稻香深处
稻香深处
文/鱼石散人
也许是，我的童年，是在乡间度过的缘故吧，我对稻香有一种特殊的感情。
播种、插秧、耘田、割稗子， “双抢”、秋收、捡稻子、晒谷子、车谷子，这一切，都藏在稻香的深处。当看着黄橙橙的稻子时，当闻着带着青草味的稻香时，我的心，是快乐的。当我看到水碓里，黄橙橙的稻谷，变成了白花花的大米时，当看到石臼里雪白的米粉，变成了蒸笼里香喷喷的米果时，我的心，是愉悦的。特别是，冬闲时节，家乡蒸米酒的情形，更是令人难忘。
晚稻归仓，田野里，光秃秃的禾蔸，这让我想起了池塘中的残荷和路边的枯枝，有些许萧条和落暮。金黄的稻草，在田埂的宽阔处，早已被农人堆成了金字塔形。几只麻雀，时而飞起，时而落下，似乎在嬉戏，又似乎在寻找食物。
初冬的原野是寂静的，三三两两的黄牛，散布在田地里，正悠闲地啃着草，有时也抬眼望着远方，神情甚是安静。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
村子里却热闹起来了，空气里，充溢着糯米饭和米酒香的味道。这应该是庐陵乡村常有的味道了。
要蒸酒，首先得舂米，现在，我们管它叫碾米，用的是碾米机，将干稻谷倒进米斗，一按开关，机器就“轰轰”转动起来，碾米机的出米口就有白花花的大米，欢呼着跃入蔑箩里。用机器碾米，出米快，效率高，但我还是偏爱过去用砻推糯谷去壳的方式，那样舂出的米，叫糙米，营养价值很高。小时候，我可喜欢看大人推砻了。砻由上下两个竹篾箍就的大磨盘组成，砻的底座安放在一个木制的架子上，架子的上方是一个圆形竹盘，竹圆盘的前面有一个出米口。砻的上磨盘 ，四周往中央凹下，中有小口，方便糯谷从这里倒下去，上磨盘的旁边有耳木，中有圆孔。然后，安上一根圆木棍，一端扣在磨盘耳木的圆孔上，一端安上一根横木，推砻人手握横木，张开两脚，一前一后，有节奏地推动磨盘转动，糯米便从出米口落到了蔑箩里。我看着大人们推砻，认为这是一件极有诗意的事情，感觉十分有趣。
更有趣的，还在后头呢。舂好了糯米，就可以酿酒啦。酿酒是男人们的专利，据说，女人酿出来的，一定是酸酒。男人们先将糯米在水里，浸上一天一夜，然后，到村东的水井里淘洗，直至水不浑浊为止。再将浸透的糯米，放在灶箕上滤干水分。 接着，将糯米倒入饭甑，用柴火灶蒸上个把小时，香喷喷的糯米饭就好了。这时，孩子们，欢呼雀跃，大碗小碗地盛着糯米饭，狼吞虎咽地吃起来。大人们则忙着将糯米饭甑，抬到一个上面架了两根木棍的大木盆上，等饭甑最上方的糯米饭不烫手时，就将井水倒进饭甑，如此反复多次，直至糯饭不再粘手，然后又用滤下的水的一半，再倒入饭甑中。过一会儿，再用手摸摸饭甑的底部，如果感觉没有渗水了，就将饭甑中的糯饭倒在大盘箕里，撒上酒药子粉，搅拌，和匀，摊开。然后装进大瓮里，等糯饭凉了，在糯饭的中央捣一个洞，再将剩余的酒药子，倒进洞内，四周压平、压实。最后，将瓮放在柴角落里，用稻草捂严实了，静等发酵。
等待，是一种煎熬。那些馋嘴的孩子，隔三差五，总要凑上去闻闻，希望能闻到甜甜的酒香。因为大人们说了，有了酒香，就意味着可以吃到酒糟了。约莫过了一个星期吧，整个灶堂、厨房，乃至整栋房子里，就有了浓浓的酒香味。这时，孩子们，则迫不及待地，揭开瓮盖，抓上一把酒糟，塞在嘴里，粘粘的，甜甜的，味道好极啦。
接下来，就是榨酒了。榨酒有专门的榨具，下面也是一个木制架子，上方是磨盘，磨盘下方有一个三角形漏斗状的出酒口。磨盘上方安放竹篾制成的篾篼子，里面装满发酵好的酒糟，可以叠放几层，然后在最上方压上木制践盘，践盘上方隆起的部位，有一个圆形大孔，是用来安放撬棍的地方。磨盘后，是一副楼梯，撬棍通过践盘上的大孔和楼梯的横木连成一线，再用棕绳扎紧，用力往下压，米酒沿着漏斗口，流进了酒坛里。榨好了酒，将坛口封紧，大功也就告成了。新酒，浑浊，清甜，入口好，酒量不大的，可以喝一大碗。假如存上一年，到次年的冬天就成老酒了，其色如茶，味清冽，酒劲大，后劲足，容易醉。我酒量一般，新酒，老酒，都喜欢。
稻香深处，我品到了父母的艰辛，品到了我童年的苦涩和幸福，也品到了那渐行渐远的农耕文明。
（作者：刘新生，笔名：鱼石散人，江西安福人，中学高级教师，安福县作协秘书长，吉安市作协会员。）
