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那道远去的香椿美味

2019-04-04 18:20 作者:夤夜满月  | 11条评论 相关文章 | 我要投稿

我小的时候,是不沾香椿芽的。因为它即使炒熟了也有一股很重的青涩气,别人闻着是一股难得的清香味,我却闻着刺鼻,难以接受。故对天里自然赐予的这份美味,我是敬而远之。

其实孩提时,我们的小村子里香椿树就只有一棵,生长在村前的小池塘的岸边上。因得池水之滋润,沃土之厚养,这棵香椿树长得十分的壮实。树虽不算高,就两人多高的样子,主径也只比小碗口粗一些,但春暖花开的季节,那一树带浅紫色的叶子就缀满了枝头,分外抢眼。可惜,香椿芽是一道美食,嫩叶在树上摇曳不了几天的时间,就被喜食的人家给掰下了。一树的美艳艳好看的叶子也就消失得无影无踪,剩下的就是一树的光秃秃的枝桠。那棵香椿树不是归哪一家所有的,一到春上天香椿树发芽的时候,几户喜欢吃的人家就可不受任何约束地去掰些下来享用。我虽不吃香椿芽,但别人掰香椿芽的时候,我和村上的小伙伴们却喜欢去揍热闹。因那挺直的树干,近二人高以下无任何旁枝逸出,想吃树顶上嫩芽的人家,就得找一根长长的棍子,上面绑一把柴刀,高高地伸到树上才能把那脆生生水灵灵的香椿芽割下来。这样七手八脚的忙碌中,很有点唱戏的味道,也像热带地区采槟榔那样好玩,充满乐趣,怪吸引我们小孩的。所以小孩见有人掰香椿芽,就不约而同地去看。那割下来的香椿芽也确实好看,淡紫的颜色,花一样绯红,饱含着水份,仿佛用力抚弄,就会溢出水汁来。拣几支握在一起,就像一个丰满的毽子,富有质感。那嫩叶还透着股舒适的清凉,摸着怪宜人的;放到鼻子边一闻,一股特别的清香味直冲体内,让人浑身通泰。看人掰香椿,心里激动也高兴。但看见原本枝繁叶茂的香椿树被掰得光秃秃的,像脱光了羽毛的鸡一样不堪入目,心里就有种痛惜之感,很是担心那树会一蹶一振。但香椿树生命力却极强,一茬芽儿被掰光了,过不了几天,又生长出新的一茬。只是后来长出的没有前面的水灵鲜嫩,颜色也淡了许多,芽儿也短了一些,吃起来味道也差些。但喜欢吃香椿的人家,就不管那么多,只要香椿冒到可以吃了,就不知节制地掰那嫩芽,直掰得那香椿树瘦骨嶙峋才罢手。更不堪目睹的是,那掰下嫩芽的地方,露出的一点点白浆,就像一只只凄怆的眼睛,似在痛苦伤心流泪,让人好生心痛。但香椿树真是坚韧富有生命力的树,只要人们停止了最后的掰芽,它就会迅速吸收养份,很快地又伸展出一树的淡紫的叶子,虽然没有其他的树叶那么浓郁,那么健硕,但也基本能把树冠缀满,依然满树紫叶招展,风动叶唱。那树也依然是挺拔的样子。尽管树皮龟裂,枝桠纵横,但给人一种不屈的形象,一种执着的力量。

香椿树年年掰,年年长,成了村子上几户喜食香椿芽的人家春天的一碗家常菜。尤其是离我家不远的一户湖南来的农户,女主人把香椿芽做得花样繁多,美味无比。她对香椿的吃法很有讲究。第一茬的香椿,她洗净切细,与蛋清伴在一起,放在吱吱作响的热油锅里,翻几个跟头,就熬成了金黄淡绿相间的香椿炒蛋,又好看又美味又可口,香气在小村里飘得到处都是。第二茬的香椿芽她用水焯一下,切细后放入香油和精盐抖搅几下,那凉拌的香椿顿时香气就溢了出来,诱人味蕾。第三茬的香椿,她就洗净晾干,用精盐揉搓一阵,放入小坛中,过几天就能食用,可用上一二个月的时间。不论他们家吃哪种做法的香椿芽,给人的感觉都是津津有味的样子,仿佛在品尝人间的美味佳肴。也许在他家的影响下,春天里缺少菜下饭的时候,母亲也学着他们家去掰点香椿做个菜碗。都是香椿炒蛋多。但我就皱着眉头,不肯下箸。实在没有地方伸筷子,就委屈地搛点嚼。没想到,试着嚼几口,那股香气就泛了出来,而且越嚼越香,越嚼越可口,不觉间那股原来难闻的青涩气被浓香味代替了,嘴间弥散的只有香甜味道。我就这样对香椿芽这道菜,由最初的拒绝,到尝吃后的接受,最终它却成了我心头的最。到了二十多岁,每到春天香椿树发芽的时候,我就争先恐后地到香椿树上掰那嫩嫩的芽回家,让母亲做碗香椿芽炒蛋给我解馋。那份香、嫩、脆聚集的美味真是吃得人欲罢不能,仿佛那就是春天色彩和味道的浓缩,尝吃一顿,好像把春天的色彩、气味、景象都融入了心间。

那棵村子上的香椿树,我离开了村子后,不知是自然死亡了,还是筑塘坝时被人挖掉了,在村头无声无息地消失了。从此村子上再也见不到香椿树,吃水灵灵的香椿芽也成了过往。搬进小城后,到了春天,有时想尝吃一顿香椿芽,就到菜市场去转悠。菜市场倒是不缺香椿芽,扎得一把一把的整整齐齐,但叶子不水灵不新鲜,霜打过一般。买回家精择细做,那味道与刚从树上掰下来的一分二色,简直无法相比。吃过一次,也就不肯再买了。有时进入城里的小店,我也会特意点一盘香椿炒蛋,那味道也不能同少时家里做的味道相比,色泽不纯,香味不浓,清淡寡味,越嚼越乏味,于是觉得这不像是香椿。如此反复几次,不是自己到树上掰的香椿芽,我基本不尝吃了。

如今,每当百树发芽,大地葱绿一片的时候,我就怀念记忆里的那棵香椿树,回想香椿芽带来的欢乐和美味,以及它聚集的浓浓乡愁和亲情

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