欢迎光临散文网 会员登陆 & 注册

岐山醋粉品尝记——窈窕食女背包行

2018-03-04 18:15 作者:窈窕食女  | 9条评论 相关文章 | 我要投稿

岐山醋粉品尝记

三月初一个周六的清晨,踏破佛晓的清净,一路直上西安到宝鸡沿渭河的那条河堤路,去往岐山祝家庄,带着向往去拍摄品尝久负盛名的西府醋粉。

渭河河堤路西安至宝鸡,东至潼关,东段为西(西安草滩)沣(沣东)交界—临(临潼)渭(渭南)交界。西段为周(周至县)眉(眉县)交界—户(户县)沣(沣西)交界;东西两段中间同西咸新区相连。

渭河河堤路,西安到宝鸡全线通车,身处渭河堤岸,南眺秦岭,全长124公里。途径渭南,临潼,咸阳,周至,户县,武功,扶风,岐山,宝鸡多地。各有其不同景色风光。观光休闲,自驾,骑行。渭河河堤路沿渭河两岸又分南堤路与北堤路。沿途有灞渭湿地,西安湖,紫薇湖,雕塑广场,汉台,车游湿地,高尔夫球场,运动城市公园等多处休闲场地及景观,适逢立时节,树木繁茂、花朵盛开,风景优美,且道路平坦无坡,部分路段有自行车专用道,过往车辆较少,很适合骑行。渭河河堤路以彻底华丽转身成为古城大陕西的一条集防汛休闲,观光,骑行,漫步于一身的风景大道。

而岐山县是中华炎帝生息、周室肇基之地,是我国周文化的发祥地。还是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》诞生之地。可以说岐山就是中华民族的发祥地之一。历史悠久,文化灿烂,一直享有"青铜器之乡"、"甲骨文之乡"、"中国千年古县"、"民间艺术之乡"和"陕菜之乡"、"转鼓之乡"的美誉,文化旅游资源丰富,荣获"第20届亚洲旅游业金旅奖·最具特色魅力旅游目的地"、"中国最具魅力文化休闲旅游县"等殊荣。

岐山南接秦岭,北枕千山,中部为广阔平原,地势自西北向东南倾斜,南北狭长,东西较窄。岐山县境内山、川、塬皆有,渭河、韦水河穿境而过,形成了"两山夹一川,两水分三塬"的地形地貌特征。海拔最高2160米,最低495米。人文景观也不可小觑:五丈原,周公庙,周原遗址分布排列其境内。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

岐山县古来也称岐地,也称周礼之乡,民众淳朴、素雅、性格温和、好客,但略趋保守,惜进取,多从事农商。自古婚嫁、丧葬、交往、服饰、习性等,均循周礼规范,几多习俗,沿袭至今。

一路上水雾气薄罩河两岸,关中平原正值小麦返青时节。车少人稀清馨幻。我们开车两个小时进了祝家庄老郑家。

醋粉,西府美食之一。西府指的是陕西关中道以西直到宝鸡一带的统称。用流经扶风县的七星河美阳河水制做的醋糟粉面食凉拌,那柔中劲道,细滑之中带着五谷清香、辣油红亮、酸中有辣、辣中有咸,一种扑鼻的窜香味,使人回味无穷。

传统上每年先采集向阳的山坡上生长着的一种荆棘,这是做醋曲的必要原料。等到中秋一过,来用水烫过,参入用石碾子碾压的粉碎小麦大麦玉米高粱豌豆等粮食的麸皮或原粮,一起放入大瓮之中,经过20天发酵,之后再有7-8天成熟期。在酿醋的农家都供奉着酿醋神明姜子牙的神像,香烟袅袅一直伴着晶莹红亮的粮食醋酿造出来。

西府人与醋渊源很深,无醋不餐,无醋不欢。粮食醋酿好了以后,分离醋与醋糟。在醋糟里加水,进行揉洗过滤,淋下有淀粉的部分稠液(也可以晾干贮藏起来,做醋粉时再用水化开成稠糊状)再掺入麦面,用开水烫出黏劲,待凉再加冷水和成比较稀的面糊,倒入铁制的箩里,隔水蒸熟,取出成型的整片晾凉,用大铡刀切成条状,拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒,就成了具有特色的西府醋粉,其口感微酸,香馥浓郁,吃了以后,胃口大开。更中要的是能吸取到多种粮食的粗纤维和营养。

西府醋粉的美味营养,难以复制。除了家酿特别的粮食醋以外,主要在于西府各县的两种特产:一是紫皮蒜,二是七寸椒。

大蒜原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史,是人类日常生活中不可缺少的调料,具有抗癌功效,深受大众喜食。大蒜品种中的紫皮大蒜,产于陕西西府。以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品,其蒜苗、蒜苔也是人们喜食的良好蔬菜。这种紫皮大蒜的味道很独特,不同于陕西兴平的独头蒜和其他产地的白皮蒜。

“蒜头尚含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素,药用价值极高。据古药书记载:"在蒜开口味,助食欲,解百毒,利水湿"。现代医学证明,大蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、流行性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等病。据研究,大蒜还具有提高人体自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛温,多吃容易上火、耗血,有碍视力,故阴虚火旺者不宜多吃。”

陕西七寸椒

岐山七寸辣椒不但是陕西人的必不可少的一道调味品,也是陕西省外贸出口的两件宝之一。这个七寸辣椒常年出口到东南亚,也特别受当地老百姓的欢迎。被誉为"辣中之王"。陕西还有十大怪,其中之一,就是说油泼辣子是道菜。

所谓七寸椒,就是形状比较细长的又辣又香的一种辣椒品种。陕西大地上无论是户县大米面皮,回坊酿皮;或是陕南热米皮,岐山擀面皮,烙面皮;还是白鹿塬油泼面,西府醋粉都要用到的七寸椒。改了辣椒品种就吃不出那一口老陕味道了!

的阳光下和熙温暖,农家院子里摆上了一张小饭桌,围拢起来,就吃上了美美的馋涎欲滴的西府醋粉儿,红亮的油泼辣子,青青蒜苗绿绿香菜,跟略甜而温和口感的粮食醋摇匀成汁子,匀匀浇在浅浅咖啡色的醋粉上,酸辣香劲道的醋粉。配上春韭鸡蛋盒子。几分钟就一扫而光。唇齿间留下初春韭菜的甜辛,粮食醋的酸香以及油泼辣子的香辣,回味深长。还抱着一瓶郑嫂酿制的香醋。人都上车了,还在不停咋摸着这一顿难得的美食,同车而行的伙伴儿们赞不绝口。在去往返回西安的原道——披着渭河夕阳霞光时满意而归:人间美味在西府,西府醋粉吃郑家!

“当然,岐山面食文化源远流长,几千年的传承发展,其臊子面、手工岐山臊子面擀面皮(以八亩沟最为有名)、锅盔号称岐山"三绝",特别是臊子面以其:"薄、筋、光(描述面条);煎、稀、汪(描述臊面汤);酸、辣、香(描述味道)"九大特点,饮誉三秦,名扬华夏。臊子面是当地红白喜事、走亲访友不可或缺的待客美食,主要是得益于塬上甘醇的地下水、自酿的醋、自产的辣椒、菜籽油、小麦以及猪肉,还有考究的制作工艺。“

另外,岐山铡面、辣子面也非常有名气。岐山的其他名吃举不胜数,有御京粉(擀面皮的近亲,制作工艺与口感不同)、甑糕、酒麸(用煮熟的小麦佐以酒曲发酵而成的风味小吃)、蜂蜜粽子、豆花、烧饼夹面皮等。

首发散文网:https://www.sanwen.net/subject/3961734/

岐山醋粉品尝记——窈窕食女背包行的评论 (共 9 条)

分享到微博请遵守国家法律