酸菜乾坤

天气越来越冷了，让离家在外的人越来越想家了，想家的温暖，更想家的味道。

热气笼罩着厨房，玻璃上的冰霜一冬天也不会化尽。正是室内与室外的温度差别悬赏，所以，让人格外的想赞美人类的伟大。创造了房屋，改变了自己生活的一方小天地。而人的智慧，也使得在单调的冬日，饮食也可以美味多滋。

每到阴历的十月份，家家户户都购买了几百斤的大白菜，选白菜也都是菜帮多而菜叶少的特殊品种。将大白菜在开水里面烫一遍后，放入大缸里撒上一些盐，控制好温度，然后一切的一切就交给神奇的大自然。白菜在缸内乾坤中发生的变化不亚于一场革命，在菌的作用下，它迎来了新生翠绿的大白菜开始变得嫩黄。像是初春时树木的嫩芽一样，嫩嫩的，惹人怜爱。经过一个多月的变化，它完成了它的蜕变，开始升华成冬日里不可缺少的美味。每一个东北人从一有记忆开始就深深的印在脑海里面的酸菜完成了

由于乳酸的作用，产生了大量的氨基酸等物质，使得不仅酸爽而且十分的鲜美。说到这里，我想夸奖一下我们东北的酸菜，因为南方也有酸菜，南方的酸菜一看颜色就让人没有胃口，墨绿乌青的，都是菜叶子，除了酸味，不论是品相还是颜色都和北方的相差甚远。

将一棵积好的酸菜从酸菜缸里面捞出，切成丝，透明泛黄，在清水里面洗一下，像翡翠一样，让人垂涎欲滴，切上几片猪肉，一定要五花肉，要有油，五花肉上的油脂吸在酸菜上，酸菜不会索味，肉也不会腻人。二人相得益彰。然后将酸菜和肉放在大锅里炖，在灶锅上咕嘟嘟咕嘟嘟，汤色变得白浓，像牛奶一样，锅开之后，热气开始笼罩整个厨房，洋溢着诱人的香气。这时候在锅上蒸一屉粘豆包，是黄米面的，金黄色，劲道，香糯。将炖好的菜盛在大海碗里，把豆包捡到碗里，放上炕桌，一家人坐在热热的炕上，围在炕桌周围，享受着东北人的冬日特色美食。冬日里一顿东北人家常便饭，虽说一菜一饭，可是酸爽可口的酸菜烩猪肉，劲道糯滑的豆包，真的是绝配，在这寒冬腊月，是一道不可替代的饕餮大餐。

由于天气寒冷，所以新鲜水果蔬菜难以保存。虽说现在科技发达了，各种新鲜的蔬菜水果在冬天的北方也很容易买到，但是，特殊的口味却是东北人难以割舍的情结。腌渍让大白菜获得了新生，迎来了新的境遇。冰冻也让水果变得青春永驻，口味独特了。冻梨就是就是一种适冰而生的代表。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

屋内20~30°，屋外零下20~30°。巨大的温差让人们体内上火，吃过饭，用凉水缓上几个冻梨，半个小时左右，冻梨变得软了，拿出来，咬上一口，凉丝丝的，甜甜的，甭提多舒服了。消去了体内的燥热，添几分惬意，冬日也变得可爱了。

想念那白雪皑皑的北国，那一切被寒冷所包裹的关东。万物沉睡在雪被之下，在休息，正在准备来年的喷薄。东北人讲究一个“猫冬”这个“猫”字，外地人不懂，说的时尚一点就是“宅”。这个就是东北人的智慧，是对大自然的敬畏，国学里面的“冬藏”被东北人实践着，而且是很生活的实践着，朴实的东北人敬畏大自然的规矩，这是大智慧，也是大幸福。

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