楠溪麦饼香
朋友，你听说过永嘉楠溪江的麦饼吗?
假如你来永嘉楠溪江风景区游玩，你会在楠溪江畔的许许多多地方，在村庄里在公路边在车站码头，发现一个个麦饼小摊。小摊设施非常的简陋。一把大大的遮阳伞，一张做麦饼的小桌子，一个烙麦饼的小炉灶，一个由废旧油桶改造而成的用来烤麦饼的大炉灶。摊主多中年妇女，身上系着围巾，你看她一会儿洗切咸菜碎肉块，忙着做馅料，一会儿和面揉面做麦饼，一会儿烙麦饼烤麦饼。那忙碌的身影真像只穿梭在花丛中专心采蜜的蜜蜂。见有顾客过来，她马上放下手中的活儿，两手往围巾上拍了拍，招呼顾客做起了生意。只见她从大炉灶里拿出一个圆圆的东西来，这东西就是永嘉楠溪江的麦饼。麦饼厚约一厘米，直径一尺有余，半斤多重，颜色焦黄。烤熟了的麦饼散发出浓浓的麦香味，远远的就能闻到，让人垂涎不已。没见过麦饼的人，很是好奇。有问其名的，有问怎么吃法的，还有的人拿着麦饼，左看右看，上看下看，正着看反着看，满脸疑惑：“麦饼没有一点口，这馅是怎么放进去的？”
楠溪江畔的麦饼小摊出现在上个世纪九十年代初。在那以前，在那个刚刚解决了温饱问题的八十年代，麦饼还仅仅是永嘉楠溪人作为改善生活的一种小吃。那时的人们省吃俭用，他们认为麦饼这种吃法很浪费粮食，所以并非经常吃，并非想吃就做。但在一年当中的很多时候，还是会做些麦饼的。每年五月麦子收好后，每家每户都会做“尝新麦饼”（楠溪人的说法，意为一年中用新收的麦子第一次做的麦饼）。“尝新麦饼”做好后，先祭五谷神灵，以祈求来年粮食有个更好的收成。而后就让全家人分着吃了。那些日子，家家户户做麦饼，人人都吃麦饼，那烤熟了的麦饼的香味，随风在楠溪江畔所有的小村里飘荡。每当农忙时节，为了有更多的时间做农活，很多家庭便做些麦饼带到山上，作为正餐和点心。我那时还小，也经常跟着大人上山。我跟着去山上的目的，就是想在山上吃麦饼。干活累了肚子饿了的时候，大家就坐到田埂上或是山泉边，吃起了麦饼。口干了，俯身喝一口山泉水。带到山上的麦饼又干又硬，但在我的记忆里，那麦饼却是那样的香甜可口！亲人要出远门的时候，家里人也一定会做些麦饼的，好让亲人带在路上作为干粮。我和我的兄弟姐妹小时候都跟我的祖父母一起生活，八十年代中后期，我离开家乡到外地求学，每次要返校时，祖父母总会为我做好很多很多的麦饼，让我带到学校里分给同学。多年来，一直如此。每当凌晨三四点钟就听到勤劳的祖父母做麦饼的声音，每当一起来就能美美的享受年迈的祖父母需要经过好几个小时才能做好的麦饼，每当来到学校后依然能吃上慈祥的祖父母亲手为我而做的麦饼，每当看到同学们愉快的分享我分给他们的麦饼时，我就觉得特别的温暖特别的感动！这一幕幕情景，我是如何也不能忘却的。
如今永嘉楠溪江的麦饼已走出家门，走向了市场，成了我们这一带地方的特色小吃。许多精明的农村大妈还给自己的麦饼申请了专利注册了商标，经营起专门的麦饼店。上个世纪九十年代以来，楠溪江畔的麦饼小摊小店如雨后春笋般冒出来。永嘉县的上塘、岩头、沙头等地，麦饼小摊或小店随处可见。沙头镇是通往楠溪江的必经之路，路两旁摆满了麦饼摊，一个挨着一个。路人上上下下，总要停下车，买上几个麦饼。交通常常因此堵塞!
这是楠溪江别样的风景！
楠溪江畔的人们做出来的麦饼，很有份量，一个麦饼足够一个成年人饱餐一顿。我去过祖国的大江南北，很少发现这种做法的麦饼。即便有，更多见的是那种薄薄的烙饼，比起永嘉这种又大又厚又重的麦饼，显得实在有些小家子气。我曾在瑞安呆了一段时间，我本以为瑞安距离永嘉那么近，应该也有麦饼，可找遍了大街小巷，也找不到一个麦饼小摊。瑞安怎么会没有麦饼？一个在瑞安做薄饼生意的永嘉妇女说，她到瑞安开始是想做麦饼生意的，后来发现瑞安人并不喜欢吃楠溪麦饼，他们嫌麦饼太大太硬太干呢。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
然而楠溪江畔的人们，为什么却对麦饼情有独钟？我不知道。我只知道永嘉人都很喜欢吃麦饼。我自己更是如此，几天不吃上麦饼，就会不由自主的想念起麦饼来，就像想念一位交情很深的老朋友。现在想吃麦饼了，大多去小摊上买来吃。
说实在的，吃了几十年的麦饼，我更喜欢吃小时候家里用柴火烧烤出来的麦饼，喜欢吃祖母做的麦饼。
往往是在阴雨绵绵的日子里，一家人闲着没事。此时，不知哪个嘴馋的有意无意嘟囔了一句：做麦饼吃吧。大家一听，连声附和，全都眉飞色舞起来。那份喜悦，简直像过年似的。慈祥的祖父母有求必应，每次都会满足我们的美好心愿。
做一次麦饼，要做很多事，比如陷料的准备、活面、揉面、做麦饼、烙麦饼、烤麦饼等，大家分工合作，都忙开了。祖父总是微笑着去村里买来三五两瘦少肥多的猪肉，然后从大缸里抓出一些自己腌制的咸菜。我们兄弟姐妹有的去洗净咸菜，有的去搬凳子面床，有的去搬柴禾（最好是那种麦秸秆），没事可做的，也全都聚集到大锅灶边，看着祖母做麦饼。做麦饼，最辛苦的当然就是祖母了。祖母要做的第一件事就是和面。和面要把握好水和面粉的比例，水放的太多或者放的太少，都不利于做好麦饼。没念过书的祖母每次做麦饼，都很恰当的把握好了这一点，这大概是实践出真知吧。为了做出来的麦饼更松软更可口，祖母都会在和面时掺上一点苏打粉。我特别钟爱这种有苏打味儿的麦饼。和好面后，接下来就是最费力的一道程序：揉面团。祖母说揉搓的时间越长，麦饼越好吃。看着满头银发的祖母费力的翻动着揉搓着一大块面团，我们都于心不忍起来。我们于是要求帮着揉面团。可祖母只允许我们试着体验一下而已。
面团揉好后要放上一段时间。这会儿，祖母便开始做馅料了。每次做麦饼，祖母都要做上好几种馅料，比如咸菜肥肉陷，白糖红糖陷，鸡蛋瘦肉陷，萝卜肉丝陷等等，以满足大家不同的口味。接下来，祖母把面团揉搓成长条形，分成一块块，把每一块再揉几下，然后逐个捏成碗状，把馅料放进去，包拢，再用擀面杖，做出一个个圆圆的麦饼。每一环节，祖母做的都很娴熟到位。事实上，看似轻松，其实不简单，尤其是使用擀面杖，那真是需要功夫的，需要两手巧妙的配合。我们看着心痒，大家都跃跃欲试起来。费了九牛二虎之力，我们做出来的麦饼不是露了馅，就是一边厚一边薄，外形也特难看，什么奇形怪状的都有，就是做不出那种圆圆的麦饼，真是事非经过不知难啊！祖母没有怪我们，看着我们笨手笨脚的模样，总是心平气和的鼓励我们。
要烙麦饼了。这一步很关键，而柴火烧的好不好，又是关键中的关键。做麦饼烧柴火还有许多学问呢。烙麦饼时要用文火，要把柴火放在锅灶的两边烧。而烤麦饼时，却要把柴火放到锅的正底部，那时可以旺一点。祖母常说，“烧好麦饼火，可做别人的好媳妇”。我们总是把握不好火候，一不留神就把麦饼烧焦了。所以，烙麦饼时，祖母一般的就不会让我们帮忙了。祖母一会儿到灶台后边烧柴火，一会儿又到灶台前把做好的麦饼放到锅里烙，忙的不亦说乎。
做好的麦饼全部烙好后，祖母就把麦饼分批放进大锅里烤。这是做麦饼的最后一道程序。祖母让我们去玩一会，自己一个人烧火烤麦饼。约摸十几分钟后，灶间飘来阵阵难以抵挡的麦饼香味。我们知道，麦饼熟了！我们不约而同扑进灶房。此时，只见祖母用手轻轻拍了几下锅盖，旋即打开了锅盖。刹那间，锅里浓浓的麦饼香味翻滚而出，笼罩了整个灶间。看着一个个圆鼓鼓的焦黄焦黄的麦饼，我们的口水忍不住的流了出来。
楠溪麦饼香！
