茶里慢生活
慢，是普洱茶的主基调。不管是在山雾弥漫的河谷安静的抽芽，还是在仓里沉睡，或者是三尺茶席，一盏茶汤。午后时光轻移，茶是如此的静默。
云南山间的古乔木茶树，用了三五百年生长，香气、滋味早已定型，绝不像江南小叶种茶树，时令一到，争先恐后的抽芽，抢一个雨前、明前的名号，盛名之下是高不可攀的身价，时令之后，价格一落千丈，滋味也大有改变。大叶种乔木茶，却非如此。时令在彩云之南并不敏感，清明时节艳艳高照，夏季阴雨霏霏，山间更是早晚遍地雾。所有的差别不过是阳光充足时口感更甜，至于醇度那更是要看陈化时间的长短了。
制茶时，绿茶需及时杀青，或炒或蒸或晒，如同天目山的雷笋一般，争分夺秒。普洱茶原料虽是晒青，你只需要摊开晾了，剩下的交给老天爷，高原的干燥气候以及强烈的阳光，不紧不慢地烘烤着青叶。你尽可做自己的事情。
制好的毛料，直接压成饼或拿去发酵，那都不是急于一时的事情，你只可耐心等待。压成饼的生茶三年去燥，五年敛心，七年性平，十年方得中和之道。熟茶更需等待，毛料渥堆发酵需3-6个月时间，发酵完成压制成形，最心急的茶商也要等次年才能上市。而大多数时候大家心照不宣的慢慢存放，使之成为老茶，那滋味是新茶无可比拟的。倘若人为加速陈化，那就完全变了味，仓味难退，酸涩封喉。如同波尔多的酒庄，拒绝像生产工业品一样生产葡萄酒，9个月的制作期，十年的恒温恒湿无人打扰的存放，不然酒就太年轻了。茶亦如此，不然太年轻了。
酒需要等其醒来，对于沉睡十年以上的茶来说亦是如此。三十年的老茶，泡一下午未必泡的开，你要有足够的耐心等其醒来，倘若是个急性子，怎能有幸品得时光的滋味呢？十年的茶教为容易醒来，只需用老铁壶，煮上三滚，醇香、甘甜、绵柔、滑糯就能完全体现。也许你还能喝出别的滋味来，但这美妙的感觉都需静下心来才能享受，否则，一盏滚烫的开水也是够受的。
享受一刻恬淡的慢生活，因为有茶，在午后的慵懒阳光下，将一首歌听到无韵，将一本书读到无字，将一个人爱到无心，直到那一盏茶也淡了，日暮黄昏。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
