杀年猪，浓了乡情
“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”一进腊月门子,农村就开始杀年猪了。 当我回忆起知青下乡第一次在农村吃猪肉的情景，那深厚、浓重、难以割舍的乡情,让我的心不能平静……
小雪，是我们集体户邻居张大妈的女儿,人长得可爱,漂亮。每当我吹笛子的时候，她是我第一个忠实的听众, 也是我教会吹笛子的第一个徒弟。我在公社文艺宣传队演出的时候,她总是带着小姐妹们前来为我捧场。
小寒到了，雪封门了。场打完了，粮进仓了。忙活一年的庄稼人总算有了闲功夫，又开始“忙年”了。全屯子大人、孩子都喜滋滋、乐融融的忙着淘米、蒸豆包、杀年猪。屯子里的人互相见面，打招呼就问：“淘多少米？啥时候杀猪？”小雪也偷偷地告诉我；“我爹说了，再过一个礼拜，我家也杀年猪了，你就等着吃肉吧！”
东北的天气冷，农村过了小寒，猪肉能冻住，就开始陆续地杀年猪。农村一年到头，大人孩子们盼着最高兴的事就是杀年猪。杀年猪是一件非同小可的事情,无论年景好坏,家境怎样,各家都要辛苦地筹糠捋菜，养活一头隔年陈猪。到年关杀了,既能过年享用,又能备足一年吃油的荤腥,这也是当地一种风俗的延续吧。杀猪的前几天,大人就把孩子打发出去, 通知亲朋好友,四邻乡亲,来吃肉，喝几盅，叙叙家常。人来的越多，主人越高兴。这不仅说明主人在屯子里有人缘,有威望,也标致着姓氏家族的人丁兴旺。农村虽然穷，生活过得艰苦，但农民的豪爽、不吝啬得劲，让人佩服。进了腊月门子，农民把杀年猪，请乡亲们吃猪肉，看做人情交往的一件大事。每家杀猪除了给城里亲戚拿肉之外，这一顿大餐，得消耗半拉猪，大半缸酸菜。屯子里各家杀猪请吃肉的,总是少不了村支书刘大胖子和大队班子、小队干部、屯中有头有脸,屯不错的这帮人。他们吃的是百家门,又是主人的座上宾。这些人也都吃习惯,听说谁家杀猪,不请自来。难怪屯里人都埋汰刘大胖子说,一听猪叫, 就往人家跑, 一看是劁猪。
好不容易盼到小雪家杀猪了。清早, 我帮助她家挑水、抱柴禾、找绳子、抓猪。张大爷是全屯杀猪的老把式,谁家杀猪都找他,图他干活麻利、干净、利落。猪被抬到桌子上,一刀就结束了性命。我赶紧把早已扎好的秫秸把，趁热快速搅和着瓦盆里的猪血。院子里，小雪和几个摘肠子有经验的女人们,用碱面和新撮来的雪，用力搓着肠子，然后再用新打的井水冲洗，小雪和她们的手都冻得通红，可心里热的象一盆火。男女之间也有了闲情逸致,打情骂俏,她们干着、闹着、笑着。趁这时,我偷偷地把小雪叫到一边，给她暖暖冻僵了的手。
帮切酸菜的妇女都是刀工好的，菜切得像线一样的细，匀溜溜的，没有连刀和粗细不均的。张家的厨房里，大块的猪肉，油腻的汤汁配上一锅酸菜，奇迹般的把肥肉变得肥而不腻，香嫩可口，酸菜润滑酸香，是东北人百吃不厌的可口大菜。灶堂里生命红火，木头柈子烈火煮着一锅香喷喷的肉热腾腾，屋里屋外连空气都弥漫着特殊的杀猪菜的酸香，真馋人呵。煮血肠是个技术活，张大妈站在锅台旁，手里拿着针,掌握着煮肠子的火侯，有张大娘自己把持掌握火候，她嘴不停地吹着热气,用针不停地扎着肠子,把血肠煮得一点也不老，可鲜嫩啦。屋里炕上, 人们不顾烙腿的热炕,盘腿大坐，其乐融融,闹着、笑着、聊着,倒不尽农家桑麻的话题,盼望来年的好年景,满屋子充满着喜庆、祥和、欢乐的气氛。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
吃猪肉,是东北农村最带有社交色彩的农家大宴。谁家血肠、面肠灌得好，肉切的薄厚均匀，酸菜滑嫩，酸香可口，炖得是否好吃，代表着各家主妇做杀猪菜的本事，都成为屯子里杀年猪、吃猪肉品头论足的唯一话题。古朴的民俗风情，不仅是为了吃肉,而更重要的是借此机会,营造一个热闹团聚的氛围;传播一种诚摯的亲情;品味一种关东人大碗酒、大片肉的风俗;蕴含一种冰天雪地,特有的乡土大餐文化气息。
老亲少友，街坊邻居，知青集体户都来了，共同分享着吃杀猪菜的热闹。客人坐定，酒菜上桌。张大爷先来简短憨实的开场白,村支书刘大胖子总是要在公众场合上露一小脸,多啰嗦几句。鲜嫩的血肠、透香的肉肠、蒸好的血面块，颤微的白肥肉、微黄的炖酸菜，放着刚从火盆里出溜好的红辣椒，更散发着浓烈喷鼻的香气。我根本听不进去刘大胖子说的啥,早已受不住美味佳肴的诱惑,口水不住地往外流。刘大胖子终于发话；“麻溜的,快动筷吃啊，老哥家的酒,老哥家的肉,今天咱们吃喝个痛快！”
宴席正式开始了，张大爷一边敬酒劝菜，一边历数唸叨着来客们一年的恩德与关照，各桌来宾相互间，倘有过口舌争执的，存有疙疙瘩瘩不愉快的，也都会主动地陪酒谢罪。酒过三巡，高梁老酒拱掉了狗皮帽子,羊皮袄裹不住庄稼人滚热的心,总想把心窝子的话掏的越多越好。这时侯，也是男女传递情爱的好机会，一个勾魂的眼神,一句会意的暗语,相互间交流、传递着；胆大的甚至毫不顾及以快速动作,为新上人夹几筷子菜,都会使爱哥情妹心潮不已。小雪知道我不能吃肥肉，特意在厨房里给我准备了瘦肉，进屋来大大方方地对我说;“炜哥，你吃饭我给你多夹点酸菜，泡点酸菜汤？”说着，接过我的饭碗，给了我一个暗示的眼神,走出屋去。不一会儿，把碗送来，我拨开上面的酸菜一看,下面全是瘦肉。这个机密，让我跟前的大个李发现了。站起来喊到“我知道了！我知道了！“小雪，你真向着你炜哥，碗里盛的都是瘦肉, 小雪，我也要泡点酸菜汤！”张大妈赶紧过来，照着大个李的脖子后给了一个脖溜亲昵地说;“吃肉,也堵不住你的嘴。”大伙哄堂大笑,小雪红着脸出去了。
窗外，寒风刺骨，冰天雪地。屋里，肉锅里煮着浓香的日子,乡情、亲情、人情的浓烈，醉倒了人。人们以这种朴实、宽容、理解、和谐的民俗文化，乐乐呵呵地打发着杀猪热闹的腊月。
好景不长,我和小雪热恋半年的时间,就被她哈尔滨铁路工作的大舅给拆散了。她大舅把她嫁给了市郊王岗火车站的铁路工人。以后我也招工提干,离开了农村。这些年来，杀年猪，吃猪肉的场合也不少，但是总也吃不出下乡第一年在张大爷家那种充溢着友善气氛，津津乐道，肉香菜酸可口滋味来。三十多年过去了，我永远怀念着那浓烈的乡情；那淳朴的风情；那憨厚的人情；那难忘的爱情。
进腊月了,又到杀年猪的时侯了。小雪家能不能也在杀年猪？能不能回忆我们当年的情景？唉，光阴流逝,把浓浓的情意化作对小雪衷心的祝福吧！
夜里,我睡的很熟,也很甜。做了个梦，梦里小雪家杀年猪了，她还保留着她妈当年煮灌血肠的手艺,桌子上摆着鲜嫩的血肠,浓香的白肉,可口的酸菜,吃得我汗流浃背,好香好香……
