轻松慢生活之炖鱼

锦州这个地方环渤海湾，而且是渤海湾的最北端。渤海湾就像一个大漏斗，锦州就好比漏斗的最下面。大家想想海里的鱼啊虾啊蟹啊什么的，在渤海口游过来不知道躲避了多少道天罗地网才游到最里面的锦州湾，那是多么的不容易啊。所以说在锦州湾这个海面打上来的海货那可都是精英啊。可是它们再精英还是斗不过锦州湾的打鱼人。这么美味的海鲜要是不能拿出最好的手艺来烹制岂不是暴殄天物了。

挑一个风和日丽的好天，坐在渔码头边的岩石上，一边看着潮起潮落，一边等着渔船归来。大船回来咱也不用动地方，人家打回来的海货很多，都批发走了，不会理咱的。等那些摘挂网的小船靠岸，挑几样自己喜欢的海鲜，也不用上称，只凭自己的眼力和船家的心情合适就买不合适就再等其他的船儿回来，经常去也认识了几个渔家。吃海鲜吗就得吃一个新鲜。

炖鱼，我不喜欢大的鱼。都是选几样几两重的小鱼，品种要多一些 ，多几样鱼鲜味可以互补，吃的人也可以选择自己的最爱毕竟每个人喜欢的鱼还是多少有些不同的，还可以带回几个八爪鱼，虾了，小螃蟹也可以，辅助的品种可以多样但量不能多，它们可以帮助鱼提鲜但不可以喧宾夺主。买好后赶紧回家，家离海边可是还有好几十里路呢（在市里市场买的鱼可没有这么新鲜，再说了也不能一样就买一条两条的啊，摊贩们可不会这样卖你，就炖一样的鱼我又不喜欢，人馋嘛，没办法）

回到家里，去鳞剖肚儿洗干净码在盘子里想要这些鱼摆成什么形状这个时候就要摆好，下锅后就不能翻动了。如果要是放几个虾蟹什么的也都安排好它们的位置。鱼准备好了，最好再准备几片五花肉。再切几片姜，拍几瓣蒜，来点葱段，大料花椒干尖椒可是不能少的。锅热油温，下入准备好的调料炒香这时候可是要放关键的调料了——大酱（黄豆酱）炒出酱香味，这时加汤，汤烧开加陈醋白糖（我不喜欢料酒所以不加，这么新鲜的鱼也不用加料酒）。把鱼推进汤中，放入切好的五花肉。大火烧开小火慢炖。这个时候需要的就是时间了。小火慢慢的煨着新鲜的鱼，一缕缕香气顺着锅盖的缝隙飘出来。鱼香和着酱香还有调料的辛香，让人忍不住经常掀开锅盖看看鱼的火候。时间和火候是让各种香味充分融合的最好办法。鱼慢慢的炖着，人也闲下来了。犒劳一下自己，沏一壶铁观音，靠在沙发上慢慢的品着。一壶茶喝完，鱼也就差不多好了。这时汤汁还不浓稠，还可以下点粉或者豆腐，但这样会多少影响鱼的鲜美。什么也不加了，大点火，让酱红的汤汁稍稍浓稠点，撒几段香菜，美美的炖鱼就可以出锅了。

此时妻和女儿早已经准备好了碗筷，鱼的种类不少，总有自己的最爱，看着妻和女儿吃得美美的样子心中一片欣然。倒一杯啤酒,放嘴里一块鱼肉，剥一只小虾美味在嘴中，幸福在心里。

生活就是在柴米油盐中度过，喜欢一种味道。亲自去买，亲自去做，享受一个过程，享受一种滋味，更享受一家人品尝美味时的幸福。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

看了这些文字，朋友们知道我是一个吃货了吧，这种做鱼的方法可是向老渔民学来的，地道的海边炖鱼的方法，与朋友们分享。但有个最基本的要求食材必须绝对新鲜。

对了不在海边的朋友夏天来锦州吧，咱们一起在落日的余晖中等待渔船的归来，一起挑选最新鲜的食材，一起和淳朴的渔民划价，一起炖着美味的海鲜 ，一起举杯痛饮如何！

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