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春笋

2015-11-23 16:30 作者:紫剑  | 17条评论 相关文章 | 我要投稿

俗话说靠山吃山,山村多的就是山,山里人祖祖辈辈靠着大山过活,日子简单朴素、闲适安逸,日出而作,日落而息,没有纷争,随遇而安,犹如陶渊明的世外桃源。山里多竹林,郁郁葱葱,起风,宛如绿色的波涛,层层叠叠地荡漾过去,那青翠欲滴,翠得让人心醉。

每年惊蛰后,家家户户都挖竹笋。竹笋是初大自然馈赠的山珍,多,且嫩。惊雷初响,笋冒尖,密密的,也有懒得冒头的躲在大地继续汲取养分,这些是春笋。季有笋,不多,且深埋于土里,外行很难有收获,但备受宠,因其才藏土中,既鲜又嫩,挖出来去壳,切细,炒兔肉干,放蒜苗辣椒,下酒最好,也下饭,价格也贵。

挖笋是乐事,也是重农活。勤快的农人起个大早,吃个饱饭,互相邀约,携带斗笠、蓑衣、锄头、扁担、麻袋、吃食,径向大山而去。挖笋有诀窍的,先看后挖,对于有经验的农人挖笋很有成就感,瞧瞧竹子的枝叶,很快就能确定竹子的根脉走向,顺着根脉,瞧,几片小小的叶片,那是冒头的笋尖,一个、两个、三个……呀,那颗竹笋没有冒头呀,如何找到的?对于挖笋的高手,看土层往上凸出,或是土层的裂痕,即可知晓下面是否有竹笋。年轻力壮的小伙儿还没练就这等本事,可就抓瞎啦,只能碰运气,常常白费劲儿刨出一个个的坑,甚至还挖到石头,崩得手臂发疼。笋壳虽厚,却挡不住锄头的锋利,找到笋儿,挖出完整的笋是很需要技术含量的,先是估计笋的粗细,用锄头在其周围挖出一圈,至笋根露出,高手只要举起锄头对准根部一挥,不偏不巧,正好锄进根部土里,锄柄往前用力一推,笋儿就离地而起了,不伤笋壳一丝一毫。年轻人就毛毛躁躁啦,浑身是劲儿,却无法做得完美,要不伤了笋身,要不伤了笋根,总是做不到一锄离地,总要几锄才能断其根。

春季多的是水,常常遇上春雨绵绵,山路湿滑,勤劳的农人不怨天尤人,斗笠雨蓑早就备好,雨水足,笋儿肥,丰收的季节要的就是加把劲儿挖笋,不挖,一旦笋儿冒出竹节可就老了,吃不得。笋儿一颗颗堆在一起,力壮的年轻人就装袋往山下挑,也是,挖笋那么费巧劲,还不如爽快地挑担子,蛮劲可还是有一把的。过午是不回的,抑或拿出干粮吃,抑或搬几块石头,生个火堆,架个铁锅,煮上热乎乎的吃食,顺便切进几块极鲜极嫩的笋块,这才是真正的靠山吃山。笋儿挑下山卖给进山收购的货商,这也是农人雨季较大的收入了,心里美滋滋的。

雨季,家家户户的饭桌上都有笋菜。春笋个大,肉厚,最宜炖排骨,大块地切,和大块的排骨炖在大铁锅,柴火烧得极旺,待肉烂,装进大盆,端上桌,外面天气尚寒,屋内热气腾腾的,围着桌子,吃着鲜嫩爽脆的笋块、渗着笋香的排骨,喝些自酿的米酒,孩子们喝着热乎乎的汤,美味又营养。也可炖鲜鱼,放些辣酱,鲜,甜,美。孩子们拿剥下的笋壳捏住尖头,撕掉粗厚的根部,往嘴里一放,还能吹出悠扬的哨声。

大丰收的年景,部分制成笋干。把笋儿剁根,去皮,削干净,放大锅煮,煮好后捞出晾凉,摆进木板制成的巨大的木缸,摆是很有讲究的,一层层笋尖笋根的摆放有严格要求,这会影响缸容量和笋的质量。上面压木板,木板上放大石头,利用杠杆原理,横压一根大木头,木头尾部挂上大石头,这叫榨笋,隔天增加石头加压。巨大的压力把笋压扁。压上一两月不等,趁天放晴,卸去石块木板,将压扁的笋儿搬出,置于大篾席上,在太阳底下暴晒,并及时翻面,直至晒干,笋干是可以保存很好的,吃起来别有一番风味。吃前泡开,炖法最宜。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

年复一年的修林、挖笋、制干,农人靠勤奋的双手取得收获,爱笋之士也品尝到了美味。大山的馈赠是无私的,且无穷无尽的,但这离不开农人的取舍智慧——每年挖笋季节,农人都要留下些健壮的笋儿让其冒节成长,长成修竹,让竹林能世代延续成长下去,绝不杀鸡取卵,虽是简单易懂的道理,很多人做不到。

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