常常想念豫西南的烩面

独自在外飘泊，时常会想起老家的烩面。

“民以食为天”。对大多数河南人来说，则是“食以面为先”。中原文化厚重精深，各类面食花色丰富，享誉海内，在我的豫西南老家，一碗热腾腾、油汪汪、香喷喷的烩面，永远是父老乡亲们的最爱，永远牵动着万千游子的心绪。

老家的烩面，秉承河南烩面融荤、素、菜、汤、面于一体的制作风格，并在此基础上有所创新发展，不但营养丰富，而且色香味俱佳，至今回味，犹在心头。老家的烩面，面条宽厚筋道。厨师们说“这可是实打实的真功夫”！选精致面粉，加水、发面、醒面、反复揉搓，全手工制作，一步都不能少，对臂力和耐心要求很高。面揉得越久，柔韧度越高，才越有嚼头。为了进一步增加韧度，厨师们还会在醒好的面中加些食盐。

然后就开始扯面了，这可是展示厨师技艺的关键环节。为了提高筋道的口感，老家的烩面并不像其他地方那样，先制成一条条面饼，抹上油叠放在一起，用时再扯；而是直接从搓好的面团上拽下一团面，两臂一伸一抖，面团便像弹簧一样伸展开来，顺势在案板上啪啪啪摔几下，如此反复，摔得越狠越久面越筋道。只一会儿工夫，面团就成了一根根一厘米多宽的匀称、厚实、弹滑、柔韧的扯面，被迅速甩入热浪滚滚的大锅中。

老家的烩面，汤汁鲜美浓酽。把面做好，只是完成了核心性工序，汤汁的辅助作用也很重要。在老家，烩面的汤汁被称为“浇头”，用牛骨高汤、牛肉丁、鲜海带、黑木耳、火锅料及其他作料煨制而成，汤色酱红油亮，香气浓郁悠长，极能调动人的味蕾。一大碗扯面盛好了，浇上一勺滚烫的浇头，味道那个美！难怪乡亲们说：“烩面要做好，浇头是个宝。”但您先别急，还没有完全做好呢。

老家的烩面，菜蔬搭配独特。浇好浇头后，厨师会往碗中再撒上一些鲜菜，若是夏季和初秋，通常是清香四溢的荆芥，其他季节则是绿油油的香菜，绿菜、红汤、白面和谐搭配，颇有点睛之韵，添彩之妙，不但使烩面越发显得清新灵动，还有祛风凉血、开胃消郁等养生效果，让人越吃越爱吃。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

正是由于这些特色，从小到大，我都对烩面怀着由衷的挚爱。十多年前读高中时，由于经常在学校对面一家烩面馆吃饭，而且每次都吃大碗，弄得老板以及来就餐的学弟们都很熟悉我。后来上大学时，就有位大一新生自报家门来见我，不仅是老乡，还是同一所高中毕业的，尤其是还提起我爱吃大碗烩面的事，顿时喜不自胜，亲切之感油然而生。

现在每次回老家，我都不忘在县城吃碗烩面，津津有味地品尝着美食，欣赏着熟悉的街景，思乡的情绪就更深更重了。老家的烩面，实在是乡情的结晶，实在是游子心头最浓情的念想，最温馨的记忆！

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