灵宝的大锅
地处豫陕晋交界处的灵宝市，素有“鸡鸣三省”之称，独特的区位，丰饶的物产，悠久的历史，不同文化的碰撞与融合，孕育出厚重大气、别具风韵的地域文化。于是，即便是当地人司空见惯的一些物事，都能令人倍感新奇，深受启迪。灵宝的大锅，就是这其中的一个。
对于很多有农村生活经历的人来说，做饭用的大锅原本是再普通不过的家什，似乎并无什么新意，但灵宝的大锅，却自有其鲜明的特色。灵宝的大锅构造奇特。这种铁锅口部直径约七十公分，锅底直径达三十七八公分，深约四十公分，锅壁厚约半公分多，重达四十斤。跟山西五台山一带的大锅颇有几分相像，但灵宝大锅的锅沿宽约两公分，与锅口齐平，且高出锅台十四五公分，似乎更便于掀盖和操作。
灵宝的大锅性能绝佳。这样粗朴厚重的结构，不但使蒸、煮、煎、炖、炒等诸多烹饪手法均能自由施展，而且受火均匀，聚热量大，保温性强，赋予了食物极为脆嫩鲜美的味道。尤其是用它熬肉汤、炖排骨、煮浆面、做大锅菜时，灶膛内火光熊熊，大锅里汤汁滚滚，铝制锅盖上白雾腾腾，美食的芳香浓郁缭绕，氤氲着整个屋子。视觉的壮美，嗅觉的诱惑，等待的幸福，兼而有之，愈来愈浓，醉人心脾，常常是食未熟而人已饥，锅未掀而碗已到。这种难得的心灵享受，是都市里的电磁炉所无法比拟的。
灵宝的大锅使用广泛。我国各地农村都有大锅，不过大都是婚丧大事时才抬出来临时用用，事后拆掉灶台，锅归原处，通常为好多户人家甚至是整个村子所公用。但灵宝的大锅却基本上是每家农户都有，不但红白喜事时使用，平日也经常用。大锅一般是跟正儿八经的厨房分开的，通常是用来蒸馒头、卤面以及做“改样饭”的。讲究的人家会给大锅单独盖一间房或是搭一个棚子，成为第二厨房，不讲究的干脆就露天砌在院子里，上面盖个锅盖防尘，虽然简单，倒也方便耐用。
所以有时我就想，灵宝的大锅，是多么的可贵啊！灵宝的大锅，贵在一个“大”字，因其大，故而什么食材都坦然纳之，什么味道都能容下，什么烹饪手法都能应用自如，如此，方才成就一锅美食。灵宝的大锅，贵在一个“厚”字，因其“厚”，故而虽劳苦功高而绝不邀功争宠，虽地位寒微而绝不拒绝为人们服务，如此，方才成其美名。试想，假如一口锅只容得下咸味，容不下甜味；只容得下酸味，容不下辣味；只容得下面食，容不下米食；只容得下素食，容不下肉食；放在正儿八经的厨房里尚能好好工作，露天里一用就坏，那这口锅将是多么的糟糕！由此看来，灵宝的大锅，是多么的坦荡、包容、谦厚、坚韧啊！这样的品格，难道不令我们深受启发么？难道不值得我们认真学习么？《吕氏春秋·察今》里说：“审堂下之阴，而知日月之行、阴阳之变”。照这样来说，灵宝大锅宽广博大的胸襟，开放包容的情怀，淳朴谦和的秉性，吃苦耐劳的品格，难道不正是绝大多数灵宝人的真实写照么？难道不正是灵宝文化的生动体现么？
令人欣喜的是，随着灵宝经济社会的快速发展以及人们饮食观念的悄然转变，“农家乐”这种清新质朴、场面热烈、散发着浓郁乡土田园气息的餐饮方式，正如雨后春笋般涌现，吸引着越来越多的城里人、外地人前来尝鲜。灵宝的大锅也终于走出小院，迈向市场，做出一锅锅令人食欲大增、赞不绝口的美食。对于很多外地人而言，他们品尝的是有滋有味的大锅美食，感受的却是特色鲜明的灵宝文化。于是，灵宝的大锅，虽然不足以在“大商贸”、“大旅游”中独当一面，却以另一种很独特的方式，为之增添了神韵，做出了贡献，成为落实“四大一高”战略中一道颇具人文意义的风景线。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
当前，中原经济区建设如火如荼，“四大一高”战略风鹏正举，我们有什么理由不满腔热忱地为之歌与呼呢？我是衷心地祝愿灵宝，这片古老、美丽、富饶的热土，在造福人民、共建和谐的时代潮流中，焕发出新的、更加绚丽的风采！
