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蒸菜,老家的味道

2019-05-15 10:08 作者:阿司匹林  | 7条评论 相关文章 | 我要投稿

蒸菜,老家的味道

文/孤鹰

因为好长时间了,静不下心提笔运思,虽然那种心灵深处对文字的骚动是久久不能安静的。今天,突然想写点东西,所以就有一种动动手,动动脑子的冲动。对于有这份好的人来说,想写而又无法下笔的时候,犹如难产的孕妇一样,明明知道事已定时,又要面临阵痛的煎熬一样而揪心。

有人说:“家是温暖的壳,家是能铺开心事的地方,家是没有桃花的桃源,家是一言难尽的一个字,家是受伤时的‘创口贴’,家是握在手里盈盈一脉的馨香,家是整个世界在下、走进其中却是天的地方,家是每个人一生的加油站。”每次想想这些文字,想想对家的种种描述,心灵就有一次深深地触动,还有那份仅有的感动

每次回老家,心里都有一种温馨而又期待的感觉。回家除了和家人盘膝坐在炕上拉家常之外,就是尽可能享受一下家乡的味道,再次感受曾经吃过的家常饭的味道。

蒸菜,就是家常饭的其中之一。生长生活在我们那里大山深处的人都知道,也许80后的人们隐约能知道一点,但我想90后以后的娃娃都很有可能没有吃过,甚至没有见过,也不知道其他地方的人这样吃不吃。在那个生活很困难,饮食不可择食的年代,家乡的父老乡亲们为了让家人吃到虽不饱腹,但能可口的饭菜,都在想方设法的改变花样。蒸菜也就成了洋芋丝换上新装的一道菜。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

洋芋有好多种做法,煮洋芋最简单了,做法到现在还有很多人在用,也就不值得一提。炒洋芋就比煮洋芋先进了,起码可以用清油大油的去炒,加伴相应的调料,那个味道比起煮洋芋就更不用说了。而蒸菜就工序比较多了。

蒸菜是把洋芋洗净后,先用擦子擦成条,然后再在案板上用面拌(拌面也是有讲究的,但大多与当时的生活情况而定,家庭情况好的,可以用白面拌,而且相对面多一点,家庭情况不好的用青稞面拌,面也相对较少。面多面少,吃起来的感觉和味道是大不一样的),让洋芋的水分自然的吸附面,等到洋芋的水分充分渗透面,而且每根洋芋条显现成面棒棒的时候,再放在蒸笼里,然后把蒸笼放在有少许已经烧开水的锅上,盖上锅盖,在用围裹单子把锅与锅盖的边缘围严实,再开始用中大火开始蒸。大约15分钟后,当你看到蒸汽围绕锅沿圆满的时候,你就会同时闻到洋芋的醇香味道,说明蒸菜已经熟了。这个时候可以熄火让它在锅中焖5分钟左右,这个也是有必要的,因为不用猛火蒸,有些气就不往外跑,有那么一些蒸汽就会慢慢附着在蒸菜上,这样到吃蒸菜的时候就不因为太干而难以下咽。但焖时间太长,水蒸汽吸附太多,就失去蒸菜的意义了,那种稀软的感觉吃起来不是很美。当你把蒸好的蒸菜拿出来后,这才是第一道程序完成,这个时候还不能吃,然后就是炒蒸菜的程序了。

炒蒸菜的工序基本和现在炒菜一样,但不一样的是,在那个年月油是很缺少的,不管是清油还是大油,基本上都是按年估算,所以不是那么太宽广,所以也就用量很少。在炒的时候,大多就放一把盐,有调料的人家也就是那么一点花椒面,别的调料就是奢侈品了。然后在快炒好的时候,里面打一点蒜苗或者葱花就可以吃了。在那个年月,吃蒸菜是很向往的日子,因为平时做饭都是做好一锅面后,用一个小勺子炼一点油,再加放一些野生的黄葱花,泼在锅里就一家人那么吃,而蒸菜里相对来说油食多一点,吃起来自然唯美。这样一家人吃着味美醇香的蒸菜,在谈笑间也就一时忘记生活的困苦而笑逐颜开。

随着时光的流逝,很多过往回忆就慢慢成了曾经走不出的。随着社会的进步和生活的发展,很多年都没有提及过这些旧事,也没有吃过蒸菜了。因为现在的人生活好,饮食选择性强,想吃啥做啥,蒸菜也就慢慢在人们的视线中消失了,也被淡忘在大家的记忆深处。因常年工作在外,很少回老家,既是偶尔回了也想不起吃蒸菜。

今年回家过年,特意让阿妈做了一顿蒸菜,阿妈说:“过年了,一家人应该吃点好的,还想吃蒸菜啊?”我知道阿妈的心意,不是不想做,只是因为,一年中大家很少这么团聚在一起吃饭,尤其儿子儿孙的回家过年,吃蒸菜好像有点过意不去。我说:“现在吃家常饭菜就是好啊,现在生活水平好了,吃家长饭菜已经是很奢侈的想法了,平时又吃不到,就是回家才能有这种享受。”阿妈听见这话,面带微笑,啥也没说就去做了。

当大家在谈笑中看见阿妈端着做好的蒸菜上来时,都很开心和激动,尤其儿子说:“蒸菜是这样的啊,还真没吃过,没见过,今天我要多吃点。”大家都在新年的欢庆中品尝着这来之不易的蒸菜,加之长时间没有吃了,我感觉吃起来别有一番风味,这里夹杂着我对过去生活的回忆,也让我再一次吃出了家乡的味道。

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