苜蓿菜
苜蓿菜也叫三叶草、龙须菜，是一种春季常见的野菜，它是用苜蓿的嫩茎叶青炒的，纯天然绿色蔬菜，素有“菜中之王”的美誉。
据记载，苜蓿是汉武帝时，张骞出使西域从大宛帝国带回的种子，我国便从那时开始种植苜蓿了。此时，我想起了另一个有趣的民间故事：相传200多年前，宝鸡岐山籍的梁星源出任湖北布政使，他的一个侄儿因事前往武昌城梁星源官邸。梁星源盛情招待，邀请了一些高官和同僚一起用餐。席间，上了一道菜叫“龙须菜”。梁星源的侄儿听着好奇，便看了个亲切，夹一筷子尝一口，不由得笑了，这个乡人不屑地说：“唉，把这还叫龙须菜呢，名字叫了个高贵，在我们那儿，这是喂牛的苜蓿啊。“一时举座皆惊，场面甚为尴尬。梁星源见状，赶忙打了圆场。据说一些高官因此怪罪下来，后来还派人来到梁星源的家乡做了调查，最后才不了了之。
老家属于江南，不种植苜蓿，只有牧区才大面积种植苜蓿，既作绿肥，又是上等的牧草。家乡的苜蓿菜，不知是鸟儿带来的，还是空气传播的，乡村荒山荒坡、草地里，尤其是沟渠旁、稻场边到处都是。阳春三月，苜蓿菜破土而出，不久，就一片碧绿，铺天盖地，茂密的小圆叶重重叠叠，给大地铺一层新绿，犹如一床床绿地毯，叶儿绿油油，花儿紫盈盈，一朵挨一朵，微风一吹，就像绿毯上面又盖了一床床紫色的棉被，令人心旷神怡。
对于苜蓿，或许许多人都知道，它不仅仅是一种草料，而且还是一种防治水土流失的植被，我区长江干堤上种有大量的苜蓿。就是这微不起眼的苜蓿，它也是餐桌上的一道美味佳肴。苜蓿含有大量的铁元素和维生素。因而可作为治疗贫血的辅助食品。苜蓿中所含的b族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还具有止血作用的维生素k，民间常用来治疗胃病或痔疮出血等疾病。
上世纪四、五十年代，在那生话贫困的年代，农村没啥吃的，家家户户吃了上顿愁下顿，苜蓿菜是山村人家的救命粮。惊蛰一过，人们纷纷到野地里掐苜蓿菜回家充饥，并发明了苜蓿馒头、苜蓿疙瘩等食物，利用少量的面粉和大量的苜蓿混合制成。
小时候，虽然不像父辈们那样借苜蓿维持生命，但我在打猪草时，经常掐一些苜蓿菜给母亲炒着吃，并将剩余的剁碎后拌以粗康喂猪。那时候没有青菜吃，不像现在这样有地膜、大棚，还有返季节蔬菜，自家菜地要到仲春韭菜长出来以后，才有绿色的菜，早春里大多吃的是母亲腌制萝卜、白菜、酱豆、腐乳等咸菜，每次端碗心里就发怵。记忆中母亲先将苜蓿嫩叶掐断，去掉根、茎，然后洗净，放在热油锅里打个滚，再加上盐，一盘青枝绿叶的苜蓿菜就起锅了，吃起来鲜嫩无比，清香可口，非常好吃。每次吃到母亲青炒的苜蓿菜，我格外高兴，像过年一样快乐。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
好多年没吃苜蓿菜了，心中无比向往。春分了，正是苜蓿菜上市的季节，不妙带上你的家人到郊外踏青，掐一些苜蓿回家尝尝鲜。
