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灵宝的辣子水

2013-09-18 17:54 作者:青裳孤客  | 5条评论 相关文章 | 我要投稿

“山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵”。这话若放在豫西灵宝人婚礼前的便宴上,则应说成:“菜不在多,有辣子水就行。”辣子水的魅力,由此可见一斑。

灵宝的辣子水,是便宴上不可或缺的美味。想来颇有意思,灵宝的婚嫁风俗,通常是在举行正式婚礼前的一两天,搭棚子,设便宴,招待前来的亲友、宾客。虽是便宴,但场面比正式婚礼还火爆,因为大家都很忙,客人们也不愿给主家添麻烦,有些客人参加过便宴,与主家见过面、道过喜,如果没有需要帮忙的事,正式婚礼一般就不参加了。主家自然不会怠慢,必尽心尽力将便宴办好。主食有牛肉汤、杂烩菜、浆面条、南瓜面片等,再辅以馒头、凉热菜、酒水。而客人们通常会说:“不要弄那么复杂,有杂烩菜、馍和辣子水就行!”前半句表示大家都是自己人,不要太破费;后半句则是具体要求,杂烩菜、馍是最省事的饭菜,意思是说能吃饱就行,放在最后说的辣子水,则是全句的关键,是对于吃好的要求。

灵宝的辣子水,是便宴上增浓氛围的关键。其实,辣子水与水无关,应当是植物油,也不光是辣,更多的是香,但灵宝人不管这些,就这么叫,就爱这一口。在他们看来,饭菜做得再多再好,没有辣子水,就感到少点啥,就激不起食欲,提不起筷子,就没有吃大锅饭的热闹氛围。用他们的话说,没有辣子水,主家安排的这顿饭还真就叫便宴,有了辣子水,那气氛立马就不一样,堪称名副其实的盛宴。

灵宝的辣子水,是便宴上独具魅力的风景。看厨师制作辣子水,实在是一种享受。辣子水的制法有很多,常见的是先将植物油倒入锅中加热至沸腾关火,放入切碎的葱白、大蒜、香菜等配料降低油温,接着加入辣椒面熬好,再调入食盐、鸡精和匀,伴着滋滋啦啦的碎响,一钵鲜红油亮、浓香扑鼻的辣子水就作好了。那是一种融合了碎菜的鲜香、热油的醇香与辣椒的辛香的浓酽香味,再加上那鲜艳的色调,极能刺激人的食欲。于是有趣的一幕出现了。饭菜上齐后,客人们并不急着动筷子,非得等一碟辣子水端上来后,才相互招呼着吃饭。有往饭里放的,更多的是用来夹热馍吃,大家比着吃,争着吃,场面十分热烈,有的桌一碟还不够吃,直吃得满头大汗,辣得吸溜嘴方才过瘾。

灵宝的辣子水,之所以能为婚前便宴添彩不少,固然与灵宝市位于豫陕晋三省交界处,饮食风格以辛辣口味为主有关,但关键是抓住了便宴的关键,契合了人们务实厚道、节俭高效的婚庆理念,而这,不正是一种值得提倡的生活态度么?(作者刘杰,笔名青裳孤客)

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灵宝的辣子水的评论 (共 5 条)

  • 梦之语
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  • 孟杨

    孟杨菜不在多,有辣子水就行

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