一碗呱呱，品尝韵味人生
唤醒一段记忆，给您几许温情。那跳动在舌蕾间的韵味，在西北边陲这座古城里，可以让你在吃尽美味佳肴之后，品尝到另一种沁心意远的绝味。唯有在天水，吃着地道呱呱的同时，韵味的人生方可找寻到历史文化的渊源。
——题记
在天水的地方饮食中，如果要选出一样最具代表性、唯一性的东西，那真是非呱呱莫属了。不说西北也不说全省，就是在天水，呱呱先前也只是在秦州城里被人宠着、爱着。直到最近几十年，它才慢慢走出家门，辐射到了周边其他地区。可就是这样，要说起呱呱的地道、正宗，那也还是在织锦台下，飞将巷口的秦州城。
天水人对呱呱的偏爱，多少有些让外来人费解：“就这指头缝里捏出来的东西，又能好到那儿去”？，可常言说萝卜白菜各有所爱，天水人喜欢呱呱，还真就喜欢，手指头缝里捏出的这个味，就像他们吃面要吃手擀面一样。天水人说呱呱的调料，还真就只有手抓才最地道、最入味。
有人总结天水呱呱的味道，用四个字“香、辣、绵、软”，不过就这四个字，也不是每一个人都能琢磨透的。如果说浆水代表了一个俭约自在的乡土天水，那么，呱呱无疑就是城市天水精致典雅的化身。就说制作呱呱的主要原料荞麦吧，常定君从先辈那里就记住了，布荞比茬荞好，阳山的荞比阴山的荞好。另外就是调制呱呱的过程中打头的辣椒，提神的芝麻酱以及其他二十余种配料，也都是各有讲究。
天水呱呱的历史并没有确切的史料可以考证，但民间的传说似乎跟西汉末年，也就是公元元年前后的一段历史有关。说西汉末年王莽篡权之后，成纪人隗嚣见朝廷无道，于是割据一方，称雄陇上。当时，他的官府里，就有一位心灵手巧的厨娘，能将当地许多风物土产变了花样，来给吃多了大鱼大肉的隗嚣解馋。这其中，就有后来被称作为“呱呱”的一种特色小吃。历史的烟云散尽之后，当年的隗嚣宫早已成了断壁残垣。但因为有了那位厨娘后来的流落民间，做工考究的呱呱，却从此在秦州城里扎下了根。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
一个颇有意味的话题是，祖祖辈辈的天水人，吃呱呱吃了一两千年。但就“呱呱”这两个字的写法，却似乎并没有多少人特意关注。就现在大家通用的“呱呱”这两个字，也一直没有一个科学而严谨的写法，一切都是约定俗成。这也从另一个角度佐证了，天水人随意、散淡，一切随缘的生活态度。
天水人吃呱呱多是在早间，每到朝阳初期的清晨，呱呱连同凉粉、面皮，就会构成古城天水一道温馨而独特的风景。香辣的呱呱就着酥软的猪油盒子。临了在喝上一碗汁浓仁脆的油茶，殷实的光景在这一天便有了一个中规中矩、舒适惬意的开头。千百年来，习惯了平淡生活的天水人。只知道谁家的呱呱地道，谁家的呱呱干散。至于营养学家，一会说呱呱低糖、低脂肪，一会又说它能治疗高血压、糖尿病，是典型的绿色食品，似乎和他们的生活并没有多大的关系。反正，在他们心里祖祖辈辈已经是这样雷打不动地将呱呱吃了这么一两千年，而他们也还将一如既往的吃下去。所以，只要是地地道道的天水人，只要是已经喜欢上了呱呱这独特的口味。那么，每天早晨吃上一两碗，仿佛也就变成了一门不可或缺的必修课。
外地人调侃天水方言时，最爱学说的两句话就是：“敖的娃他丫丫（天水方言，同姨姨），巷道门口卖呱呱”。在古城天水千年不变的第一缕阳光里和呱呱有关的故事，有关的日子，就这样经久不息地流淌着。一如呱呱匠人手里的调羹，循环往复，往复循环，直到精致、浓烈的呱呱香气，陶醉了所有吃呱呱的人，也香透了天水这座生生不息的千年古城……
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