车桥小吃处处香
在苏北平原，有一个有着千年历史的古镇——车桥镇，她不仅有“五桥十三庵、一百单八巷”的集镇规模，还有很多美好的传说，更有香喷喷的各类小吃让人流连忘返。
行走在车桥的街道上，街道两侧的店铺传出柔柔的音乐声，或高山流水，或雨打芭蕉，伴着人们熙熙攘攘的说话，透出生活的富足与甜美。正思绪飘飞时，一阵烧饼的酥香飘来，这才发现，不知不觉间已来到位于集镇中心的富福桥头。在车桥，人们习惯地称之为“朝牌”，仔细端祥，确与古代大臣进殿面君时所持的“笏”有点相像。散着热气的烧饼炉旁，既是老板又是师傅的男人在案板上麻利的劳动着，一团团白面，在他的揉搓下，很快有了模样。将面团拉开平铺在案板上形成一根长条，麻利的用右手掌心三两下将其压扁，撒上芝麻、葱花，拿起菜刀一划一划，一个个朝牌的面记出现在我们的面前。男人用左手拎起面记的一角，右手迅速的用掌心托起，并旋即弯腰低头将面记粘贴在炉子的内壁上，约莫四五分钟的功夫，站在一旁的女人用一个扁口的火剪熟练的一块块铲出朝牌，趁着刚出炉，咬上一口，酥而不脆，香而不腻，一两个芝麻仁随着嘴角咬劲掉在你的掌心，放进嘴里，细细品尝。
涧河边上的馄饨店留给我太多的记忆，从富福桥继续沿涧河北堤西行，三三两两的馄饨店便进入你的眼帘，这些经营的店家基本都是祖传的手艺，保持者车桥馄饨的传统风味。偶尔心情愉悦时，约一两个好友，偷片刻清闲，端一碗馄饨，坐在临窗的桌边，耳边涧水流淌发出欢快的声音，馄饨的香气从鼻进入直至心肺。做馄饨的是一位五十多岁的妇女，从我们进店开始，她就一刻未闲，一边招呼着客人就座，一边在手里包着馄饨。这做馄饨可真是费力的精细活，选料也颇有讲究，它的馅都是选上好的猪蹄膀的瘦肉，用刀背或细铁棒斫成泥，尽管现在绞肉机非常普及，可以绞出各种肉糊来，但为了保持车桥馄饨特有的韵味，车桥所有做馄饨的人家依然用这种传统的方法制作肉馅，精挑细选，慢慢闩击，直至瘦肉全部成糊状方才结束，每天做肉馅的时间要占去准备工作的大半时间。馄饨皮也很讲究，薄而不漏，拿起一个，用打火机可以点燃，店家也是用足了功夫。馄饨下锅，约莫五六分钟的功夫就可出锅，洒上点芫荽，一碗香喷喷的馄饨就端到了面前，先闭上眼睛，闻一闻那个香味，再用汤匙舀上一点汤，送进嘴里，满嘴香气，那个感觉美妙至极。车桥的朝牌和馄饨成了很多车桥人的记忆，他们无论如今生活在哪里，只要谈起家乡，总忘不了老涧河边那飘着香味的朝牌和那香喷喷的馄饨，我的许多在车桥中学读过书的校友们，每每相遇，总是忘不了询问我车桥的朝牌和馄饨是否依然，我总是不忘热情相邀，回车桥看看母校，见见老师，品尝朝牌和馄饨，同时也不忘为我捎来发展车桥经济社会的信息和支持。
每天的早晨或傍晚，在车桥的烧饼炉旁或馄饨店里，总能见到三三两两的人们在等候。烧饼的醇香、馄饨刚出锅时的热气、一边在等候一边在轻声闲聊的人群，构成了一幅幅精美的画面，永久的定格在我的记忆中。
通 联：江苏省淮安市淮安区车桥镇人民政府 黄善忠
