番薯情结
四散里地处建德兰溪交界，山多田少人口多是上世纪六七十年代四散里的真实写照。春天，尽管群山碧翠 ，山花烂漫，鸟语花香，景色诱人，但总提不起山里人的精神，就像一场美轮美奂的画展对于一个食不果腹的人来说还不如来一碗米饭实惠。“青黄不接”这个词对于现在的孩子们来说很难描述出他的正确含义，更不可能体会到它的深刻内涵。春天，对山里人来说是一个意味着挨饿的季节，秋天收获的不多的粮食那经得起如狼似虎的一大家子人一个冬天的“折腾”，米缸早已是底朝天。由于没有荤腥入肚，大伙的饭量都是出奇的大，就是毛头小孩也能吃上三大碗。春天当种子播下后，人们有事没事的总爱往田里跑，看看每天秧苗长了多少，期盼稻子早日长穗以便早日度过饥荒期。
秋天，在作家的笔下往往是万物萧杀，情感忧伤的季节。对于山里人来说是一年四季中最好的时机，意味着终于能敞开肚子吃上饱饭了。山多田少注定了生产队给每户人家分的稻谷的数量不可能太多，包萝（玉米）好吃，但每年开垦的山林有限，生产队所分的包萝也少得可怜。还好田间地头什么地方都可以栽种的番薯填补了缺粮的空白。
番薯真是个好东西，它的全身都是宝。番薯藤的嫩茎部分可以当菜吃，老藤是喂猪的好饲料，它的根部块茎就是番薯，在那个年代，番薯在四散里几乎成了主粮，假如没有番薯，真不知山里人会活成啥样。番薯是那时候山里人的救命粮，是活命的功臣。
番薯是秋冬季节山里人每天必吃的食物，番薯的吃法有很多种，经常变着花样吃免得让人生厌。早上在米粒儿少得可怜的稀饭中切入大块的番薯叫番薯粥；中午在难得吃上的米饭中掺入番薯丝叫番薯饭；晚上在包萝稀饭中掺入切好的小块番薯叫包萝汤。至于菜嘛，不用花钱买，都是自家做的。有酸菜、萝卜条、酱萝卜丁（干）、梅干菜（可惜没肉）、烂豆腐（自制的豆腐乳）、豆瓣酱，嗨！蛮丰盛的。这些菜都是出自农妇之手 ，看来要当好合格的农家媳妇也不是很容易的。
山里人干活起早贪黑一天有吃四顿的习惯，点心一般在下午的二点来钟，秋冬季节的最佳点心就是番薯，山里有的是柴火，番薯都是整个的煮，用大锅煮出的番薯特别的香，谁家煮了番薯老远就能闻到浓浓的薯香味 。番薯整个煮还有一个好处是不耽误工夫，回家抓上二个番薯可以边走边吃很方便。砍柴、拔猪草是我童年每天放学后的必修课，一到放学时间冲出校门直奔家中，扔下书包，打开锅盖抓番薯，提竹篮或拿刀、索，匆匆出门上山，整套动作几乎是一气呵成。
晒番薯片是每年秋冬季节每家必做的活，番薯片的主要技术活在刀工上，切的太薄下锅煮时容易碎，切的太厚，年关炒番薯片时不易炒透，生硬不脆。忽薄忽厚是大忌，炒的时候薄的焦了厚的还未熟，番薯片好的做法是：将番薯洗净去皮，小的番薯竖的方向对半切开，再横向切成0.3公分厚的片，大番薯竖向切成四等份再切 。大锅水烧开，将切好的番薯片适量投入滚水中，注意要水漫番薯片，待熟捞出放入竹筛中均匀摊开在太阳下暴晒至干，这个过程一般要一个星期左右。到农历十二月十五左右家家户户都要炒包萝番薯片，这当然是小孩子最开心的时候。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
番薯还能制作番薯粉（淀粉），番薯制作成番薯粉就成了精美食品的原料了，如四散里的特色菜肴肉圆、鸡蛋面、金瓜饼、各种口味的羹等，夏天用番薯粉做的水晶糕最好吃了，滑润爽口，清凉解暑。还有加工粉丝的原料就是番薯粉。
制作番薯粉是一项相当费劲的力气活，在四散里通电前，制作时在墙沿胸高的位置架一小口径的陶制缸横放固定，缸口略微朝上，手拿番薯沿缸内壁打圈，番薯在粗糙的陶制缸内摩擦粉碎，这过程太漫长了。后改用机器粉碎省去了不少力气，然后在大木桶上架一木架，在竹筐上放纱布做的豆腐袋，将一木勺番薯渣放入其中 ，再用水不断冲洗将番薯渣沥清为残渣为止，后不断重复以上操作，直到将所有的番薯渣沥清为残渣。残渣可不能丢弃，是养猪的好饲料。由于残渣太多，一时半会猪吃不完，山里人有的是智慧，将残渣做成饼状往泥墙上一贴，泥土的吸水加上太阳的暴晒，残渣没二天就干了，储存好了给猪慢慢享受吧。第二天将木桶中的水倒掉，淀粉沉入桶底，如果你以为这样就大功告成那你就猜错了，将木桶底部的淀粉用刀铲出放入平常做豆腐用的小木桶中，用干净的水充分搅拌打散，第二天一早倒去桶中之水，将沉淀在木桶底的番薯淀粉用刀撬开一块块摊放在竹匾中在太阳底下暴晒几天，没有太阳用火炭烘，直至干透成粗砂状，所以四散里的人把番薯粉叫做砂粉。写了这么多，您看累了，我写着也累，加工番薯粉的农户更累，想做点好吃的真难！
四散里地处建德兰溪交界，山多田少人口多是上世纪六七十年代四散里的真实写照。春天，尽管群山碧翠 ，山花烂漫，鸟语花香，景色诱人，但总提不起山里人的精神，就像一场美轮美奂的画展对于一个食不果腹的人来说还不如来一碗米饭实惠。“青黄不接”这个词对于现在的孩子们来说很难描述出他的正确含义，更不可能体会到它的深刻内涵。春天，对山里人来说是一个意味着挨饿的季节，秋天收获的不多的粮食那经得起如狼似虎的一大家子人一个冬天的“折腾”，米缸早已是底朝天。由于没有荤腥入肚，大伙的饭量都是出奇的大，就是毛头小孩也能吃上三大碗。春天当种子播下后，人们有事没事的总爱往田里跑，看看每天秧苗长了多少，期盼稻子早日长穗以便早日度过饥荒期。
秋天，在作家的笔下往往是万物萧杀，情感忧伤的季节。对于山里人来说是一年四季中最好的时机，意味着终于能敞开肚子吃上饱饭了。山多田少注定了生产队给每户人家分的稻谷的数量不可能太多，包萝（玉米）好吃，但每年开垦的山林有限，生产队所分的包萝也少得可怜。还好田间地头什么地方都可以栽种的番薯填补了缺粮的空白。
番薯真是个好东西，它的全身都是宝。番薯藤的嫩茎部分可以当菜吃，老藤是喂猪的好饲料，它的根部块茎就是番薯，在那个年代，番薯在四散里几乎成了主粮，假如没有番薯，真不知山里人会活成啥样。番薯是那时候山里人的救命粮，是活命的功臣。
番薯是秋冬季节山里人每天必吃的食物，番薯的吃法有很多种，经常变着花样吃免得让人生厌。早上在米粒儿少得可怜的稀饭中切入大块的番薯叫番薯粥；中午在难得吃上的米饭中掺入番薯丝叫番薯饭；晚上在包萝稀饭中掺入切好的小块番薯叫包萝汤。至于菜嘛，不用花钱买，都是自家做的。有酸菜、萝卜条、酱萝卜丁（干）、梅干菜（可惜没肉）、烂豆腐（自制的豆腐乳）、豆瓣酱，嗨！蛮丰盛的。这些菜都是出自农妇之手 ，看来要当好合格的农家媳妇也不是很容易的。
山里人干活起早贪黑一天有吃四顿的习惯，点心一般在下午的二点来钟，秋冬季节的最佳点心就是番薯，山里有的是柴火，番薯都是整个的煮，用大锅煮出的番薯特别的香，谁家煮了番薯老远就能闻到浓浓的薯香味 。番薯整个煮还有一个好处是不耽误工夫，回家抓上二个番薯可以边走边吃很方便。砍柴、拔猪草是我童年每天放学后的必修课，一到放学时间冲出校门直奔家中，扔下书包，打开锅盖抓番薯，提竹篮或拿刀、索，匆匆出门上山，整套动作几乎是一气呵成。
晒番薯片是每年秋冬季节每家必做的活，番薯片的主要技术活在刀工上，切的太薄下锅煮时容易碎，切的太厚，年关炒番薯片时不易炒透，生硬不脆。忽薄忽厚是大忌，炒的时候薄的焦了厚的还未熟，番薯片好的做法是：将番薯洗净去皮，小的番薯竖的方向对半切开，再横向切成0.3公分厚的片，大番薯竖向切成四等份再切 。大锅水烧开，将切好的番薯片适量投入滚水中，注意要水漫番薯片，待熟捞出放入竹筛中均匀摊开在太阳下暴晒至干，这个过程一般要一个星期左右。到农历十二月十五左右家家户户都要炒包萝番薯片，这当然是小孩子最开心的时候。
番薯还能制作番薯粉（淀粉），番薯制作成番薯粉就成了精美食品的原料了，如四散里的特色菜肴肉圆、鸡蛋面、金瓜饼、各种口味的羹等，夏天用番薯粉做的水晶糕最好吃了，滑润爽口，清凉解暑。还有加工粉丝的原料就是番薯粉。
制作番薯粉是一项相当费劲的力气活，在四散里通电前，制作时在墙沿胸高的位置架一小口径的陶制缸横放固定，缸口略微朝上，手拿番薯沿缸内壁打圈，番薯在粗糙的陶制缸内摩擦粉碎，这过程太漫长了。后改用机器粉碎省去了不少力气，然后在大木桶上架一木架，在竹筐上放纱布做的豆腐袋，将一木勺番薯渣放入其中 ，再用水不断冲洗将番薯渣沥清为残渣为止，后不断重复以上操作，直到将所有的番薯渣沥清为残渣。残渣可不能丢弃，是养猪的好饲料。由于残渣太多，一时半会猪吃不完，山里人有的是智慧，将残渣做成饼状往泥墙上一贴，泥土的吸水加上太阳的暴晒，残渣没二天就干了，储存好了给猪慢慢享受吧。第二天将木桶中的水倒掉，淀粉沉入桶底，如果你以为这样就大功告成那你就猜错了，将木桶底部的淀粉用刀铲出放入平常做豆腐用的小木桶中，用干净的水充分搅拌打散，第二天一早倒去桶中之水，将沉淀在木桶底的番薯淀粉用刀撬开一块块摊放在竹匾中在太阳底下暴晒几天，没有太阳用火炭烘，直至干透成粗砂状，所以四散里的人把番薯粉叫做砂粉。写了这么多，您看累了，我写着也累，加工番薯粉的农户更累，想做点好吃的真难！
离开家乡的土地已近三十年了，当年家乡浓浓的番薯香总是难以忘怀，每到秋季番薯上市时节，都会自觉不自觉的到菜市场买上几个回家学从前变着花样做着吃，但每每差强人意，再也做不出童年时那种想象中的味道来 ，实在有些沮丧。女儿说：“老爸，您真傻！您忘了成语‘饥不择食’了，之所以您觉得当年的番薯好吃是因为您当时没得选择，现在的人又有谁喜欢吃番薯呢？”我苦笑着说：“不是这样的，不是这样的。”
