悠悠迷所留，酒中有深味

从小开始在宁溪生活、工作几十年，自从学会喝酒后，以前喝的大多是宁溪酒厂生产的黄酒和糟烧。离开宁溪后，随着生活水平的提高，喝酒的种类也越来越多，像茅台、五粮液等名酒也偶尔会喝到，可近十几年来，通过比较，觉得原宁溪酒厂改制后生产的金山陵白酒，口感并不比价格上千或几千的名酒差，金山陵那浓郁的醇香，闻来更有亲切感，当然这有家乡的味道在起作用，但不全是。现在的金山陵是在以前糟烧的基础上酿造的，但口味更醇厚柔绵。一次曾带着一坛金山陵白酒到外地一朋友处，朋友拿出茅台招待，我让他们尝尝我家乡的白酒，坛盖一打开，浓郁的酒香，满座惊艳。当时一朋友说：“这酒正是‘启瓮三家醉，开樽十里香’啊！”

虽然常喝宁溪酒厂的酒，以前在宁溪工作时，单位离酒厂也不远，但没有进过酒厂。宁溪酒厂改制后称为金山陵酒业有限公司，其传统糟烧酿造技艺已被列为浙江省传统工艺振兴项目，是浙江省非物质文化传承基地。因妻子摄影常去酒厂，碰到陈怀军董事长，每次都邀请我去酒厂看看，这次，借观赏宁溪传统节日二月二灯会之机，来到酒厂。

古色古香的门楼上方悬挂着金色的“金山陵酒业”的牌匾，大门两旁，挂着一副金字楹联：“承古业全靠为人本分，培福德惟有做事老实。”这副楹联，既写了金山陵酒的历史传承，也道出了酒业人的心声。宁溪酿造糟烧的历史颇为悠久。公元902年唐景德年间，大理寺少卿王从德率族人迁居宁溪，他把中原的酿酒工艺带到了这里，并将它与当地土著的酿酒工艺结合，经世代繁衍，逐步形成了宁溪特有的糟烧白酒工艺。其糟烧白酒酒体冰清玉洁，酒香芬芳馥郁，口味醇厚柔绵。以前,宁溪因为交通不便，外地酒运输进来困难，为了满足人民需要，1958年，当时宁溪区政府创办了宁溪酒厂。不过，在计划经济年代，没有充裕的粮食可酿酒，白酒产量很低。因为糟烧的原料是板糟，100斤大米酿造黄酒后只产18斤糟，而100斤酒糟只产5-6斤白酒。2007年改制后，金山陵酒业才开始逐步发展。但开始几年，针对金山陵酒业的各种谣言纷起。酒业公司为了提高白酒产量，除自己通过酿造黄酒生产酒糟，同时还去上海、绍兴等地收购酒糟。于是，有别有用心的人就以酒厂不可能有这么多酒糟烧制白酒的理由散布“靠勾兑提高产量”的谣言。陈怀军董事长坦然面对各种议论，他向社会大众开放酿酒的整个工艺流程，愿来参观者，他都敞开大门欢迎。终于，他以诚实本分的品格以及金山陵酒的品质，获得了社会大众的信任和赞赏。近年来，金山陵糟烧白酒以过硬的品质获得“世博会千年优秀奖”“浙江省农博会金奖”“浙江省著名商标”“浙江省老字号”“中国白酒十大潜力品牌”等荣誉。

陈董事长带我进入酒厂，首先映入眼帘的是广场上堆砌得像小山一样的黑陶酒刁，酒酿制好后用这些黑陶酒刁装封，再送酒窖贮存几年后，再用酒瓶罐装上市。因此，这些黑陶酒刁都是经过一定岁月沉淀的，散发着古朴的味道。陈董事长说，好的白酒是纯粮固态发酵工艺与独特酿造环境的完美结合。茅台之所以成为国酒，除了酿造工艺与自然环境，而茅台镇千年酿酒积淀下的酒环境是其他地方不可比拟的。这金山脚下，温暖湿润的环境适宜酿酒，这里酿酒的历史自唐朝开始也已有千余年了，虽然以前是分散的“水作酒坊”，但也有一定的酒环境积淀。而这个酒厂也有了60多年的历史，酒厂范围内已形成大量有益于白酒的各种有益微生物，使这地方形成了得天独厚的酿酒优势。随后，陈董事长带我来到窖藏区。酒厂有15个恒温山洞用作窖藏，每个山洞可放置800坛白酒。酒坛外面有一层黑乎乎的长毛，陈董说，这是酒菌，是帮助白酒呼吸的。坛内的糟烧透过黑陶的特殊材质与外界交换着微生物和矿物质，在静谧的时光中慢慢陈酿，慢慢积攒它醇厚丰满的酒香。我国自古酿酒注重水源的品质，“麯是酒的骨，水是酒的血。”适合酿酒的水应该是偏碱性的中性水，是没有被污染的。宁溪山好水好，是台州市饮用水水源地，而金山陵酒业取水更是采自金山陵地下深水，厂区内一口60年前打的50余米深的方井，是好酒酿造用水高品质的保证。

随着陈董来到品尝区，品尝区门口有一花岗石雕刻的徽标，该徽标是陈董自己设计的。心形标志中嵌一“醸”字，表示用“心”酿酒。环绕心形标志四周，分别是“初、信、真、良、恒、匠、贴、安”八字。陈董说，他在宁溪酒厂改制时买下大半多股份的初衷是，使宁溪糟烧传统酿造技艺这一非物质文化遗产传承下去，并让它发展壮大，造福乡里。金山陵酒业有限公司自成立以来，在十几年的发展过程中，虽遇到种种困难，但我不忘初心，对有千年文化传承的糟烧白酒的发展充满信心，以真诚之心对待广大消费者，以良心办企业，持之以恒，企业所有员工以匠心做事，时时处处为消费者考虑，做广大消费者的贴心人，这样我们的消费者就会喝得安心。企业发展到今天，靠的就是“用心”。此时，我想，不管是办企业，还是做事，只要能这样用“心”，企业何愁不发展，事又何愁不可为呢！

品尝着金山陵人用“心”酿造的美酒，不仅仅是舌头和口腹的享受，而我的精神和灵魂也饱尝了一顿大餐！不禁借陶渊明的两句诗向陈董表达了我此时的感慨：悠悠迷所留，酒中有深味。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

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