菜煎饼里的故乡情

徐州是中国美食之乡，生活在徐州这片土地上的人们和去过徐州旅游的人，谈起徐州的美食，都是如数家珍，赞不绝口。“糁汤、藕粉、菜煎饼、羊肉、徐州地锅鸡、把子肉、烧烤、炸鸡、炸串、青年路四中炸串、老翟板面等特色美食······”如果不是商务接待的要求在酒店，一日三餐，我肯定会选择这些特色美食的。

徐州的美食，在别的区域还是茹毛饮血的时代，因为彭祖的出现，让徐州人早早地从简单的解决温饱向膳食养生方向转变，“彭祖献羹”，“羊方藏鱼”以及饭后小甜汤，“云母羹”等经典名吃，至今依然是厨师们仰望的美食之巅。所以，徐州还是配得上“中国美食之都”称号的。

一个地方的特色美食或者特产，除了具有明显的地域性，其实，也融进了一种剪不断离还乱的乡情。比如，一次我在陕西出差，在潼关县城，冬天晚上的街道，行人已经非常少了，来到入住的旅馆，下车后才发现，手提电脑丢在吃饭的饭店了，出租车已经开走。想打个车回去，这大晚上，哪里有车？店铺也大多关门。突然，我看路边的一家店铺还亮着灯，看招牌，是一家菜煎饼店。瞬间我就想起了老家的菜煎饼。这不会是咱徐州人来这个地方开的店吧？带着疑问，我和老板一交流，还真是。

俗话说，邳州四户镇的炒货遍天下，这对夫妻是出来卖炒货的，旁边紧挨的炒货店就是他们的，为了多增加些收入，就把旁边闲置的一间房收拾出来，开了一家菜煎饼点。配上粗粥，据说生意还不错。

我做了自我介绍，焦急地问老板，能不能借一辆自行车给我用一下，我去饭店找我的电脑，老板二话没说，把自己门前的自行车推给了我，好在饭店打烊之前，我赶到了，找到了电脑包，送回自行车，我表示非常感谢，仅凭一句老乡，就把自行车借给了我，这份信任真的让我感动。离开潼关之前，我还专门光顾他们的菜煎饼店几次。

现在的菜煎饼店，已经开成连锁店了。品种也变得繁多，添加的菜品也丰富了。其实，无论怎样变化，还是离不开煎饼这个根的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

小时候，母亲放下大鏊子烙煎饼，就在快要烙完的时候，留下最后几张煎饼，一定要给我们做几张好吃的美食的。先做鸡蛋煎饼，或者油盐煎饼；煎饼半熟，倒上豆油，待到油热，打上鸡蛋，撒上盐，最后酥脆爽口的鸡蛋煎饼出炉；也有时，在菜园子里割上几把韭菜，洗净，放上青椒，盐等调料，最后反复折叠，切成方块，兄妹几人一人一块，保准吃的饱饱的。每当回想起小时候吃的菜煎饼，回忆里满满的，都是母亲的味道。

现在的菜煎饼，通过演绎也有不少变化。光是菜品。就是十几种，而由于菜品的不同，也被改成多种名称。比如，煎饼里面放火腿肠或者油条等，加上几片生菜再抹上大酱，就成了煎饼果子。据说，当年我们这个地方的人到了天津，带去了煎饼和菜煎饼，天津人把里面的菜换成油条火腿等，取名煎饼果子。目前，煎饼果子已经成为了天津市的非物质文化遗产。

万变不离其宗，无论是菜煎饼，还是煎饼果子，都离不开正宗的徐州煎饼，这不前几天和徐州的作家一行，去了一趟贾汪便溏采风，汴塘镇已经把煎饼申请了非物质文化遗产，并建立了煎饼产业基地，据说在外地的汴塘人，靠“汴塘煎饼非物质文化遗产”这个品牌，围绕煎饼和菜煎饼做文章，每年都挣不少的钱，产业一年比一年大。

回到故乡徐州定居六年了，故乡美食的味道已经不需要在记忆中找寻了。清晨，来碗糁汤，吃几个水晶包。中午，地锅鸡，晚上徐州小烧烤······无论是自己吃，还是招待外来的朋友，既不重样，又经济实惠，实在不行，来一卷菜煎饼，喝一碗稀饭，也能让你既吃饱饭，还能品尝到徐州的美食。

在徐州吃徐州美食，觉得没有啥不正常。要是在外地遇到徐州美食，那就是一种别样的感觉了。

有一年，出差深圳，8月份去的，大约年底回来。午餐或者晚餐，平时接待顾客，楼下也有湘菜馆或者东北菜馆，那口味基本能接受。然而，早餐，在深圳，真的很麻烦。我吃不惯广东的早餐，或者去吃早茶，那白粥或者田鸡粥我实在难以下咽，不吃早餐又不行。正在我度日如年，为早餐发愁的时候，我突然发下，在我去公司的路上，不起眼的拐角处，有一辆在北方街头巷尾，经常出现的小吃三轮车。凭感觉我就能猜到，应该是北方的。我走过去，看到是一位北方的大姐，三十多岁的样子，一口标准的徐普，让我乐了。关键是，车上有个小鏊子，正在烙着菜煎饼。就这样，菜煎饼，锅里的稀饭，让我找到了家乡的味道，我敢说，这是我在外地，第一次吃到家乡的美食，一连好几个月，至今难忘。

一个地方的美食，不仅融进了当地的美食文化，还饱含着浓浓的乡情，不管走到哪里，或者是背井离乡，人们常常要把自己家乡的美食，带在身边，或者成为日常生活中，不可缺少的一部分，也有的代代相传。因为这份美食里，有忘不了的故乡情。

我爱徐州的菜煎饼，因为，这小小的美食里，有我儿时的回忆，更有我不能忘却的乡情。

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