豆皮子，映像太深!

公安县卫计局 贺小波

观看公安县电视台播放的《映像公安》后而作

小时候，喜欢吃豆皮子。一年四季，我们家里都有豆皮子吃。因为在冬季农闲的时候，家家户户都会“攘”很多很多的豆皮子，晒干后放在厨房，装在用竹子做成的篓子里面，以备一年之用。

冬季准备的食物中，豆皮子吃的时间是最长的，有时候可以吃到下年的八—九月份，糍粑一般在春季就会吃完，因为糍粑容易变酸，而豆皮子是不容易变坏的。

过去打糍粑和攘豆皮子几乎是在相同的时间里完成的，来帮忙的人也很多。家在农村住每到快过年的时候，我们都会到亲戚和附近的农家去帮忙。小孩子们主要是端豆皮放在簸箕里面凉着，然后由大人来切成细条。男人们主要帮忙去推石磨，这是一种很好的锻炼身体的方式，有时候会累得满头大汗。另外还要请一个厨师专门在锅里“攘”，这需要有点小技术，不过，一般农村的大人们都会。只是锅里的温度较高，一不小心就会烫着手的。在“攘豆皮子”的时候，过去人们用的“弧骻”（用蚌一边做成的，人们称为弧骻）在锅里来回“攘”，现在不同了，有专门的不锈钢做的弧骻。

我不喜欢吃糍粑，喜欢吃豆皮子。因为豆皮子不带糯性，糍粑是糯的。不知道为什么，小时候家里攘的豆皮子比现在在市场上买的要好吃许多！因为小时候的豆皮子是用苦荞和大米按一定比例混合做的。而现在好像不同，有些豆皮要么就很难煮烂，要么放在水里一会儿就成糊了，总是不能跟过去的相比。举一个小时候我喜欢吃豆皮子的例子：每到放学回家我都不会吃大人们放在锅里的饭，而是自己会开点小灶弄点豆皮子吃。记得在读小学三年级的时候，而且是在夏天，有一次将锅烧干后放油，油一下燃烧了起来，我用水想将火扑灭，火焰差点冲上了房顶，我慌忙中赶快将豆皮子放进锅里，盖上锅盖，这才没酿成火灾，嗣后也没敢跟大人们说。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

现在我同样喜欢吃豆皮子，有时候还到法院门前去吃，自己家里也常备豆皮，晚上下班回家就煮点豆皮子，很简单，也方便。

总之,一句话,我的生活中少不了公安豆皮。

（回忆录）

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