美丽水围城

前些日子，去二姐家玩了几天。二姐是好菜好饭招呼着，还送给了我好几件新衣服，感觉这一趟走的还真值，真是不虚此行。

临走临走的时候，外甥女拉上二姐和我，说是要请我们吃顿饭。红色桑塔纳，围着商场的饭馆转来转去，始终想不出到底要吃啥，外甥女急了:“小姨，你和我妈到底想吃啥？”我看看二姐，二姐又看看我，我们还是决定不了想吃啥。最后外甥女急了:“算了，算了，你俩都别想了，干脆我拉你们去吃水围城。” “水围城？什么东东？”我睁大了眼睛。“小姨还真是孤陋寡闻，就是搅团。”

是啊，吃了好多年的搅团，第一次听到这么好听的名字，也开始有点馋涎欲滴了。“好！我们就去吃水围城。”我和二姐异口同声说道。车子又往前开了一段，外甥女招呼我们下了汽车，接着领我们三拐两拐，拐进了一家饭馆。饭馆看样子开张不久，里面装修焕然一新。老板娘是一个干练利落的女人，胳肢窝夹个红本子，笑吟吟就迎了上来:“三位美女，要吃水围城吗？”“哦！”“几位？”“就我们三个！”“大碗小碗，放不放辣椒？”“三小碗，两碗放，一碗不放。”“得了！”老板娘扭着圆滚滚的屁股，喜滋滋朝厨房走去。 不大会儿，一个挺端庄的小姑娘，端着一个枣红色盘子走了出来，她径直走到我们面前放下盘子:“三位美女的水围城。”三碗冒着热气的搅团，不，更确切地说是三碗水围城，就这样摆在了我们面前。每个碗的旁边，还摆了一根大麻花。我猜可能是老板娘怕客人吃不饱，又送了一根大麻花。细看棕红色的粗瓷碗里，由金黄色的玉米面打成的搅团，就像是一个小岛，被一碗无颜六色的汤汁，围在了水中央。汤汁里有葱花，西红柿，碎肉末，蒜末等，上面浮的是绿绿的苜蓿菜。不愧名叫水围城，看上去真象是一个，被水包围起来的小城。

我和二姐很快拿起了筷子，准备开吃。外甥女却道：“小姨，别急，这里的水围城，不仅好吃，麻花也不错，很酥的，不信你和我妈先尝尝。 ”我和二姐听外甥女一说，就各自咬了一口麻花：“嗯，好吃！酥！真是名不虚传！”我们开始吃起了水围城，先是用筷子挑起一小块，放汤里蘸蘸，这样吃才有味道。二姐说；“小妹，你不放辣椒，看着没我们的香。”我一看还真是，我又嘴馋了，也顾不得胃里舒不舒服，就在外甥女碗里，舀了几勺带辣椒水，放进我碗里低头吃了起来，味道还真是不一样。“不错！不错！”我津津乐道。

吃完水围城，又品尝完麻花，擦擦嘴准备打道回府。一结帐，价格每人六元不贵 。高高兴兴又钻进了汽车，由外甥女开着，向着汽车站的方向奔驰而去。不知不觉汽车站到了，下车转乘长途大巴，又是一路风驰电掣回家了。

进门后，赶紧打开电脑上网查询，终于找到了搅团的学名，它的确就叫水围城。据说在三国就有了，名字还是诸葛亮给起的。想当年诸葛亮在西岐（现在陕西宝鸡岐山县）屯兵的时候，久攻中原攻不下来，但又不想撤退，就在此安营扎寨，等候时机。没有了战事，士兵们闲的慌，就在周围地里种点粮食什么的，以供军队所需。长期以来，老吃地方的面食，大家都有些厌倦了。为了给将士们换换口味，诸葛亮就号召大家种起玉米，成熟后磨成面，还发明了用玉米面，做搅团这种饭食，那时的搅团就已经叫“水围城”了，可见水围城的起源还是蛮早的。搅团还有一个别名叫哄上坡，它的主要原料还是玉米面。说起这个搅团，那是旧社会穷人家吃的。富人家有的是钱，瞧不上这个，讲究吃的是细粮麦面。而穷人没钱，细粮麦面当然买不起，有一点钱也只够买点玉米面，也叫棒棒面凑合着吃，用它打搅团和做窝窝头吃。 问为什么叫哄上坡呢？它指的是每次穷人家，要出外干苦力活，拉起架子车要经过很多坡。而这个搅团呢，吃一点就很撑，但又不抗饿，前脚吃完后脚就饿了。消化的速度快的，能达到坡下吃完了，上完坡人就开始饿。顾名思义，所以穷人家给它起了这么个形象的名字，说是哄人上坡。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

七十年代初跟母亲下放农村。那时农村分的粮食，往往是细粮少粗粮多。母亲就跟村里人学会了做搅团，还有用玉米面加很少的麦面蒸馒头。村里的人告诉母亲，搅团讲究的主要就是搅，必须三十六搅，才能达到最好吃的地步。首先把麦面用水打成糊状，作为搅团的引子。而后在锅里放上水烧开，把糊状的麦面，倒进锅里搅拌后再烧开，接着在一点一点往锅里加玉米面，边加边用擀面杖不停搅动，一直搅到能用擀面杖，把搅拌的糊糊拉起来，且粘在擀面杖上不掉。盖上锅盖，煮上个十来分钟就熟了。然后从锅里舀出一些放在案板上晾，等放凉以后，象凉粉一样切成条凉拌着吃。而锅里热乎的搅团，就炒一些韭菜和鸡蛋做成鲜汤，或者用韭菜和大肉臊子做汤，最好再放进点西红柿，这样看起来即好看又好吃。吃的时候，先将搅团舀进大碗里，再把汤汁倒进去，汤一定要漫过搅团，吃起来才筋道才有滋味。

还有吃的时候，一定要用筷子把搅团，一点一点从中间拨拉下来，蘸着汤汁吃。不能乱搅，不然就成一锅烩了，也就不好吃了。而且有一个最主要的，就是进入嘴巴里后，不能用牙去咬，直接吸进去就可以了，不然就吃不出香味。 所以水围城的意思，也就是用很多的汤汁，围着搅团，再一点点的吞食掉它。听说过水漫金山，这就是水漫搅团，挺有意思吧！再有就是母亲，还会把刚做好的搅团，倒进一个带有网眼的器皿。底下放一大盆水，从细眼里流出的搅团，变成了细条状的，用筷子轻轻一搅刚，就像一条条游动的小鱼，有人给它起名漏鱼，漏网的鱼呗。漏鱼做好后，母亲盛一些在碗里，浇上汤汁，再放上红辣子蒜末，那味道真叫一个美。特别是在烈日炎炎的夏季，吸一口会令你凉爽至极，胃口大开，即使酷暑炎热，也变得没有那么可怕了。

多少日子没有吃到搅团了，这次外甥女圆了这个梦。当然去吃水围城，不止是为了吃它的美味，更是为了吃出手足情和浓浓的亲情。

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