莫名的吃
据说，香港女作家李碧华写吃不讲究旁征博引，也懒得钩沉历史，只是专注于食物的色艺姿态，食物因此成为真正的主角，而且在作者灵动的笔下又添了心肠性情。比如写豆腐：“在日本叫做‘冷奴’。它是这样上桌的：一个小小的玻璃皿，以冰镇着一方雪白豆腐，毫无破绽，傲视同侪。上面斜着摆放一个长柄的金菇，和一朵芫荽。这一客冷奴，真贵，几乎同刺身一般身价。假得像幻觉，故并不敢惊动。”写上海酥糖：“别看它硬朗倔强正直，内心却是脆弱无能，人要十分小心细意，以最轻柔的手势拈起，快快地放进口中。偶一不慎，它便散了，满盘落索。魂飞魄散后的酥糖，总是无法收拾，也无法恢复原来的坚定姿态，益发觉得它不济和薄命。”这些俏皮慧黠的文字都收在李碧华散文选《逢魔时间》里。
然而，我却是不太了解李碧华，除了她那一本惊世骇俗的《霸王别姬》让我心动不已，其它的压根没有接触，更别谈她的吃了。我最先喜爱上的吃食文章是汪曾祺所作的《四方吃食》，写得颇妙，未观食物，也已垂涎三尺。而后，也看过梁实秋的《雅舍谈吃》，觉得普通，阅后并不能勾起食欲。张爱玲也有一篇谈吃的文章，文章很长，除了描写她在杭州楼外楼只吃潺头和喝面汤的那碗面条，些许有点中国味的火腿外，其它的多是美国的奶油、意大利的腐肉、俄国的面包，文章少了点中国味之后，也实在不算是勾起食欲的文章。
想来吃也是件天经地义的事，这些年也好吃过不少，有些自己吃过，有些好歹梦过，碎碎翻滚。
我爱吃醋，可似乎除了镇江香醋，其余的醋是一概不爱吃的，在南昌也见过本地产的香醋，牌子是“梅岭”，尝一口，味道远没有镇江“金山寺”牌的香醋好。我曾爱上一种肉的吃法，用白切肉沾香醋吃。白切肉得用大块的五花肉，一横刀切下去要一层肥肉一层瘦肉的才好。肉买回来后先洗净，用长长的线绳把肉一圈一圈捆绑结实，然后放到加满水的锅里白煮，只需加点盐。煮熟后，捞出来，冷却，拆线，用极好的刀法切出薄薄的一片，对光，可以透过的为妙。然后就可装盘上桌了，还要备好加生姜末的香醋，随即就可以沾着吃了。有人对此吃法不屑，觉得不够味，我倒是觉得可以尝出最美的肉味和最香的醋味，都说“肉食者不鄙”，然而吃肉就得吃有肉味的肉，让什么酱什么辣椒遮住肉味就不好了。
我问过很多人吃不吃香菜，有些人回答是不吃的，我觉得他们没有口福。干嘛不吃呢！我爱吃香菜花生米，这种菜也好做，属于凉菜。炒熟的花生米拌盐后冷却，放在一边。把洗净的香菜切段放在香醋里，腌着，也把花生米放进去。过了二十多分，就可以品尝了。吃一粒花生米，还是那么脆，又浸入了香菜味和醋香味，实在美妙。我在交大周围的四川饭馆吃过老醋花生，让我惊讶的是他们不放香菜，而是放生生的洋葱和青椒，没腌透，不香，不好吃。
江西的小吃不多，可在我的儿时记忆里却有很多关于吃食的记忆。比如蚕豆，也就是鲁迅在《社戏》里描述的罗汉豆。每到五月，罗汉豆就已经能上桌了，放在汤里，汤很鲜，最常见的是和韭菜一起炒，我觉得它俩真是绝配，混合后确实有种动人的香气，让人颊齿留香。我爱把青青的罗汉豆煮着吃，和鲁迅描写的如出一辙，洗净后放到锅里，加水，加盐，最好还得加点五香，五香的煮罗汉豆最好吃，怪不得上海老城隍的五香豆常常卖的脱销，他们的五香豆就是用罗汉豆作主料。煮好的罗汉豆吃起糯糯的。我还听过一种食物，要用到罗汉豆，不过耗时太长，又麻烦，一直都没吃到。先把新鲜的罗汉豆煮熟，捻成泥，和糯米混合，包成粽子，里面可以放点鲜肉火腿什么的，然后就像蒸粽子一样蒸熟，不过不吃，挂到通风阴凉处，过了几天，想吃就扔一个到灶里烤着吃，吃起来有股清香味，外焦里糯，比粽子好吃多了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
我家那里靠近湖边，在冬天快来的时候，会腌制咸鱼，也会把一些小鱼腌制后晒干，可以把小干鱼用一直铁丝穿起来烤着吃，无需加盐，也非常有味道。
香椿也不愧是一道好吃的菜，可以凉拌，加点小磨香油，很美味。最普遍的是用香椿炒鸡蛋和蒸鸡蛋吃，吃过一次用嫩香椿蒸的鸡蛋，香味淡了。有人告诉我妈妈市场有晒干的香椿买，买回来用干的蒸鸡蛋吃，蒸出的鸡蛋蛋确实浓郁。香椿的味道很特殊。
冬天的时候，还有雪里蕻，可以腌成腌菜，和稀饭吃最好了。保定把雪里蕻叫做春不老，倒真是有意味了。不过保定的腌菜太咸，简直就是在吃盐。雪里蕻多是家种的，也有野生。
我们那里还有马齿苋，不过我家有一种吃法不知道是不是普及了的，把马齿苋摘回来后焯水，晒干，装起来闷着，过上大半年发酵完了到冬天烧肉吃，味道有点像绍兴的乌干菜。
我只吃过一次马兰头，马兰头是野菜，我认不得，姥姥认得，寻了一小碗炒了吃，有野菜的青苦味。
大一下学期，一位云南的同学从家里带来了一瓶鸡枞油，很香，是他自己做的。让他告诉做法，他告诉了我，等下雨鸡枞长起来的时候，采摘回来，晒干后搁置一旁。要做鸡枞油，就往往锅里倒精炼油，待油热后，加入鸡枞，加入瘦肉，加入辣椒，还要加入一些调料，要慢慢熬，火不能太大，也不能太小，往往要熬上半天才可以做好一两瓶。鸡枞是好吃的菌子，鸡枞油也是好吃的作料，鲜香可口，下饭最好了。他家乡还有几道好吃的东西，如油底肉，肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，具体做法还得去他那里看看了。
我还有一位同学，他们那吃腌制好晒干的老鼠肉，据说是也非常好吃的，我想总不会和九江瑞昌的腊麂子肉一样吧。腊麂子肉我吃过好几次，第一次吃后觉得腊味十足，很像湘菜的腊肉。麂子肉都是瘦肉，因而腌制后不如腊肉的油多，有些干巴巴的。不知道腌制好的老鼠肉是不是也是干巴巴的。
