认真做一只鸡
有朋自远方来，不亦乐乎。
带朋友吃晚饭，他说，我在网上看到你们合肥的XXX鸡不错，要不我们去尝尝。我说，那地方我带孩子去吃过几次，后来就彻底地不去了。自诩为安徽什么什么，名不副实，其实其间根本没有真正技术好的厨师，就一帮老娘们在后厨里凭经验和性情，鼓捣出的不伦不类的菜肴，加了了辣椒的菜能辣死人，没有辣椒的就四个字：经淡无味。当然，这不能全怪经营者，中餐是个慢工出细活的东西，用快餐的形式出现勉为其难。人们一边抱怨着它的口味、卫生和服务，一边照吃不误，说明大多数人没有选择，毕竟它便宜……
客随主便，朋友跟我离家不远的香樟路上的一家刚开张不久的饭馆，人很多，现在吃客很多的饭店越来越少了。酒香不怕巷子深，人们趋之若鹜，证明此饭店肯定物美价廉。朋友喜吃鸡，特意点了红烧鸡块，一共6个菜，两个人一边吃一边喝一边聊，一斤白酒一滴不剩。意犹未尽，又一人一瓶啤酒结尾。来前台结账，果然不贵，除了酒，六个菜200元。送朋友去下榻酒店的路上，说起那盘红烧鸡块，朋友赞不绝口：以前在南方很少吃到这样口味的鸡块，酱色厚重，咸辣适中，吃起来很过瘾。我说，这就是地道的徽菜，它的特点就是烹调方法上擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。
不仅仅是徽菜，即使是其他的菜系，要想做好一盘鸡也是不容易的事。鸡鱼肉蛋常吃常见，做成色香味型俱佳的美食需要的是很长时间的修炼和很高的道行，犹如蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。当然，居家烧菜，不想那么复杂，只停留烧熟的水平也未尝不可，譬如鸡，就吃它的原汁原味，不过，这要是乡村里经历了些许岁月的土鸡，用一只砂锅花几个小时，慢慢熬制出香气扑鼻的一锅汤。可是，做肉鸡且做的有滋有味，还是要讲究方法的。
前年，我一哥们的饭店开了一家分店，上午招了一个牛逼哄哄的的厨师，晚上我哥们让我去尝菜，就是试一试这个大言不惭的厨师的成色和底牌。一切秘密进行，我和一美女冒充顾客，照单点菜，照例点了红烧鸡。等菜上齐，我一边喝着酒，一边细嚼慢咽，不是回味，而是挑刺。刺很多，红烧鸡的刺显而易见——半生不熟，颜色暧昧，味同爵蜡。
然后，我哥们就没有聘用那个厨师，一个连红烧鸡块这样一道家常菜、常见菜都因为自己的技术或者偷工减料而烧的一塌糊涂的人，是不配做厨师的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
