天之南，水之南，美食的盛宴
说到饮食文化，很多人不绝于口，信口而谈（毕竟中国有几千年的“吃”文化），动辄曰名菜名吃，都会盛宴。我却不以为然，也许我这样说很多美食热爱者便要口诛笔伐，我要申明的是我所陈述的仅代表我的个人观点，我深爱这片土地，我对饮食的理解也是深深根植于这边土地之中。我以为小吃更能体现一种大众的草根的饮食文化，而我出生的云南便是这样一个小吃文化发达的地方。
云南少数民族众多，相应的小吃也纷繁复杂，加之云南为植物王国，故小吃中菜的种类可谓是数不胜数。以小居多，各民族差异巨大，地域特征不够明显，我想这便是云南小吃没有像川菜那样形成菜系的一个原因。虽然如此，我还是坚持认为菜的精华在于小吃而非大菜名菜。说到云南小吃，很多人就要条件反射似的联想到“过桥米线”，诸君切莫自以为对云南的小吃有所了解，这只是云南小吃中极其普通的一个类型。只是由于各种机缘，过桥米线行销全国，经久不衰。虽然是全国闻名，但若要去吃吃外地（最糟糕的是北方）的山寨的过桥米线，我便要毫不留情的批判，这是对云南过桥米线的误解和丑化。
我出生于云南省宣威市，是云南省乃至全国都比较大的县级市，宣威人可能算是云南人中勤劳朴实的一个群体，但他们在身心劳累之余也也不放弃对饮食小吃的热衷，我去过很多地方，所过之地没有一个像宣威这样酷爱玩和吃。走在宣威的小街上，星移换步，举目皆是宾馆水吧KTV，数米之间必能找到好几家小吃。宣威人辛勤劳作，挣到钱之后都会有一个共同的想法，那边是他们经常脱口而出的“走，去哪儿吃一顿去！”云南是祖国的西南边陲，因为历史和地域的缘故，这里聚居了26个少数民族，若要说说云南的小吃，我只能说那是种类过于繁多而无从说起。在这里，有傣族的竹筒酒，傣族火烧干巴；有白族的三道茶；有彝族菜。限于文墨有限，无法一一枚举。再此我想介绍一下宣威的小吃文化，读者通过对宣威的了解亦可洞观到一点点云南小吃的魅力。
谈到宣威，我不得不隆重介绍一下宣威火腿，源于宣威山水和气候特点，赋予了宣威火腿醇香、味道别致的特点，事实上，与宣威一衣带水的古城会泽或者是富源，虽然离得很近，气候也类似，但其火腿根本无法与宣威火腿媲美。宣威火腿在民国时期曾经行销全国乃至畅销东南亚，历史上也曾有小平同志到宣威看望岳父临行岳父送其宣威火腿的美誉，后来因为经营不善而外销不畅，我想这是全国美食爱好者的不幸。宣威人热情好客，客人到来他们一定会拿出他们认为上好的一道菜（宣威火腿）来招待客人。火腿一经下锅，烹炒之时，香飘数里，四邻皆知。
除开火腿不得不说的是宣威的小炒肉，宣威小炒肉源于民间杀猪饭，目前为止，宣威农村仍然流行杀猪的时候请客吃饭的风俗，这个程序简单说便是上午清莱一帮帮手将猪杀好，然后做饭慰劳前来帮忙的人，下午则是请来众多的亲戚朋友大吃一顿，有的第二天上午还要持续。因为小炒肉味道的鲜美和很多城里人对这种纯朴民风的向往，所以这道菜在城里也流行开来，人人得而尝之，甚而至于很多昆明人驱车前来宣威就为吃一次正宗的宣威小炒肉。
有人说宣威人爱吃土豆那是因为他们和土豆一样土，我却要说因为深爱这片土地，所以他们对自己亲手从土里挖出来的“宝宝”土豆非常的挚爱。漫步在宣威的街头巷尾，你会发现满街都是炸土豆或者是烤土豆的小吃摊，我没有见过哪一个地方的人对土豆如此的钟爱，他们最津津乐道的便是他们对于土豆这道菜的各种不同的做法。炸土豆，蒸土豆，煮土豆，烤土豆，卤土豆，每一种做法都可以做得很鲜美。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
区别地道的宣威人与外地人的另一个特色便是烧烤，不是为了填饱肚子，而是为了一种情调，宣威人吃过晚餐之后，到街上散散步，抑或是在家看看电视，他们便要不甘寂寞。夜幕降临的时候，他们便三五成群地来到街上烧烤摊旁，或是朋友同聚，或是家人同聚，三杯两盏，饶有风情。烧烤的东西也是多种多样的，可以是蔬菜，可以是肉，也可以是饵块等东西。
宣威人是大山的子民，他们对大山有一种复杂的情感，大山给予了他们独有的绿色情怀和山水资源，但也阻碍了他们的交通，故对于大山他们是又恨又爱。说到一样东西他们一定会乐于向人推荐，那便是宣威的山珍。外省人看来是山珍，而在宣威人看来不过是普通的野山菌。确实，山珍是云南得天独厚的特色资源。
宣威菜有一个很重要的特色，那便是蘸水。蘸水一开始是为了让不放盐的淡菜蘸一下能够味道鲜美，后来发展到大多数菜都要蘸一下，不蘸便觉得无味道。蘸水的制法是加入各种调料，配上水和油混合而成。需要指出的是宣威蘸水必然是要放糊辣椒的，所谓糊辣椒，顾名思义，便是把辣椒烤糊然后捣碎在蘸水碗里。
山之南，水之南，美食甲于天下。云南小吃种类繁多，笔者所述不过是树之一叶，若要领略其鲜美和博大精深，须得亲自体验，身临其境方能更好的理解山民们的饮食文化。笔者的轻描淡写，如若能为对云南饮食文化有浓厚兴趣的读者提供些许了解，笔者将深感其幸。
