣碗和蒸碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。滑肉则是把排骨剁成小块，包在面粉里炸，然后再配上汤料蒸。这些菜的制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，加以新鲜蔬菜，十个八个碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，十分可口。还听说每个蒸碗里的肉都是有数的，一桌有几个人就有几片肉（通常十人一席），每人一片，要是谁多吃了一片那是不礼貌的，会被人笑话。
席坐到这份上，人们也该吃得差不多了。这时，每张席旁就会站着一位姑娘或者小媳妇，她们手里端着盛满白花花米饭的盆子，又白又香的大米饭特别能引起人们的食欲，即使是吃得差不多饱了，但再来两碗大米饭也是能吃下去的。
吃完米饭就有热腾腾的茶水端上来，有的人喝，不喝的人就纷纷下席了。
来走亲戚的客人们酒足饭饱之后，就坐到一旁说话拉家常了，一个村或者路途近的客人就去向主人家留下祝福的话，准备“打道回府”。远的客人还要留在这里过夜，等次日吃完早饭再回家。难怪那时候有坐席坐一天的说法，吃完早饭就从家里准备送的礼物，穿上平时舍不得穿的最好的衣服，打扮好了上路，到了亲戚家，十二点就开始坐席，吃上两三个钟头，再走回家，不就是一天吗？
这就是坐席，虽然只是去亲戚家吃顿饭，但却不是单单是吃饭那么简单的问题，是浓浓的的乡情与亲情啊！
最值得让人回忆的不是坐席而是那些做席的人们，比如做碗菜的孝幺叔，他已经去世了。做米饭的陈表公去世得更早。做凉菜的碧芳嫂和伍幺母不知现在是否安好？我妈妈搬到城里数年，也不去坐席更不做席了。
