坐客皆可人
苏东坡在扬州石塔寺试茶，曾有诗云：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁。”所谓可人的坐客是指与自己气味相投的人。又说：“饮非其人茶有语”，如果茶能说话，会对不适当的茶侣提出抗议的，文人的狷介尽在这看似平和的茶中。文人心中的茶侣往往都是些超然物外的高人。徐渭《煎茶七类》：“茶侣，翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒超然世味者。”徐渭是明代著名的书画家，在他看来，一起喝茶的人应是人品高洁之士，那些蝇营狗苟的名利之徒是不配一起喝茶的。
东晋的一些名士对于茶侣没什么选择。《世说新语》中有一则故事：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄”。王濛推已及人地以“水厄”待客的做法就是不择茶侣的做法。当时有许多人有着与王濛一样的爱好，这与人们的认识有关。唐以前，人们认为喝茶的人就是品行高洁的人，于是好多名士在多种场合用茶来招待朋友及下属。东晋权臣桓温在守扬州时，“每宴惟下七奠，拌茶果而已”，对此，唐人房乔在《晋书》中的评价是“温性俭”。在我国传统的道德规范中，俭朴总是能给人们留下一个良好的印象，甚至成全这个人的高尚的形象。东晋名士谢安去拜访吴兴太守陆纳，陆纳什么准备也不做，打算以他日常的“茶果”来待客，后来他侄子陆俶拿出事先准备好的酒席来，陆纳很不高兴，待谢安走后，将侄子揍了一顿，他说：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业！”其执着如此。
南北朝时佛教的发展把茶在道德修养中的地位进一步加强了，南齐武帝一次病重时立下遗嘱，要求在他死后，灵前不用牺牲祭祀，只要放些茶果干饼就可以了，而且要求“天下贵贱，咸同此制”。这样的饮茶是一种推已及人的状态，对茶侣的要求不是太高。宋朝何梦桂《状元坊施茶疏》就描写了这样的场景：“暑中三伏热岂堪，驿路往来，渴时一盏茶，胜似恒河沙布施，况有竟陵老僧解事，更从鸠坑道地分香，不妨运水搬柴，便好煽炉熁盏，大家门发欢喜意，便是结千人万人缘。小比丘无遮碍心，任他吃七碗五碗去。”如此施茶，真是一道风景。
后来，人们认为茶侣应该是学问上的知已。茶艺与其他艺术一样，要遇到知音，至少也要遇到懂得欣赏的人，才能体现出他的魅力。古代哲人曾有名言，“可与言而不言，是失人；不可与言而言之，是失言，宁可失人，不可失言。”唐代赵州从埝禅师在佛堂接见前来问道的人，游学僧甲来访，禅师问：“曾来过这里吗？”僧甲答：“不曾。”禅师说：“吃茶去。”游学僧乙来访，禅师问：“曾来过这里吗？”僧乙答：“来过。”禅师说：“吃茶去。”旁边的院主云里雾里的：“为何来过没来过的都吃茶去？”禅师说：“你也吃茶去。”有人去拜访从埝禅师，在路上遇见一个和尚才从禅师那里来，就问他：“禅师都讲了什么？”和尚一脸不高兴：“他哪有什么道理，只会说吃茶去！”禅师的茶岂是什么人都能吃得的？南北朝时，豫章王子尚去八公山拜访昙济和尚，和尚煮了茶招待他，王子尚品味再三，感叹道：“这就是甘露啊，怎么说是茶呢！”“甘露”，既是赞叹他煮的茶，也是赞叹他精妙的佛理。唐朝的储光羲往山中与僧人闲话，茶饭而归，作了一首《吃茗粥作》：
“当书暑气盛，乌雀静不飞。
含群高梧阴，复解山中衣。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
数片远云度，总不蔽炎晖。
淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。
敝庐既不远，日暮徐徐归。”
晚唐陆龟蒙隐居于顾渚山下种茶为生，不与俗人应酬往来，日常无事的时候，就驾着一只小船，带上茶具、钓具，流连于山水之间。在他的居所，常来喝茶的人都是一些“高僧逸人”。皮日休是陆龟蒙的知已，常期住在苏州，与陆龟蒙诗文酬唱，被后人并称为“皮陆”。两人不仅是文学上的知已，也是茶艺上的知已，陆龟蒙写了《茶中杂咏十首》，让皮日休作和，皮日休于是和了十首，这二十首茶诗被后人称为“诗写的《茶经》”。
鲁迅曾有一联：“人生得一知已足矣，斯世当以同怀视之。”知已是难得的，与知已饮茶是最理想不过的，但若是只与知已饮茶，很多人就没得茶喝了。所以，陆羽说的“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”是强调品味上的相近。唐代吕温在三月三日与朋友聚会，大家提议以茶代酒，在座的都是当地的才子，趣味相近，自然话也投机，所以茶会的情景也就令人心驰神往：“乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色。不令人醉，微觉清思，虽五云仙浆，无复加也。”
唐代煎茶法对于饮茶者的个人修养较为重视，自然地，文化层次就成为区分茶侣的标准。宋代点茶法的游戏性则打破了这一标准，点茶技艺取而代之。点茶起于建安民间，成为贡茶以后，来于民间的点茶法一下子成为宋朝的时尚了，即使是王公贵族，饮茶时所用的点茶技艺也是学自于民间的，因此，点茶技艺成为人们饮茶时切磋的内容。身份地位虽然还起作用，但已经不像唐朝茶艺中那样重要了。《大观茶论》对北宋时的饮茶有一个描述：“荐绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，感以高雅相从事茗饮。”斗茶时的场景尤其热烈，范仲淹《和章岷从事斗茶歌》是这样描写的：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”将斗茶人以雄豪称之，可见这些人身分的复杂，也可见他对斗茶人的技艺的推崇。“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”斗茶者的身份虽不一样，但在斗茶时却是一样的投入，如此热烈的场面是唐代不能想象的。
