印江美食之“土司养生乌金”

印江美食之土司养生乌金

俗话说得好：“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有独特的美食。“蜂窝煤，黑黢黢。细细尝，酸咪咪。”一首熟悉的童谣，清新缭绕，顿然，那深藏在时光深处的童年记忆，蔓延成一条线，钩起了我浓浓的乡愁。一个时代有一个时代的记忆，是的，童谣里有我家乡的气息与景物让我魂牵梦缭，挥之不去，这就是印江美食之一的土司养生乌金，当地人俗称酸麦麸子。土司养生乌金是麦麸通过加工之后制作成的一道农家菜。《本草纲目》中记载：“麸皮乃麦皮也，与浮（小麦）同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。”麦麸，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素，性味甘凉，可收敛汗液。

一坛坛、一罐罐、一盘盘酸麦麸子品质地道，物鲜味美，虽是百姓家常菜，随着年代的久远，土司养生乌金这一古老的食品依然焕发出新的生机，成为土家人地地道道的一道美食。

在印江琳琅满目的美食文化中，很多时候餐桌上能出现一些爽口的酸麦麸子也是比较受欢迎的，而且酸麦麸子是比较好的下饭菜，作为家常菜也是不错的选择。酸麦麸子的做法也是有很多种的，首先在麦麸上撒上盐，和拌均匀，放入土坛子中压实，用干净的布或者塑料薄膜盖严，在上面圈上一圈一圈的细篾条，再用一个盘子装上水，把土坛子坛口朝下密封腌，一周之后就可以腌好了。这种菜和辣椒炒一起，吃起来很酸，有一种劲道的感觉。腌好的麦麸子可以做成很多种造型，使品食者在欣赏工艺之中，感知一种土家文化的内涵。

印江土司养生乌金，如同蜂窝煤一样油黑色的外表，端端正正，散发出酸酸的清香，让人唾液顿生，欲品还休，衬上那纯净的白色盘子，在黑白相间里没有一点儿瑕疵，耀眼而又和谐。眼前的这道久违的情结菜，让我浮想联翩，往事历历，留下斑斓的记忆，心中特别温暖，岁月如歌，常常让我兀自品咂，回味绵长。

缕缕芳香弥漫的木屋，闻香沉醉。慢慢品尝生活，情感质朴，如同家乡的人和事，看似朴实平淡，实际上内涵丰富、底蕴深厚。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

我怀念着这道美味的菜，如同怀念一首经典的童谣。

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