桑林美食“枣酣子”

在桑林的饮食文化名片中，“枣酣子”是一道绝对不容忽略的乡村美食。

第一次听到“枣酣子”这个词，是在电话里。电话那头，热情爽朗的三姐夫大声邀请：“快来吧，你三姐在烧‘枣酣子’呢！”

什么是“枣酣子”？而且还是用“烧”的？这个陌生的词汇立刻勾起了点点妈极大的好奇心。在她的想象中，勤劳能干的三姐此时应该正在将一颗颗色泽鲜红，皮薄肉厚的红枣，用秘制酱料腌制后，架在柴火堆里慢慢烧烤……结果，等点点妈进门一看，迎接她的却是一锅枣香扑鼻的浓粥，还好，越吃越香，越喝越暖，给吃货点点妈留下了极深的印象。

等亲眼看到“枣酣子”的整个制作流程时，却已是几年后的一个国庆节了。在桑林的婆家，看着三姐送来的一大包晒好的红枣，桑林大姐说：“我给咱们烧‘枣酣子’吧！”全家人一致响应。接下来，在大姐的统一指挥下，大家开始挑枣，洗枣，蒸枣。另一边，手脚麻利的大姐已经淘洗了半碗赤小豆放在清水锅里煮。

经过一番手忙脚乱的“亲力亲为”后，点点妈终于弄明白了这道美食为啥称为“枣酣子”。“枣酣子”当然是以红枣为主要食材，而且要“量大”。（至于“量大”到什么程度，得看吃饭的人有多少，再看你家锅的大小。反正，在儿孙众多的桑林婆家，得用柴火灶上架着的大铁锅来烧，皮薄肉厚的红枣用了足有半盆。）将枣上锅隔水蒸熟后，趁热逐个取掉枣核，再将枣肉用一把大勺子飞快得压成枣泥状。此时，大姐提前煮上的赤小豆已在开水的作用下煮开了花，将枣泥倒入锅中，用勺搅散，最后，再化少许面糊加进去稍煮，待汤汁浓稠，咕嘟咕嘟冒开泡，一锅香醇可口的“枣酣子”就做好了。闻之，浓香扑鼻，垂涎欲滴；食之，口舌生津，回味无穷。

事后，为了这个“枣酣子”倒底用的是哪个“han”字，点点妈专门翻了《辞海》，发现只有“酣”字最为适用。因为在《史记》“秦王饮酒酣”中，“酣”有“饮酒尽量”之意，后人引申为沉酣畅快，纵饮畅怀。同时，在王安石的《题西太——宫壁》诗“柳叶鸣蜩绿暗，荷花落日红酣”一句中，“酣”又有“浓盛”之意。再联想到“枣酣子”中使用的大量红枣，点点妈不禁为桑林祖上用词之准之巧而叹为观止。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

对于土生土长的桑林人来说，“枣酣子”不仅是桑林的一道特色小吃，更是重要的乡村记忆。

一日食三枣，百岁不显老。素有“铁杆庄稼”之称的红枣不但营养丰富，而且适应性强， 抗旱，适合生长在贫瘠的土壤上。而位于中条山以南,黄河以北的桑林村虽然依山望水，却因为地处半山坡上，无法引水浇地，仅有的一口老井还早早就没了水。上世纪八十年代初，桑林村人很长时间吃水都是靠从邻村买。至于庄稼，只能靠天吃饭。于是，枣树就和花椒树一样，成了村民的主要经济作物。在桑林村，几乎家家户户房前屋后都种有几棵枣树，每当枣子成熟的季节，一个个红得发紫的大枣，像玛瑙一样，层层叠叠的垂挂在树上。摘一颗放到嘴里轻轻地一咬，咔咔的脆响，清甜满嘴。而此时“枣酣子”也就成了餐桌上常见的美食。虽然做起来相当费功夫，但因为食材触手可得，且做成后香甜可口，充饥解馋，在缺衣少食的年代，不知慰藉了桑林村多少饥肠辘辘的日子。

当然，不同的主妇在制作“枣酣子”过程中都有自己的传统做法，过程基本一致，但思路和配料不尽相同。讲究点的主妇做“枣酣子”时，习惯将枣剥皮去核，再配上能软绵起沙的豆子，使原本香甜润滑的粥吃起来味觉层次更加丰富。也有那粗枝大叶的懒媳妇图省事，红枣不剥皮，不去核，这样做出来的“枣酣子”虽然闻起依然枣香扑鼻，但吃起来却很麻烦，得不停地吐核吐皮，尤其是家有小孩子的，还得提防着枣核卡了喉咙。这样是会被老公骂的。

如今生活越来越好，城市化建设日新月异，桑林村很多年轻人都把家搬出了大山。比如桑林大姐，自从外甥桃桃在县里买了别墅后，她和姐夫也一起搬到县城安享晚年。前几年，桑林二姐和小妹也把家安在了经济飞速发展的风陵渡开发区。只有三姐和三姐夫还坚守在绿树成荫的小山村里。而之所以故土难离，是因为勤劳能干的他们把村前村后的枣树都承包了！靠着那些个大形圆，皮薄肉厚，色泽红艳，味道甜香的红枣，这几年，他们供两个儿子上学成家，还在市里买房买车，日子过得比蜜枣还甜！

听说，在全国第二次农产品地理标志评审会上，本地的枣也成功跻身国家地理标志保护农产品，这是芮城县继芮城花椒、芮城苹果、芮城芦笋之后荣获的第四个国家地理标志保护农产品。

真希望“枣酣子”这样的民间风味美食也能进一步登堂入市，借着乡村旅游的东风，风靡城乡。（文：董亚琴）

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