宁夏羊杂
去过宁夏，若不吃一碗回民风味小吃——烩羊杂碎，算是遗憾事。由清真回民烹饪的烩羊杂碎味鲜肉烂，香而不膻。北京的小吃店鲜有烩羊杂碎，就算偶尔遇到，其味更是不能与宁夏相比。若在宁夏老家热闹的街市，清真羊杂餐馆都打着老字号招牌招揽生意。犹记得许多次我在逛街时，腹中略有饥饿，抬头望见“羊杂碎”三个歪扭的大字，必会咽下几口涌上来的馋口水，加紧步子往店铺赶。
居住京城闹市之中，偏偏四周几里也见不到有羊杂碎卖，更别说是清真烩羊杂碎了。在老家一贯喜欢吃的风味忽然隔离了，反而越是久远越生出饮食之外的乡情。若坐了一整夜的车回到老家探亲，一出站口，抬起头，左瞧右瞧，远远的先找清真牌匾，看到羊杂碎三个字，然后冲着招牌就走。
进了餐厅，找了一张椅子，坐在抹得十分干净的餐桌旁，说一声老板，要一碗羊杂碎，店家应答的就是一声响亮而又亲切的家乡方言：“好哩，客坐着，马上就好！”随后端来一碗热面汤。喝上一口热汤，等的空当便想起当初在老家时我也会烩上满满一锅羊杂碎汤，一家人围着炉火吃得满面通红。宁夏女人就算不是回民，也大都会烩家常羊杂碎，但总比不上清真老字号熬制白汤羊杂碎的功夫。村里有一对夫妻最善熬制白汤羊杂碎，四邻皆爱去他家的店买杂碎。或买现成煮好的杂碎带回家自己绘，或就地坐在餐桌前吃上一碗，夫妻俩都笑嘻嘻的迎送。因为，我常去她家串门，亲眼见能干的女邻居用自来水反复冲洗杂碎附件，直到洗的白白净净一点异味都没有才将羊肚、羊心、羊肺、羊肠等脏腑精刀改切之后，放大锅内，汤上火，调大料，小火炖。待到汤沸开，撇去浮沫，直到肉滚烂而其味渗透白汤之中，香气四溢散开，即成。
一锅白汤杂碎煮好，摆上一只花边海碗，碗内放芝麻酱、葱花、香菜末，乘着滚烫将汤连肉盛上。你若喜欢吃辣，宁夏特有的油炸辣椒油挖上一勺，顿时一层红油在羊汤上面散开，正与奶白的汤慢慢融合，而往往吃者已是等不及，呼噜呼噜就是一碗见底。若碰上度量大的吃货，三碗未必能饱。
