永远的牛肉面
小时候住在龙溪地区中医院宿舍,那时候父亲在中医院当医生,记得每周三晚他值夜班,便是我们兄弟俩的饕餮之夜,因为值夜班的医生会有一碗牛肉汤面作为宵夜,但是疼爱我们的父亲往往舍不得吃而带回家来,正在长身体的我们自然是照单全收.只见父亲将面汤倒进锅里,加上一些开水,放些盐和味精,起锅后将它分成两碗,放在桌面上,等在一旁的兄弟俩急不可耐地端起碗,风卷残云.父亲喝了一杯白开水,摸摸我们的头,带上门,走入蒙蒙的夜色之中.
1985年,全家移居香港.
其实,父亲是很爱吃牛肉面的,记得太古桥广发牛肉面的老师傅告诉我说,父亲每次从香港回来,便会到这老店逡巡一番,要上一盘牛肉炒面和一碗肉丸汤,他不会喝酒,但一定要向保洁的老大妈要一碟沙茶酱,吃完后还会和师傅聊天,研究炒面的门道.的确,太古桥的老师傅炒面有他的一套,我小时候也曾经看过,他是分开炒的,先起锅放油,将牛肉,强调是上过粉的精肉,爆炒一番,加入青菜同炒,起锅,放置一旁,然后涮锅,清洗锅底后再次热油,将碱面放下翻炒,所谓的翻炒,不是用铲子在锅内将面条翻身,而是握住锅的手柄,将整个锅用力向上瞬间,然后又放下,反复几次,大功告成.这样作的目的是让锅底和火炉之间有个隔离层,空气可以瞬间流通,中餐的热菜大多采用这种方法,看起来颇有点像杂耍,但奥妙在乎其中.
太古桥广发牛肉店,老漳州的一份口碑.
去年,父亲回漳,亲朋好友们纷纷踊跃要请大餐,只有我最懂老人家的心事.我说:来份牛肉炒面如何.他点点头,强调:要太古桥的.我愣了一下,随即说:行!
于是我带着这个难题让三轮车师傅在街上整整兜了一个钟头.( 文章阅读网：www.sanwen.net )
终于看到了:伟记牛肉.位于南昌路鑫荣小区西侧苍园路段,有一家伟记牛肉店,我看它门庭若市.于是我判断里面的师傅绝非等闲之辈.我入店品尝了一盘,觉得从口感,香度,卖相都不错,于是买了一盘回去交差.
热气腾腾的牛肉面摆在父亲的面前.父亲很认真地挑开覆盖在牛肉面上的大白菜,西红柿,葱,然后用筷子轻轻夹起一丝面条,放入嘴中,眯上眼,然后将面条在嘴里咀嚼了一下,吞下面条.想了想,开始大口吃面.
“味道怎样?”我小心翼翼地问.
“不错!”父亲说完这句,就低头吃面,直到把盘中的炒面吃光.
“等等…”父亲在我收拾盘子时叫住我:
“这炒面是不是太古桥的? 你说实话.”
“这不是,这是伟记牛肉馆炒的,怎样?不好吃吗?因为,太古桥早拆迁了.”我回答.
“是这样啊,没有关系,也挺好吃.”
“你怎么吃得出来?”我好奇心顿生.
“我来告诉你,是这样的,传统的太古桥牛肉面都是用炒的,先将面炒完,另起锅炒菜,再将菜淋倒在面上”
“你是说浇上去?”
“对,这样作是为了快速化,能多炒几盘面,因为太古桥的生意是很火爆的.”停了停,父亲又说:”而这伟记牛肉炒面,则更进一层,它是用焖的,焖面比较入味,制法也是先炒面,另起锅炒菜,但是又将面放入锅里翻炒,收水.”
“老爸你好厉害,我怎么瞧不出来?对了,伟记生意也很好啊,用焖的哪里来得及?”
父亲想了想说:”那你有没有跟师傅说些什么?”
“有啊,我说,师傅快点,我父亲香港回来,等着吃你的炒面呢?”
父亲听罢大笑说:“你泄露天机,师傅再忙也要给你这个香港客开小灶啊.不过,我还是喜欢原来太古桥那个牛肉面,够味,还有沙茶酱…”
父亲回香港那晚,我到中旅车站送他,临行时,他向我挥一挥手说:你回去吧,你有很多事要忙,我到车上坐,等着车开.老人家说完上了车.我望着他那背影和上车的动作,感觉到父亲真的老了.等他在车里坐定后,突然好像想起什么,又匆匆起身,走下车来.我问:怎么啦?父亲一脸认真地对我说:其实,伟记牛肉炒的面也不错,食材好,味道正.还有,你们平时吃东西不要吃太咸,对心血管不好.说完这话,他又匆匆转身上车.
这时,车开了,车窗里当医生的老父亲向我挥着手,顿时我的泪水夺眶而出.
