一日三餐面条香
一日三餐面条香
桑明庆
平时一日三餐最爱吃面条，几乎每天中午都是捞面条，有时晚上也要吃上一顿，有点上瘾的感觉。即使到外地开会出差也要拐弯抹角找面条吃。
郑州的羊肉烩面汤宽肉多味道无穷。特别是汤，是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊的膻气又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜的烩面放到汤中，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透在面里鲜香扑鼻。加上几块羊肉，配上枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、辣椒、糖蒜等小蝶其味更鲜，把面一小段一小段咬下你去，喝口汤夹块肉，色香味足了。
兰州的拉面是我国十大面之一，是甘肃地区清真风味小吃。它以“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”（一清：汤清；二白：萝卜白；三红：辣椒油红；四绿：香菜、蒜苗绿；五黄：面条黄亮），赢得国内外顾客的好评。
最近我们小区附近新开了一家镇江锅盖面馆，星期天特地与家人去吃了一顿，口感不错，面条柔软筋道。据服务员介绍锅盖面的做法不一般：大锅里飘着小锅盖，四周透气，但水不外溢。木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和线路，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以基本保持不变。面条贴在锅盖下，水在其周围沸腾、水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很有筋道，而锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
但最爱吃的还是母亲的手擀面。小时候家里困难，一年到头很少能吃上几顿面条，只有家里来了客人或亲戚，母亲才做手擀面。手擀面端上桌后，先让客人亲戚吃，这时我总是用期盼的目光直勾勾的盯着盛着手擀面的大白碗，碗里热气腾腾、炒着黄澄澄的鸡蛋块蒙在面条上面，还有捣的蒜汁，满屋子散发着香喷喷的诱惑，嘴角溜着口水，不时的往下咽。看着一碗面条，心里总是想客人你少吃点，剩下的让我解解馋。有时母亲稍微做的多了点，就让我到厨房吃上小半碗，也算口福不小。所以小时候经常期盼家里能来客人，好吃上半碗手擀面。
母亲手擀面做的特别好，在村里可以数一数二。母亲做手擀面特别认真从不图省事偷懒。她常说做手擀面和干其他活一样，要踏实，一个程序不能少，少了就不好吃。和面是第一步，把水倒入面粉中，来回搅拌揉成表面光滑，做到手光、面光、盆光。然后把面团放在面盆中，盖上盖子，饧十几分钟，这时只见母亲把面放到案板上再反复揉，面团在母亲手里跟玩皮球一样，团团转圈。一会左转、一会右转，揉的不软不硬时，母亲拿起长面杖，在案板上撒点蒲面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面片越来越薄，中间还要换好几次角度重复操作，当面片达到理想的厚度时，母亲将面片展开，在上面撒些蒲面，再将面片折叠，然后操刀切面。面刀在母亲的手里上下抖动，均匀的切成一条条面条。母亲的这种姿势煞是好看，真像一位神奇的魔术师，一会的功夫把一块面团变成了细细的面条。
后来随着生活的好转，母亲几乎天天做手擀面，还变着花样的吃，鸡蛋香椿面、菠菜汁、茄汁面、肉丝炸酱面，天热时还有黄瓜丝拌凉面。母亲现在90岁了还能做手擀面，每次我回老家提前打电话，母亲总是问咱吃啥饭，我总是不加思索就回答手擀面。回到家后母亲提前就擀好面条，还捣好蒜汁、炒好芝麻盐，我会吃上两大碗，母亲看我吃饭时会露出得意的笑容。实际上有时回家也没有什么要紧的事，就是想吃母亲的手擀面。
